[發明專利]一種燕麥飲料及其制備方法

在審

• 申請號: 202011484788.X
• 申請日: 2020-12-16
• 公開（公告）號: CN112586642A
• 公開（公告）日: 2021-04-02
• 發明（設計）人: 吳穎;程炟;湯堅;趙偉華;李洵洲
• 申請（專利權）人: 上海贏創食品發展有限公司
• 主分類號: A23L2/38
• 分類號: A23L2/38;A23L2/84;A23L33/00
• 代理公司: 上海微策知識產權代理事務所(普通合伙) 31333
• 代理人: 湯俊明

本發明公開了一種燕麥飲料及其制備方法，涉及食品加工技術領域，按重量百分比計，制備原料包括燕麥粉8.0％?20.0％，植物油4.0％?6.0％，復配增稠乳化劑0.3％?0.5％，酸度調節劑0.1％?0.3％，酶制劑0.02％?0.05％以及余量的純水。本發明所制備得到的燕麥飲料貯存穩定性好，不易發生分層現象，同時具有很好的口感和風味。該燕麥飲料還能夠代替傳統牛奶制作咖啡，醇厚度上接近牛奶的口感，其可以突出咖啡的香味，并且在打發和拉花上也有很好的效果。本發明中的燕麥飲品完全保留了燕麥的營養成分及其香味，具有很好的保健養生效果。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，尤其涉及一種燕麥飲料及其制備方法。

背景技術

植物蛋白營養全面，來源于植物，與動物蛋白相仿，易被人體消化吸收，具有多種生理保健功能。燕麥中蛋白質含量十分豐富(15.6％)，是大米、小麥粉的1.6-2.3倍，在禾谷類糧食中居首位；脂肪含量在5-9％，相當于大米、白面的4-5倍，居所有谷物類之首，燕麥脂肪80％為不飽和脂肪酸，主要是單不飽和脂肪酸、亞油酸和亞麻酸；燕麥兼具可溶性和不溶性兩種膳食纖維，因而又被譽為天然膳食纖維家族中的“貴族”。燕麥總纖維素含量為17-21％，其中可溶性膳食纖維(主要成分是β-葡聚糖)約占總膳食纖維的1/3，明顯高于其他谷物。燕麥具有降低膽固醇，降血脂、調節血糖、改善便秘、控制體重、等其他保健功能作用。

專利號為201510000473.6的中國專利公開了一種燕麥飲料的制作方法，其主要步驟為稱取一定質量的膨化燕麥米，加入米醋浸泡，過濾得燕麥醋酸提取液和燕麥渣。將燕麥渣加水稀釋后加糖化酶和酵母進行厭氧發酵，然后接種醋酸桿菌進行醋酸發酵，發酵結束后過濾得燕麥醋酸菌發酵濾液。將燕麥醋酸提取液與燕麥醋酸菌發酵濾液混合均勻，然后經稀釋、調配、過濾、裝瓶、滅菌即得成品。采用該方法制備得到的燕麥飲料雖然經過酵母菌和醋酸桿菌的發酵作用，兼具了發酵飲料的一些優點，但是其并沒有解決燕麥飲料貯存穩定性差、口感粗糙、風味不佳等問題。

本發明意在提供一種燕麥飲料及其制備方法，本發明所制備得到的燕麥飲料貯存穩定性好，不易發生分層現象，同時具有很好的口感和風味。該燕麥飲料還能夠代替傳統牛奶制作咖啡，醇厚度上接近牛奶的口感，同時可以突出咖啡的香味，并且在打發和拉花上也有很好的效果。

發明內容

為了解決上述問題，本發明第一方面提供了一種燕麥飲料，按重量百分比計，制備原料包括燕麥粉8.0％-20.0％，植物油4.0％-6.0％，復配增稠乳化劑0.3％-0.5％，酸度調節劑0.1％-0.3％，酶制劑0.02％-0.05％以及余量的純水。

作為一種優選的技術方案，按重量百分比計，制備原料包括燕麥粉10.0％-15.0％，植物油4.5％-5.5％，復配增稠乳化劑0.4％-0.5％，酸度調節劑0.2％-0.3％，酶制劑0.03％-0.04％以及余量的純水。

作為一種優選的技術方案，按重量百分比計，制備原料包括燕麥粉15.0％，植物油5％，復配增稠乳化劑0.4％，酸度調節劑0.2％，酶制劑0.04％以及余量的純水。

作為一種優選的技術方案，所述植物油為菜籽油、茶油、大豆油、核桃油、葵花籽油、棉籽油、玉米油、芝麻油、花生油、椰子油中的至少一種。

作為一種優選的技術方案，所述復配增稠乳化劑為微晶纖維素、羧甲基纖維素鈉、蔗糖脂肪酸酯、單甘酯、磷脂、酪蛋白酸鈉中的至少3種。

作為一種優選的技術方案，所述酸度調節劑為檸檬酸鈉、檸檬酸鉀、三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、蘋果酸中的至少一種。

作為一種優選的技術方案，所述酶制劑為耐高溫α-淀粉酶、葡萄糖淀粉酶、真菌α-淀粉酶中的至少一種。

本發明的第二方面還提供了一種如上所述的燕麥飲料的制備方法，包括以下步驟：

S1，燕麥酶解；

S2，除渣；