[發明專利]一種江米醬香型白酒的生產工藝

在審

• 申請號: 202011486284.1
• 申請日: 2020-12-16
• 公開（公告）號: CN112410152A
• 公開（公告）日: 2021-02-26
• 發明（設計）人: 吳剛
• 申請（專利權）人: 黑龍江墾區雙盛酒業有限公司
• 主分類號: C12G3/022
• 分類號: C12G3/022;C12H6/02;C12R1/865
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種江米醬香型白酒的生產工藝，其具體步驟如下：

取用主料江米并進行粉碎，之后加入當年東北地區特有的，經過沖洗干凈，單獨清蒸50分鐘的長粒香大米的稻殼15％，兩物料經充分混合后，加水30％，把原料吸水，拌濕，水和原料充分混合，放進大蒸鍋，加蓋開始蒸，蒸50分鐘，混合料蒸熟以后，經晾碴機晾涼，降溫，在晾涼的過程中加水，使酒醅經加水后，達到含水量50％，之后加50％的高溫大曲，再加20％的白曲和生香酵母5％，充分攪拌混合，堆積發酵，發酵之后，溫度自然降至30度時，放入用火山巖制作的發酵池中，進行密閉發酵，時間周期45天，在45天發酵過程中，保持溫度40度以上高溫發酵，45天后，把原料從火山巖制作的發酵池中取出，進入蒸鍋蒸餾，裝鍋時間45分鐘，流酒時間30分鐘，流酒溫度35度左右，接酒度數56度至57度，接到的原漿酒盛入酒壇中，放入地窖，避光，通風，保持恒溫15度左右，進行陳釀。

2.根據權利要求1所述的一種江米醬香型白酒的生產工藝，其特征在于，所述江米采用東北特產優質新鮮的，綠色，無污染成品江米。

3.根據權利要求1所述的一種江米醬香型白酒的生產工藝，其特征在于，所述陳釀的時間至少為3年。

4.根據權利要求1所述的一種江米醬香型白酒的生產工藝，其特征在于，所述江米一粒米粉碎成4到6瓣。

5.根據權利要求1所述的一種江米醬香型白酒的生產工藝，其特征在于，所述堆積發酵的時間為24到48小時。