[發明專利]一種檸檬咀嚼片及其制備方法

有效

• 申請號: 202011473584.6
• 申請日: 2020-12-15
• 公開（公告）號: CN112674300B
• 公開（公告）日: 2023-06-09
• 發明（設計）人: 李峻峰;唐江;吳強;李威
• 申請（專利權）人: 四川安岳中檸檸檬產業技術研究有限公司
• 主分類號: A23L19/00
• 分類號: A23L19/00;A23L33/22;A23L29/00;A23P10/28;A23P10/30
• 代理公司: 成都睿道專利代理事務所(普通合伙) 51217
• 代理人: 王小艷

本發明涉及檸檬加工技術領域，公開了一種檸檬咀嚼片的制備方法，包括如下步驟：檸檬經破碎、一次攪拌后，過濾得到濾液和皮渣；濾液經濃縮得到濃縮液，向濃縮液中加入苦味抑制劑并二次攪拌，再加入成膜劑進行三次攪拌，得到包覆物；將皮渣經干燥、粉碎處理，得到共混料；將包覆物、共混料、矯味劑以及黏合劑共混后得到軟材，軟材經制粒后加入潤滑劑，再壓片處理，得到成品。本申請的檸檬咀嚼片具有對檸檬中苦味物質的包覆效果佳，脫苦效果好，檸檬片酸甜適中、爽滑不沾牙，成本低的優點。

技術領域

本發明屬于檸檬加工技術領域，具體地說，涉及一種檸檬咀嚼片及其制備方法。

背景技術

檸檬屬于蕓香科柑橘屬水果，檸檬鮮果食用期短，現多通過將檸檬進行加工處理，從而提升檸檬的利用價值。咀嚼片是一種非常實用、有效且方便的片劑形式，尤其適用于兒童、老人以及吞咽困難的人群食用。

當前的檸檬咀嚼片多以檸檬果肉粉或檸檬全果粉為原料制備得到。以檸檬果肉粉為原料加以輔料制得的咀嚼片，其包含的營養組分相較于檸檬全果粉而言，營養組分少、營養價值低，且成本高，在制備過程中還造成了大量皮渣的浪費。以檸檬果肉粉為原料加以輔料制得的咀嚼片，保留了檸檬果皮中的膳食纖維、多酚以及果膠等營養組分，再加上果肉中的Vc、多糖、蛋白以及微量營養元素等營養組分，使得制成的咀嚼片營養全面、更有利于人體消化吸收。

檸檬果皮包含有檸檬苦素及其類似物屬三萜類物質等苦味物質，檸檬苦素在檸檬果皮中含量豐富，具有抗氧化、抗病毒、抗腫瘤、抗癌、抑菌等多種生理活性功能，同時檸檬苦素及其類似物是導致檸檬全果粉成苦味的主要物質之一。以檸檬全果粉為原料制得的咀嚼片，由于包含有檸檬苦素，使得咀嚼片稍發苦，現有技術多通過以下方式處理：

其一，采用脫苦的方式除去檸檬苦素，如公開號為CN1306440、CN105192234B的專利，但卻降低了咀嚼片的營養價值。

其二，通過多加入矯味劑的方式掩蓋苦味，如公開號為CN105166297B的專利，使得咀嚼片的口感大幅度下降，咀嚼片在口中咀嚼破碎時，加入過多的糖類物質使得口腔過于甜膩，后味發苦，且不適合糖尿病患者或有著瘦身需求的人群食用。

其三，采用β-環糊精包埋的方式脫苦，如公開號為CN104430712B的專利，此種脫苦方式適用于飲品，但不適用于咀嚼片，這是由于采用β-環糊精對檸檬苦素及其類似物進行包覆處理，雖然同樣能夠達到掩蓋苦味的目的，但β-環糊精包覆檸檬苦素形成的咀嚼片在口腔中咀嚼食用時，β-環糊精吸水后變得粘膩，容易粘附于口腔表面，同時在咀嚼過程中β-環糊精分子之間的結合度下降，容易造成檸檬苦素的溶出，引起口腔中感受到苦味，從而使得咀嚼片的經口性差。

發明內容

本申請解決的技術問題

針對當前的檸檬咀嚼片苦味明顯、經口性差的技術問題，本發明的第一目的在于提供一種檸檬咀嚼片的制備方法，該工藝對檸檬苦素的包覆效果佳，能夠抑制苦味物質的溶出；本發明的第二目的在于提供一種檸檬咀嚼片，脫苦效果好，檸檬片酸甜適中、爽滑不沾牙。

本申請采用的技術方案

為了達到上述目的，本發明采用以下技術方案：

第一，本發明提供了一種檸檬咀嚼片的制備方法，包括如下步驟：

S1檸檬經破碎、一次攪拌后，過濾得到濾液和皮渣；

S2濾液經濃縮得到濃縮液，向濃縮液中加入苦味抑制劑并二次攪拌，再加入成膜劑進行三次攪拌，得到包覆物；

S3將皮渣經干燥、粉碎處理，得到共混料；

S4將包覆物、共混料、矯味劑、黏合劑以及潤滑劑共混后得到軟材，軟材經制粒、壓片處理，得到成品。

第二，本發明提供了一種由前述制備方法得到的檸檬咀嚼片。