[發(fā)明專利]一種墨魚仔的加工方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202011488647.5
• 申請日: 2020-12-16
• 公開（公告）號: CN112674298A
• 公開（公告）日: 2021-04-20
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 岑衛(wèi)霞
• 申請（專利權(quán)）人: 北海市寬利水產(chǎn)有限公司
• 主分類號: A23L17/50
• 分類號: A23L17/50;A23L33/00;A23L27/20;A23B4/24;A23B4/20;A23L5/41
• 代理公司: 南寧勝榮專利代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 45126
• 代理人: 韋慕婉

本發(fā)明公開了一種墨魚仔的加工方法，包括以下步驟：S1：定型：將墨魚仔去皮、嘴、眼睛、內(nèi)臟，于定型機加入調(diào)節(jié)劑、鹽、冰水，沿單一方向轉(zhuǎn)動定型；S2：泡藥水：將定型后的濁冰水排空，沖洗干凈，加冰水備用；將藥水溶解于水中，然后加入碎冰降溫，降溫后的藥水倒入墨魚仔中，攪拌使藥水分散均勻，浸泡10～12小時；S3：漂水：將浸泡后的藥水排空，邊攪拌邊加入干凈冰水，加滿后繼續(xù)加冰水至外溢50～70秒，然后將冰水排空，進行漂水；S4：泡冰水：漂水完成后，加入干凈冰水，浸泡3～6小時，即得。本發(fā)明工藝簡單，操作方便，不僅能夠合理增重，而且能夠很好的保持墨魚仔本身的營養(yǎng)，改善外觀，提高墨魚仔肉質(zhì)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于墨魚加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種墨魚仔的加工方法。

背景技術(shù)

墨魚，亦稱烏賊魚、墨斗魚、目魚等，為屬軟體動物門，頭足綱類海洋性軟體動物。干墨魚為橢圓形的扁片狀，深棕色，有白霜，體中間有一塊白色的魚骨。頭前端有腕五對，其中四對較胴體短，另外一對腕頗長，稱為觸腕。墨魚是用鮮烏賊加工干制而成。墨魚可以說全身是寶，具有高蛋白、低脂肪、低熱量的優(yōu)點，而且還含有碳水化合物和維生素A、B族維生素及鈣、磷、鐵、核黃素等人體所必需的物質(zhì)；食用味道鮮美，營養(yǎng)豐富，藥用效佳。難能可貴的是它將食物的美食功能與醫(yī)藥保健功能結(jié)合在一起。按我國中醫(yī)的傳統(tǒng)觀念，治病可以有藥療和食療兩種，而食療即是把食品的美食功能與藥用價值結(jié)合在一起，它既符合傳統(tǒng)的醫(yī)學(xué)觀念，又接近現(xiàn)代保健食品的概念，遠在唐代就有食用墨魚的記載，不僅是人們喜愛的佳肴，還屬于一種高蛋白低脂肪滋補食品。墨魚肉性味咸、平，有養(yǎng)血滋陰、益胃通氣、去淤止痛的功效，因此墨魚是女性理想的保健食品。婦女食用有養(yǎng)血、明目、通經(jīng)、安胎、利產(chǎn)、止血、催乳和崩漏等功效。李時珍稱墨魚為“血分藥”，是婦女貧血、血虛經(jīng)閉的佳珍。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明提供一種墨魚仔的加工方法，工藝簡單，操作方便，不僅能夠合理增重，而且能夠很好的保持墨魚仔本身的營養(yǎng)，改善外觀，提高墨魚仔肉質(zhì)。

為了解決以上技術(shù)問題，本發(fā)明采用以下技術(shù)方案：

一種墨魚仔的加工方法，包括以下步驟：

S1：定型：將墨魚仔的皮、嘴、眼睛、內(nèi)臟去掉，清洗干凈，置于定型機中，然后加入調(diào)節(jié)劑、鹽、冰水，沿順時針或逆時針單一方向轉(zhuǎn)動定型，定型時間為 30～40min；

S2：泡藥水：將定型后的濁冰水排空，用干凈冰水沖洗至流出的冰水變清，再加入墨魚仔重量1～2倍的干凈冰水，備用；將藥水溶解于水中，然后加入碎冰降溫，降溫后的藥水倒入墨魚仔中，攪拌使藥水分散均勻，然后浸泡10～12小時；浸泡過程中每隔1小時攪拌一次；

S3：漂水：將浸泡后的藥水排空，邊攪拌邊加入干凈冰水，冰水加滿后繼續(xù)加冰水至外溢50～70秒，然后將冰水排空，進行漂水，漂水過程中進行攪拌，漂水時間3～6小時；

S4：泡冰水：漂水完成后，加入墨魚仔重量1～2倍的干凈冰水，浸泡3～6 小時，即得。

進一步，所述的步驟S1中，調(diào)節(jié)劑包括碳酸鈉、碳酸氫鈉、檸檬酸、枸櫞酸，其中，碳酸鈉、碳酸氫鈉、檸檬酸、枸櫞酸的質(zhì)量比為3～5:5～7:1～3:1～2。

進一步，所述的調(diào)節(jié)劑的加入量為墨魚仔重量的2～4％。

進一步，所述的步驟S1中，定型過程保持溫度為5～8℃。

進一步，所述的步驟S1中，所述的鹽的加入量為墨魚仔重量的1～3％。

進一步，所述的步驟S1中，轉(zhuǎn)動定型的轉(zhuǎn)速為20～30r/min。

進一步，所述的步驟S1中，所述的冰水的加入量與墨魚仔重量相等。

進一步，所述的步驟S2中，藥水包括焦磷酸鹽、三聚磷酸鹽、六偏磷酸鹽，其中，焦磷酸鹽、三聚磷酸鹽、六偏磷酸鹽的質(zhì)量比為1～2:1～2:2～3。