[發明專利]釀造食醋的制作方法

在審

• 申請號: 202011491017.3
• 申請日: 2020-12-18
• 公開（公告）號: CN112500978A
• 公開（公告）日: 2021-03-16
• 發明（設計）人: 李茜;李順仁;李施銳
• 申請（專利權）人: 鎮江潤美醋業有限公司
• 主分類號: C12J1/04
• 分類號: C12J1/04
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開了一種釀造食醋的制作方法，涉及制作方法技術領域。本發明包括步驟一、原料準備：先準備大米；步驟二、浸泡：把步驟一洗干凈的大米放入浸泡缸內，并用自來水浸泡大米，水面超過米面20CM，每次泡完后用自來水沖洗，去除大米的雜質；步驟三、蒸飯：把經過步驟二的大米放入蒸飯桶內，但是大米表面不能糊爛、不能有硬心，在夏季時蒸后用涼水過濾下。本發明通過設置的浸泡缸，浸泡缸可以對大米進行清理，并去除大米的雜質，從而提升了制醋的品質，通過設置的蒸飯桶，蒸飯桶使大米在酒醅發酵的時候更加快速，從而提升了釀造醋的速度，通過設置的淋醋池，淋醋池可以快速的把醋酸淋成生醋，從而提升了生醋的生產速度。

技術領域

本發明屬于制作方法技術領域，特別是涉及一種釀造食醋的制作方法。

背景技術

食醋是一種酸味調味劑，按生產方法的不同有釀造食醋和人工合成食醋。釀造食醋是用含淀粉多糧食原料、糖類原料、食用酒精等經過微生物發酵制成的。人工合成食醋是以冰乙酸為主要原料勾兌而成的。

現有的大多釀造食醋的制作方法在進行釀造食醋時可能由于蒸飯未蒸透導致釀造的食醋出現不達標的情況，造成了不必要的浪費。

發明內容

本發明的目的在于提供一種釀造食醋的制作方法，通過設置的浸泡缸，浸泡缸可以對大米進行清理，并去除大米的雜質，從而提升了制醋的品質，通過設置的蒸飯桶，蒸飯桶使大米在酒醅發酵的時候更加快速，從而提升了釀造醋的速度，通過設置的淋醋池，淋醋池可以快速的把醋酸淋成生醋，從而提升了生醋的生產速度，解決了上述現有技術中存在的問題。

為達上述目的，本發明是通過以下技術方案實現的：

一種釀造食醋的制作方法，包括如下步驟：

步驟一、原料準備：先準備大米；

步驟二、浸泡：把步驟一洗干凈的大米放入浸泡缸內，并用自來水浸泡大米，水面超過米面20CM，每次泡完后用自來水沖洗，去除大米的雜質；

步驟三、蒸飯：把經過步驟二的大米放入蒸飯桶內，但是大米表面不能糊爛、不能有硬心，在夏季時蒸后用涼水過濾下；

步驟四、酒醅發酵：把經過步驟三的大米用放入制酒缸內，然后用冷水把熟飯拌和溫度在31度左右，然后發酵晶溫度在35-37度，然后進行開耙，每天開耙兩次，連連續五天，然后發酵周期為5-7天；

步驟三、醋酸發酵：經過步驟四的酒醅通過酒釀泵進入制醅缸內，然后在制醅缸內加入麩皮并拌勻，然后加蓋大糖并推平，然后接入醋酸菌每個缸接幾個點，慢慢擴大到所有料酷上，需2-3天，且每天需要加大糠20公斤并插入溫度計，觀察溫度，然后逐層加大糠發酵并保持溫度，整個過程需8-9天，每天加大糠45公斤并插入溫度計，每天通過翻池、換缸發醇，調整溫度，這個過程需8-9天并入溫度計，觀察溫度，接種到露底結束需22天左右；

步驟五、封醅：用塑料膜蓋住醋醅并壓緊，然后再加食鹽密封；

步驟六、淋醅：將2/3醅運到淋池并推平，然后均勻的加入米色水、鹽、然后在放入剩下的1/3醅加入進行浸泡24小時，然后放出生醋，連續三次；

步驟七、生醋沉淀：把經過步驟六的生醋進入生醋沉淀池進行沉淀7天；

步驟八、煎醋：經過步驟七的生醋通過生醋泵進入煎鍋病并加入糖、添加劑，如果把生醋加熱并煮沸，清除醋面雜質，然后等生醋自然冷卻；

步驟九、貯存：經過步驟八的生醋先進行過濾，然后通過泵進入貯存罐，貯存期為6個月以上；

步驟十、質量檢驗：檢測經過步驟一、步驟二、步驟三、步驟四、步驟五、步驟六、步驟七、步驟八、步驟九生產的醋是否達標。

步驟十一、準備空瓶：先把空瓶放入水池中并在水池中加入堿進行浸泡；