[發明專利]一種提升兒童抵抗力果凍及其制備方法

在審

• 申請號: 202011489466.4
• 申請日: 2020-12-16
• 公開（公告）號: CN112586708A
• 公開（公告）日: 2021-04-02
• 發明（設計）人: 李龍
• 申請（專利權）人: 李龍
• 主分類號: A23L21/10
• 分類號: A23L21/10;A23L33/125;A23L33/185;A23L33/12;A23L33/115;A23L33/155;A23L33/15;A23L33/19;A23L29/281;A23L29/30;A23P10/30;C08B37/00;C12P19/04;C12
• 代理公司: 南京明杰知識產權代理事務所(普通合伙) 32464
• 代理人: 周丹

本發明公開了一種提升兒童抵抗力果凍及其制備方法，包括黑根霉胞外復合多糖、母乳脂肪類似物、明膠、山藥黏蛋白、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B、乳清蛋白、麥芽糊精、蔗糖、甘露醇和水。利用基因工程技術使人參皂苷Rg3在黑根霉高效表達，且與胞外多糖結合在一起。胞外復合多糖可以與明膠通過分子間作用力聚合到一起，黏蛋白可以引起明膠?胞外復合多糖的流變特性發生變化。將大豆油、奶油和椰子油按質量比混合,制備混合游離脂肪酸，以豬油和制備的混合游離脂肪酸為原料,通過固定化脂肪酶催化進行酯交換反應,嚴格控制質量比與反應條件，制備了一種母乳脂肪類似物，與母乳脂肪結構類似，易吸收。

技術領域

本發明涉及食品技術領域，具體為一種提升兒童抵抗力果凍及其制備方法。

背景技術

果凍是一種西方甜食，呈半固體狀，由食用明膠加水、糖、果汁制成。果凍種類較多，口味豐富，受到很多小朋友的歡迎。果凍是用增稠劑(海藻酸鈉、瓊脂、食用明膠、卡拉膠等)加入各種人工合成香精、著色劑、甜味劑、酸味劑配制而成，過多的膠體不易代謝，也僅僅能滿足人們口感上的享受，無法提升孩子身體素質。

一些果凍是用發黏材料做增稠劑，發黏材料是黏稠和難于吞咽的。

因此，設計流性好和提高孩子免疫力的一種提升兒童抵抗力果凍及其制備方法是很有必要的。

發明內容

本發明的目的在于提供一種提升兒童抵抗力果凍及其制備方法，以解決上述背景技術中提出的問題。

為了解決上述技術問題，本發明提供如下技術方案：一種提升兒童抵抗力果凍，包括包括黑根霉胞外復合多糖、母乳脂肪類似物、明膠、山藥黏蛋白、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K、維生素B、乳清蛋白、麥芽糊精、蔗糖、甘露醇和水，所述黑根霉胞外復合多糖，是復合人參皂苷Rg3的黑根霉胞外復合多糖。

根據上述技術方案，所述質量配比黑根霉胞外復合多糖1-8份、母乳脂肪類似物0.2-1份、明膠5-8份、山藥黏蛋白2-9份、維生素A 0.01-0.05份、維生素D 0.01-0.05份、維生素E 0.01-0.08份、維生素K 0.01-0.05份、維生素B 0.01-0.05份、乳清蛋白0.01-0.2份、麥芽糊精0.05-0.5份、蔗糖0.1-0.6份、甘露糖0.1-0.8份和水8-50份。

根據上述技術方案，所述母乳脂肪類似物，大豆油、奶油和椰子油按5：3：2質量比混合，制備混合游離脂肪酸；以豬油和制備的混合游離脂肪酸為原料,通過固定化脂肪酶催化進行酯交換反應,制備母乳脂肪類似物。

一種提升兒童抵抗力果凍的制備方法，包括以下具體步驟：

步驟一：將母乳脂肪類似物、維生素A、維生素D、維生素E、維生素K與水50℃150-200rpm混合攪拌1-2小時，得芯材；脂溶性維生素由脂肪帶入小腸更易吸收；

步驟二：乳清蛋白和麥芽糊精質量比2：1，得壁材，步驟一制得芯材和壁材質量比1：2，料液濃度20％，單甘酯濃度0.3％；進風溫度184℃，出風溫度90℃，均質壓力25MPa，制得脂肪微粒；利用微膠囊技術對母乳脂肪類似物進行包裹，保質期可以比未包裹微粒延長3倍；

步驟三：將黑根霉胞外復合多糖、明膠、水，50℃180-300rpm混合攪拌1-2小時，再加入步驟二制得的脂肪微粒、山藥黏蛋白、維生素B、蔗糖、甘露醇，繼續攪拌1-2小時，超高壓滅菌10分鐘，降壓降溫后倒入模具中，冷卻至25℃封存得產品。

根據上述技術方案，所述母乳脂肪類似物的制備：大豆油、奶油和椰子油按5：3：2質量比混合，制備混合游離脂肪酸；以豬油和制備的混合游離脂肪酸為原料,通過固定化脂肪酶催化進行酯交換反應,制備母乳脂肪類似物。

根據上述技術方案，所述豬油與混合游離脂肪酸質量比2.3：1，酶用量10.6％，反應溫度66℃，反應時間8小時。