[發明專利]一種食品中脂肪的測定方法

在審

• 申請號: 202011471752.8
• 申請日: 2020-12-14
• 公開（公告）號: CN112630087A
• 公開（公告）日: 2021-04-09
• 發明（設計）人: 侯玉雷;陳清華;張金華;付裕;董旭;陳倩娟
• 申請（專利權）人: 銳德檢測技術（天津）有限公司
• 主分類號: G01N5/04
• 分類號: G01N5/04
• 代理公司: 天津英揚昊睿專利代理事務所(普通合伙) 12227
• 代理人: 吳揚

本發明提供一種食品中脂肪的測定方法，包括消解、提取、稱量步驟，選取固體試樣，稱取約2g～5g固體試樣并置于50mL試管內，試管內加入8mL水，然后晃動試管將其內部物品混勻，然后再加10mL鹽酸；將試管放入70℃～80℃水中進行水浴，本申請改變現有GB5009.6?2016標準中第二法酸水解法中其他食品的檢測方法，測量液體時用離心的方法分離殘渣和有機層，無需靜置等待，可以縮短實驗時間。本申請檢測時用壓柱的方法取上清液不僅可以縮短實驗時間，還不用擔心吸出底部黑色殘渣。利用本申請辦法檢測時實驗時間相較于老方法測定一個樣品的實驗時間可以減少15?30min，極大的提高了實驗速率。

技術領域

本發明涉及食品檢測領域，具體涉及一種食品中脂肪的測定方法。

背景技術

企業中按照GB/T5009.6-2003《食品中脂肪的測定》中第二法酸水解法即可測定出食品中總脂肪含量。酸水解法進行檢測時都是利用固體試樣進行檢測，消解完全后會碳化固體試樣變成黑色殘渣，加入乙醇和無水乙醚震蕩后靜置后，雖然殘渣會在量筒底部，但是吸取上清液時容易將黑色殘渣吸出來。測定液體試樣時，消解后雖然有些樣品不會產生黑色殘渣，但是吸取有機層時也會比較麻煩，容易吸出下層水層。這樣會影響實驗數據，且整體實驗比較麻煩，周期較長。

發明內容

根據以上技術問題，本發明提供一種食品中脂肪的測定方法，其具體操作方法為：

(1)消解：

選取固體試樣，稱取約2g～5g固體試樣并置于50mL試管內，試管內加入8mL水，然后晃動試管將其內部物品混勻，然后再加10mL鹽酸；將試管放入70℃～80℃水中進行水浴，水浴時每隔5min～10min以玻璃棒對試管內部進行攪拌1次，至固體試樣消化完全為止，水浴時間為40min～50min；

選取上述液體試樣，稱取約10g，準確至0.001g，將液體試樣置于50mL試管內，然后向試管中加10mL鹽酸，將試管放入70℃～80℃水中進行水浴，水浴時每隔5min～10min以玻璃棒對試管內部進行攪拌1次，至固體試樣消化完全為止，水浴時間為40min～50min；

(2)提取：

取出試管，加入10mL乙醇，搖勻混合，然后將其靜置冷卻，冷卻后將混合物移入100mL離心管中，以25mL無水乙醚分數次洗試管，一并倒入離心管中；待無水乙醚全部倒入離心管后，再未蓋蓋子時輕輕振搖，擰緊蓋子，振搖4次，小心擰開蓋子，放出氣體，再擰緊蓋子，振搖后放氣，且每次增加振搖次數，重復操作6次，確定管內無氣體壓力后，將離心管放入冷凍離心機中0℃低溫3000r/min離心3min；

離心后，取出離心管，擰開蓋子，插上含有硫酸鎂和GCB試劑的提取柱，用壓柱器提取全部上層清液，將提取出的上清液轉移到以恒重的錐形瓶中，再加入5mL無水乙醚至提取柱內，清洗柱體內壁，并將洗液轉移至錐形瓶中；

(3)稱量：

回收無水乙醚，待錐形瓶內溶劑剩余1mL～2mL時在水浴上蒸干，再于100℃±5℃干燥1h,放干燥器內冷卻0.5h后稱量，重復以上操作直至恒重或直至兩次稱量的差不超過2mg。

本發明的有益效果為：本申請改變現有GB5009.6-2016標準中第二法酸水解法中其他食品的檢測方法，本發明主要用于其他食品檢測，本申請改變現有的檢測方法，測量液體時用離心的方法分離殘渣和有機層，無需靜置等待，可以縮短實驗時間。本申請檢測時用壓柱的方法取上清液不僅可以縮短實驗時間，還不用擔心吸出底部黑色殘渣。利用本申請辦法檢測時實驗時間相較于老方法測定一個樣品的實驗時間可以減少15-30min，極大的提高了實驗速率。

具體實施方式

下面根據實施例對本申請進行進一步說明：

實施例1

需要測量樣品為膨化食品時，以薯片為例；