[發明專利]一種表面撒膨化谷物粒的巧克力味涂層蛋糕及其制作方法

在審

• 申請號: 202011478075.2
• 申請日: 2020-12-15
• 公開（公告）號: CN112640939A
• 公開（公告）日: 2021-04-13
• 發明（設計）人: 陳寶國;鄭春椋;黃應德;王志煌
• 申請（專利權）人: 福建達利食品科技有限公司
• 主分類號: A21D13/32
• 分類號: A21D13/32;A21D13/24;A21D13/38;A21D13/28
• 代理公司: 泉州市文華專利代理有限公司 35205
• 代理人: 葉二紅

本發明公開了一種表面撒膨化谷物粒的巧克力味涂層蛋糕，以白砂糖、雞蛋、小麥粉、可可液塊、精煉植物油等為原料，本發明還公開了一種表面撒膨化谷物粒的巧克力味涂層蛋糕的制作方法，通過多個口感與風味各不相同的部分組合而成。本發明的涂層蛋糕一共分為四個部分，最內層為奶油夾心，中間層為蛋糕坯體，蛋糕坯體表面撒膨化谷物粒，最外層裹巧克力涂層。本產品的突破在于解決了物料之間水分遷移導致產品整體口感變化因而品質降低的問題。同時，由于巧克力涂層的包裹作用，能夠起到隔絕氧氣的效果，達到延長其貨架期的作用。

技術領域

本發明屬于烘焙食品加工領域，特別是涉及一種表面撒膨化谷物粒的巧克力味涂層蛋糕及其制作方法。

背景技術

蛋糕在我國是深受大眾喜愛的一種食品，其具有細膩的口感和濃郁的風味。巧克力涂層蛋糕是在蛋糕的基礎上進行升級，添加了巧克力涂層，風味更獨特，口感也更加香甜可口。但近年來巧克力涂層蛋糕進入瓶頸期，產品多在風味上進行更替，無明顯的產品創新。

膨化谷物也是近年來很流行的一類零食，其具有味美可口，口感松脆、口味多變，且易于消化吸收的特點。其與蛋糕組合能造成強烈的口感與風味反差，給人以一種不同的體驗感。但其與蛋糕直接組合如加入到夾心中，容易造成產品水分遷移，導致蛋糕和膨化食品兩者的口感品質都下降。

傳統的蛋糕坯體與中間的夾心餡料之間常常會出現水分遷移，不僅導致蛋糕坯體粘牙而且餡料也由于水分流失出現老化或者口感偏干問題。

發明內容

有鑒于此，本發明的目的在于提供一種表面撒膨化谷物粒的巧克力味涂層蛋糕。其在涂層包裹膨化谷物粒后與蛋糕組合，能夠很好地解決產品水分遷移問題，同時給予消費者一種新的視頻風味與口感的層次體驗。

為了達成上述目的，本發明的技術方案是：

一種表面撒膨化谷物粒的巧克力味涂層蛋糕，包括蛋糕坯體，以及包裹于所述蛋糕坯體外表面的巧克力涂漿層，所述蛋糕坯體設有夾心奶油，所述巧克力涂漿層附著有膨化谷物粒；

所述蛋糕坯體包括以下組分：按重量份計，低筋粉95-105份、白砂糖粉85-95份、全蛋液190-210份、色拉油65-75份、奶粉2-3份、煉乳2-3份、泡打粉2-2.5份、鹽粉2份、海藻酸鈉2份、乳化劑14-16份、香草粉0.3份、脫氫乙酸鈉0.3份、水48-52份和食用酒精1份；

所述夾心奶油層的夾心奶油包括以下組分：按重量份計，無水黃油100份、白砂糖粉30份、葡萄糖粉30份、鹽粉1份、果葡糖漿10份、膳食纖維粉5份和風味香精0.05份；

所述膨化谷物粒包括以下至少一種谷物的膨化粒：大米、小麥、大麥、黑麥、藜麥和薏米；

所述巧克力涂漿層的巧克力涂漿包括以下組分：按重量份計，色拉油5-7份，代可可脂25-30份，白砂糖粉20-25份，可可液塊10-20份，卵磷脂0.1-0.2份和香蘭素0.05-0.1份。

進一步地，所述蛋糕坯體制作中的乳化劑為普通蛋糕SP，所述夾心奶油所用風味香精為香草香精、檸檬香精、草莓香精和牛奶香精中的至少一種。

進一步地，所述夾心奶油還包括著色劑0.15份，所述著色劑與所述風味香精一一對應添加，所述香草香精對應添加淡黃色著色劑，所述檸檬香精對應添加檸檬黃色著色劑，所述草莓香精對應添加草莓色著色劑。

采用上述技術方案后，本發明一種表面撒膨化谷物粒的巧克力味涂層蛋糕，具有以下有益效果：(一)本發明涂層蛋糕一共分為四個部分，最內層為奶油夾心，中間層為蛋糕坯體，蛋糕坯體表面撒膨化谷物粒，最外層裹巧克力涂層，層次豐富，整體的口感既分明又相互融洽組合。(二)本發明采用巧克力涂層的方式將膨化谷物粒包裹，能夠防止膨化谷物粒與蛋糕坯體之間的水分遷移，保證產品長時間保留獨特的的口感。(三)本發明的內層奶油夾心，采用了無水黃油為基料去制作，整體夾心奶油含水量極低，能夠防止水分在蛋糕坯和夾心之間的遷移。