[發明專利]一種枳椇綜合酵素

在審

• 申請號: 202011480523.2
• 申請日: 2020-12-16
• 公開（公告）號: CN112568426A
• 公開（公告）日: 2021-03-30
• 發明（設計）人: 陳宗云
• 申請（專利權）人: 重慶八零四零生物工程研究院有限公司
• 主分類號: A23L33/00
• 分類號: A23L33/00;A23L5/20
• 代理公司: 重慶樂泰知識產權代理事務所(普通合伙) 50221
• 代理人: 崔雷

1.一種枳椇綜合酵素，其特征在于：所使用原料(按重量份數計)包括：枳椇50-70份、葡萄15-25份、檸檬5-10份、蘋果5-10份、甘蔗3-5份、西瓜3-5份、橘子2-4份。

2.根據權利要求1所述的一種枳椇綜合酵素，其特征在于：所使用原料(按重量份數計)包括：枳椇50份、葡萄25份、檸檬10份、蘋果10份、甘蔗5份、西瓜5份、橘子4份。

3.根據權利要求1所述的一種枳椇綜合酵素，其特征在于：所使用原料(按重量份數計)包括：枳椇60份、葡萄20份、檸檬7份、蘋果7份、甘蔗4份、西瓜4份、橘子3份。

4.根據權利要求1所述的一種枳椇綜合酵素，其特征在于：所使用原料(按重量份數計)包括：枳椇70份、葡萄15份、檸檬5份、蘋果5份、甘蔗3份、西瓜3份、橘子2份。

5.一種加工權利要求1-4任意一項所述的枳椇綜合酵素的工藝，其特征在于，具體加工步驟如下：

S1、原料挑選：按照比例分別選用新鮮、成熟的各類水果；

S2、設備清洗：將步驟S1中挑選的各類水果分為三道步驟進行沖洗；

S2.1：第一道使用井水清洗，去除水果表面粘有的灰塵和葉片；

S2.2：第二道采用臭氧水清洗，對步驟S2.1中一輪沖洗后的水果進行滅菌消毒；

S2.3、第三道采用純凈水清洗，將步驟S2.2中滅菌處理后的水果外壁進行沖洗，將殘留的臭氧水帶離水果表面，隨后使用熱風機將水果表面采用熱吹風吹干備用；

S3、原料粉碎：將步驟S2.3得到的所有干凈水果放入破壁機中，采用離心破碎的方式進行破壁粉碎，得到混濁液原料；

S4、初發酵：將步驟S3中制得的混濁液原料放入發酵桶中，然后按照比例放入固體低聚異麥芽糖和乳酸菌雙歧桿菌嗜酸乳桿菌密封發酵，每個周期檢測pH值菌落總數；

S5、鰲合發酵：步驟S4發酵12個月后進行汁渣分離，先把發酵汁放出，剩余的料渣用螺旋泵抽出在汁渣分離機進行汁渣分離，將所有發酵汁取出后放入第二階段發酵罐進行二次鰲合，放入比例的液體低聚異麥芽糖進行第二段的鰲合發酵；

S6、過濾：待步驟S5中發酵60天后取出二次發酵的原液進行高溫滅活，用80目板筐進行過濾，得到過濾原液；

S7、包裝：將步驟S6中過濾后的原液進入調配罐進行調配，滅菌，進入灌裝機，成品。

6.根據權利要求5所述的一種枳椇綜合酵素的加工工藝，其特征在于：所述步驟S2.3中吹干的判定標準設置為水果外壁無明顯的水漬殘留，所述熱風機的工作溫度設置為35-40℃。

7.根據權利要求5所述的一種枳椇綜合酵素的加工工藝，其特征在于：所述步驟S3中破壁機的轉速設置為800-1200r/min。

8.根據權利要求5所述的一種枳椇綜合酵素的加工工藝，其特征在于：所述步驟S4中固體低聚異麥芽糖和乳酸菌雙歧桿菌嗜酸乳桿菌的比例設置為3:7，且全程厭氧發酵，無水發酵，檢測周期設置為30-35d/次。

9.根據權利要求5所述的一種枳椇綜合酵素的加工工藝，其特征在于：所述步驟S5中液體低聚異麥芽糖與發酵汁的比例設置為4:6。

10.根據權利要求5所述的一種枳椇綜合酵素的加工工藝，其特征在于：所述步驟S6中高溫滅活溫度設置為100-150℃，滅活時長設置為15-30s。