[發(fā)明專(zhuān)利]一種江米醬香型白酒的生產(chǎn)工藝

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011486284.1
• 申請(qǐng)日: 2020-12-16
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112410152A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-02-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 吳剛
• 申請(qǐng)（專(zhuān)利權(quán)）人: 黑龍江墾區(qū)雙盛酒業(yè)有限公司
• 主分類(lèi)號(hào): C12G3/022
• 分類(lèi)號(hào): C12G3/022;C12H6/02;C12R1/865
• 代理公司: 暫無(wú)信息
• 代理人: 暫無(wú)信息

本發(fā)明公開(kāi)了一種江米醬香型白酒的生產(chǎn)工藝，取用主料江米并進(jìn)行粉碎，之后加入長(zhǎng)粒香大米的稻殼15％混合，加水30％，拌濕，放進(jìn)大蒸鍋，蒸50分鐘，混合料蒸熟以后，經(jīng)晾碴機(jī)晾涼，降溫，在晾涼的過(guò)程中加水，使酒醅經(jīng)加水后，達(dá)到含水量50％，之后加50％的高溫大曲，再加20％的白曲和生香酵母5％，充分?jǐn)嚢杌旌希逊e發(fā)酵，發(fā)酵之后，溫度自然降至30度時(shí)，放入用火山巖制作的發(fā)酵池中，進(jìn)行密閉發(fā)酵，時(shí)間周期45天，保持溫度40度以上高溫發(fā)酵，45天后，把原料放入蒸鍋蒸餾，裝鍋時(shí)間45分鐘，流酒時(shí)間30分鐘，流酒溫度35度左右，接酒度數(shù)56度至57度。本發(fā)明江米白酒醬香中又帶有清香的味道，純糧釀造，自然生香，后味悠長(zhǎng)，綿軟醇甜，優(yōu)雅清新。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及白酒生產(chǎn)技術(shù)領(lǐng)域，具體來(lái)說(shuō)，涉及一種江米醬香型白酒的生產(chǎn)工藝。

背景技術(shù)

白酒種類(lèi)很多，而真正的純糧食酒，卻不多，原料檔次高的，真正黑土地出產(chǎn)的江米白酒，更是少之又少，不能滿(mǎn)足消費(fèi)者多樣化的需求。

針對(duì)相關(guān)技術(shù)中的問(wèn)題，目前尚未提出有效的解決方案。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種江米醬香型白酒的生產(chǎn)工藝，以解決上述背景技術(shù)中提出的問(wèn)題。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：一種江米醬香型白酒的生產(chǎn)工藝，包括取用主料江米并進(jìn)行粉碎，之后加入當(dāng)年?yáng)|北地區(qū)特有的，經(jīng)過(guò)沖洗干凈，單獨(dú)清蒸50分鐘的長(zhǎng)粒香大米的稻殼15％，兩物料經(jīng)充分混合后，加水30％，把原料吸水，拌濕，水和原料充分混合，放進(jìn)大蒸鍋，加蓋開(kāi)始蒸，蒸50分鐘，混合料蒸熟以后，經(jīng)晾碴機(jī)晾涼，降溫，在晾涼的過(guò)程中加水，使酒醅經(jīng)加水后，達(dá)到含水量50％，之后加50％的高溫大曲，再加20％的白曲和生香酵母5％，充分?jǐn)嚢杌旌希逊e發(fā)酵，發(fā)酵之后，溫度自然降至30度時(shí)，放入用火山巖制作的發(fā)酵池中，進(jìn)行密閉發(fā)酵，時(shí)間周期45天，在45天發(fā)酵過(guò)程中，保持溫度40度以上高溫發(fā)酵，45天后，把原料從火山巖制作的發(fā)酵池中取出，進(jìn)入蒸鍋蒸餾，裝鍋時(shí)間45分鐘，流酒時(shí)間30分鐘，流酒溫度35度左右，接酒度數(shù)56度至57度，接到的原漿酒盛入酒壇中，放入地窖，避光，通風(fēng)，保持恒溫15度左右，進(jìn)行陳釀。

進(jìn)一步的，所述江米采用東北特產(chǎn)優(yōu)質(zhì)新鮮的，綠色，無(wú)污染成品江米。

進(jìn)一步的，所述陳釀的時(shí)間至少為3年。

進(jìn)一步的，所述江米一粒米粉碎成4到6瓣。

進(jìn)一步的，所述堆積發(fā)酵的時(shí)間為24到48小時(shí)。

與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明具有以下有益效果：本發(fā)明提供的一種江米醬香型白酒的生產(chǎn)工藝生產(chǎn)的白酒的優(yōu)點(diǎn)是醬香中又帶有清香的味道，純糧釀造，自然生香，后味悠長(zhǎng)，綿軟醇甜，優(yōu)雅清新。

具體實(shí)施方式

下面，結(jié)合具體實(shí)施方式，對(duì)本發(fā)明做出進(jìn)一步的描述：

本發(fā)明提供一種江米醬香型白酒的生產(chǎn)工藝其具體實(shí)施例如下：