[發明專利]一種竹筍保鮮劑及其制備方法

有效

• 申請號: 202011489411.3
• 申請日: 2020-12-16
• 公開（公告）號: CN112640952B
• 公開（公告）日: 2023-08-29
• 發明（設計）人: 童龍;李彬;李紅艷;張磊;陳麗潔;耿養會;李川
• 申請（專利權）人: 重慶市林業科學研究院
• 主分類號: A23B7/16
• 分類號: A23B7/16;A23P10/30
• 代理公司: 重慶樂泰知識產權代理事務所(普通合伙) 50221
• 代理人: 張麗楠

本發明公開了一種竹筍保鮮劑及其制備方法，涉及食品加工技術領域。本發明的一種竹筍保鮮劑，包括成膜液、抗菌緩釋膠囊和保鮮緩釋膠囊，所述成膜液、抗菌緩釋膠囊和保鮮緩釋膠囊的質量比為5:2:1，所述抗菌緩釋膠囊是以抗菌原液為囊芯，改性明膠為囊皮，所述保鮮緩釋膠囊以保鮮混合液為囊芯，改性明膠為囊皮，所述改性明膠為多巴胺對明膠接枝改性制得。本發明公開了一種竹筍保鮮劑及其制備方法，能夠在一定程度上減少外界環境對保鮮和抗菌的有效成分的影響，能夠在相對較長的一段時間內持續達到保鮮和抗菌的效果。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種竹筍保鮮劑及其制備方法。

背景技術

竹筍是竹子地下竹鞭上萌發分化長出地面的幼芽，味道鮮美，口感脆嫩爽口，富含多種有益人體健康的礦物元素(如Se和Ge等)和膳食纖維，并且低脂肪和低膽固醇。另外，竹筍中含有大量的維生素、氨基酸、以及類黃酮、酚類等植物營養活性成分。我國是竹筍生產大國,竹筍產量居世界首位，然而由于竹筍的產地主要在山區，采收期多集中在春夏高溫高濕之際。竹筍采收后,由于其含水量高,呼吸作用旺盛,體內大量營養物質被自身代謝消耗,容易失水老化，特別是采收后生理環境的變化會加速其木質化進程，此外竹筍中的酚類物質會氧化成醌類物質而導致筍肉褐變，常溫下2-3d即失去商品價值和實用價值，導致竹筍儲運困難。今年來，人們對天然食品的需求量不斷增大，食品安全意思不斷增強，再加上目前竹筍在國內外市場上商品價值較高，因此竹筍的儲藏保鮮研究十分重要。

現有的竹筍保鮮技術，包括物理保鮮技術和化學保鮮技術，其中化學保鮮技術包括涂膜保鮮技術，即在竹筍的表面涂覆涂膜劑形成薄膜，起到抑制水分蒸發、延緩生理代謝的作用，但是現有的涂膜劑大多使用單一的成分，效果單一，也有部分在涂膜劑內添加多種外源性物質用以提高保鮮的作用，但是其中有效成分極易受到外界環境的影響，導致保鮮效果受到影響，保鮮時間不長。

發明內容

針對上述問題，本發明的目的在于公開一種竹筍保鮮劑及其制備方法，能夠在一定程度上減少外界環境對保鮮和抗菌的有效成分的影響，能夠在相對較長的一段時間內持續達到保鮮和抗菌的效果。

具體的，本發明的一種竹筍保鮮劑，包括成膜液、抗菌緩釋膠囊和保鮮緩釋膠囊，所述成膜液、抗菌緩釋膠囊和保鮮緩釋膠囊的質量比為5:2:1，所述抗菌緩釋膠囊是以抗菌原液為囊芯，改性明膠為囊皮，所述保鮮緩釋膠囊以保鮮混合液為囊芯，改性明膠為囊皮，所述改性明膠為多巴胺對明膠接枝改性制得。

本發明的竹筍保鮮劑，通過成膜液在竹筍表面形成保護膜，通過添加的抗菌緩釋膠囊和保鮮緩釋膠囊能夠在相對較長的一段時間內持續達到保鮮和抗菌的效果，同時通過將保鮮和抗菌的有效成分制備成微膠囊的形式，也在一定程度上對保鮮和抗菌成分起到一定的保護作用，使得其能夠更好的保持活性。

進一步，所述成膜液包括以下原料：改性絲素蛋白、石花膠和甘油，所述改性絲素蛋白為透明質酸修飾絲素蛋白制得。

成膜液中的絲素蛋白和石花膠均均有較好的成膜性能，但是絲素蛋白的內交聯會導致成膜的力學性能較差，本發明通過透明質酸對絲素蛋白進行修飾，一方面能夠減少其內交聯，另一方面，由于抗菌緩釋微膠囊和保鮮緩釋微膠囊的囊皮為改性明膠制成，在使用的時候，絲素蛋白上的透明質酸的羥基還能夠和多巴胺上的氨基發生反應，二者交聯不僅增加了形成膜的力學性能，同時由于多巴胺的引入還能夠在一定程度上增加和竹筍之間的粘附性能。

進一步，所述改性絲素蛋白、石花膠、甘油的質量比為(6-8):3:1。

進一步，所述抗菌原液包括以下重量份原料：溶菌酶20-30份、蜂膠30-40份、茶多酚5-6份、紫蘇提取物3-5份、云香草提取物0.5-1份。

進一步，所述保鮮混合液包括以下重量份原料：蘆薈提取物10-15份、檸檬酸30-40份、赤霉素10-15份、茶樹油5-6份。