[發明專利]一種基于喜好表情的茶葉感官評價方法

在審

• 申請號: 202011472382.X
• 申請日: 2020-12-14
• 公開（公告）號: CN112684110A
• 公開（公告）日: 2021-04-20
• 發明（設計）人: 王治會;岳翠男;楊普香;李延升;彭華;石旭平;郭金;李文金;江新鳳;李琛
• 申請（專利權）人: 江西省蠶桑茶葉研究所(江西省經濟作物研究所)
• 主分類號: G01N33/00
• 分類號: G01N33/00;G01N33/14
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產權代理有限公司 11616
• 代理人: 孫娜

本發明屬于茶葉評審技術領域，公開了一種基于喜好表情的茶葉感官評價方法。本發明基于喜好表情的茶葉感官評價方法包含以下步驟：(1)取茶樣供消費者評價外形，包括形狀和色澤；(2)取茶樣沖泡，供消費者審評茶湯香氣和滋味；(3)請消費者按照干茶外形、茶湯香氣和滋味依次對茶樣進行感官評價，形成對茶樣的綜合喜好度描述，結合對茶樣所形成的表情感受，按照喜好度描述進行評價；(4)按照消費者感官評價的喜好強度，取平均值，即為該茶樣的消費者感官評價結果。本發明在進行茶葉感官評價時，更加容易操作，不需大量專家來進行評價，普通消費者就可以評價，有效解決了茶葉感官評價難以操作的問題，并且任何人都可以進行評價。

技術領域

本發明涉及茶葉評審技術領域，具體是涉及一種基于喜好表情的茶葉感官評價方法。

背景技術

茶葉感官審評是借助于人的視覺、嗅覺、味覺、觸覺等感覺器官對茶葉的形狀、色澤、香氣和滋味等感官特征進行鑒定，是確定茶葉品質優次和級別高低的主要方法。目前茶葉感官審評方法以國家標準(GB/T 23776-2018)為主，但此方法在使用的過程中極為復雜，需要使用大量的專業性感官評價詞匯，并且很多詞匯普通消費者難以理解，導致好與不好的程度難以區分。例如，在對干茶的外形進行描述時采用條形粗實、條形粗壯和條形緊實，湯色描述時采用湯色明亮、較明亮、清澈明亮等，香氣描述是采用香氣醇正、純正、鮮嫩、嫩香等，滋味描述時采用醇厚、濃厚、甘和、醇爽、鮮爽等，這些詞匯在使用的過程中，人們根本無法準確的理解含義，并且沒有相應的參考物可以讓人們借鑒，所以在進行茶葉感官評價時，完全屬于按照專家的經驗和感覺去評價。然而，茶葉主要是消費者大眾喝的飲料，專家僅能夠代表個人，并不能反映出消費者是否喜歡審評的茶葉，所以茶葉感官評價存在評價詞匯人們難以理解，無準確可以使用的參考物，主觀性強，操作起來極為復雜等問題。

此外，以國家標準為主，評價過程和指標還存在很多缺陷。例如，此方法在沖泡茶葉時，固定的采用國家標準里面的茶葉沖泡方法，綠茶評價時采用沸水沖泡4分鐘，時間過長，讓茶葉本身的滋味完全失去。又如，采用外形、湯色、滋味、香氣和葉底等5個因子評價，在計算權重時根據人們想象設定，權重設置不合理，且消費者對于茶葉的葉底并不那么看重，所以完全可以不作為感官評價的主要因素。再如，茶葉感官評價是一個統一的整體，人們對茶葉的感覺是一個整體的感受，不宜采用單向指標進行評價。因此，茶葉感官評審中急需一種簡單簡易準確，且能夠讓消費者更好理解和操作的評價方法。

發明內容

本發明的目的是為了克服上述背景技術的不足，提供一種基于喜好表情的茶葉感官評價方法。該方法采用人們的表情作為參考，將茶葉品質與人們喝茶時對茶葉整體品質所形成的表情感受結合起來，以表情為參考物，能夠更加準確、簡單和直觀的反映出消費者對茶葉的喜好。

為達到本發明的目的，本發明基于喜好表情的茶葉感官評價方法包含以下步驟：

(1)茶樣外形審評：取茶樣100-150g放于審評盤內，搖勻，供消費者評價外形，包括形狀和色澤；

(2)茶湯制備：取2-6g茶樣放于審評碗內，注入100-200ml沸水，沖泡2-6min，將茶湯瀝入審評碗內，供消費者審評茶湯香氣和滋味；

(3)消費者感官評價：請5-30名消費者按照干茶外形、茶湯香氣和滋味依次對茶樣進行感官評價，最終形成對茶樣的綜合喜好度描述，結合自己對茶樣所形成的表情感受，按照喜好度描述進行評價；

(4)茶樣評價結果計算：按照消費者感官評價的喜好強度，取平均值，即為該茶樣的消費者感官評價結果。

進一步地，所述消費者感官評價中依據表情感受，在對應的相同或相似表情上打分，來確定對茶樣所形成的表情感受與喜好度。

進一步地，所述消費者感官評價喜好強度的描述分為7個等級，包括極喜歡、喜歡、較喜歡、一般、較不喜歡、不喜歡和極不喜歡，分別對應分值為3、2、1、0、-1、-2、-3，具體如下：

極喜歡：