[發明專利]一種墨魚仔的加工方法在審
| 申請號： | 202011488647.5 | 申請日： | 2020-12-16 |
| 公開（公告）號： | CN112674298A | 公開（公告）日： | 2021-04-20 |
| 發明（設計）人： | 岑衛霞 | 申請（專利權）人： | 北海市寬利水產有限公司 |
| 主分類號： | A23L17/50 | 分類號： | A23L17/50;A23L33/00;A23L27/20;A23B4/24;A23B4/20;A23L5/41 |
| 代理公司： | 南寧勝榮專利代理事務所(特殊普通合伙) 45126 | 代理人： | 韋慕婉 |
| 地址： | 536100 廣西壯族*** | 國省代碼： | 廣西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 墨魚 加工 方法 | ||
1.一種墨魚仔的加工方法，其特征在于，包括以下步驟：
S1：定型：將墨魚仔的皮、嘴、眼睛、內臟去掉，清洗干凈，置于定型機中，然后加入調節劑、鹽、冰水，沿順時針或逆時針單一方向轉動定型，定型時間為30～40min；
S2：泡藥水：將定型后的濁冰水排空，用干凈冰水沖洗至流出的冰水變清，再加入墨魚仔重量1～2倍的干凈冰水，備用；將藥水溶解于水中，加入碎冰降溫，降溫后的藥水倒入墨魚仔中，攪拌使藥水分散均勻，然后浸泡10～12小時；浸泡過程中每隔1小時攪拌一次；
S3：漂水：將浸泡后的藥水排空，邊攪拌邊加入干凈冰水，冰水加滿后繼續加冰水至外溢50～70秒，然后將冰水排空，進行漂水，漂水過程中進行攪拌，漂水時間3～6小時；
S4：泡冰水：漂水完成后，加入墨魚仔重量1～2倍的干凈冰水，浸泡3～6小時，即得。
2.根據權利要求1所述的墨魚仔的加工方法，其特征在于：所述的步驟S1中，調節劑包括碳酸鈉、碳酸氫鈉、檸檬酸、枸櫞酸，其中，碳酸鈉、碳酸氫鈉、檸檬酸、枸櫞酸的質量比為3～5:5～7:1～3:1～2。
3.根據權利要求1或2所述的墨魚仔的加工方法，其特征在于：所述的調節劑的加入量為墨魚仔重量的2～4％。
4.根據權利要求1所述的墨魚仔的加工方法，其特征在于：所述的步驟S1中，定型過程保持溫度為5～8℃。
5.根據權利要求1所述的墨魚仔的加工方法，其特征在于：所述的步驟S1中，所述的鹽的加入量為墨魚仔重量的1～3％。
6.根據權利要求1所述的墨魚仔的加工方法，其特征在于：所述的步驟S1中，轉動定型的轉速為20～30r/min。
7.根據權利要求1所述的墨魚仔的加工方法，其特征在于：所述的步驟S1中，所述的冰水的加入量與墨魚仔的重量相等。
8.根據權利要求1所述的墨魚仔的加工方法，其特征在于：所述的步驟S2中，藥水包括焦磷酸鹽、三聚磷酸鹽、六偏磷酸鹽，其中，焦磷酸鹽、三聚磷酸鹽、六偏磷酸鹽的質量比為1～2:1～2:2～3。
9.根據權利要求1或8所述的墨魚仔的加工方法，其特征在于：所述的藥水的加入量為墨魚仔重量的1～2％。
10.根據權利要求1所述的墨魚仔的加工方法，其特征在于：所述的步驟S2中，加入碎冰降溫至1～3℃。
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