[發明專利]適用于蒸汽海鮮的蒸汽控制方法及裝置

有效

• 申請號: 202011471292.9
• 申請日: 2020-12-15
• 公開（公告）號: CN112617615B
• 公開（公告）日: 2021-11-16
• 發明（設計）人: 梁展豪;秦旭東
• 申請（專利權）人: 贛州朝歌科技有限公司
• 主分類號: A47J36/00
• 分類號: A47J36/00;A47J27/04
• 代理公司: 天津合正知識產權代理有限公司 12229
• 代理人: 呂琦

本發明提供了一種適用于蒸汽海鮮的蒸汽控制方法及裝置，其中，所述方法包括：采集待烹飪的海鮮種類及數量；根據所述海鮮種類及數量確定預設的蒸汽出量?時間曲線；根據所述蒸汽出量?時間曲線控制蒸汽火鍋的出氣量；實時獲取烹飪過程中海鮮圖像，根據所述海鮮圖像調整所述蒸汽出量?時間曲線，得到優化蒸汽出量?時間曲線；據優化蒸汽出量?時間曲線控制蒸汽出氣量?？梢葬槍κ巢奶匦詫ε腼冞^程中的蒸汽量進行精準控制，使得在蒸汽海鮮滿足鮮香的要求。在此過程中，無需人為干預，可有效減少蒸汽海鮮服務人員。同時，還可減少對顧客用餐的干擾，提升了用戶的就餐體驗。

技術領域

本發明屬于食品烹飪控制技術領域，尤其是涉及一種適用于蒸汽海鮮的蒸汽控制方法及裝置。

背景技術

蒸汽海鮮，是使用蒸汽火鍋設備烹飪的一種菜品；原理是通過蒸汽火鍋設備利用水蒸汽循環來蒸熟食物，一般溫度達到125℃。正常情況下，貝殼類2分鐘就能熟，螃蟹3分鐘，肉類4分鐘，平均大約3分鐘就能蒸熟一份食物。

蒸汽海鮮的特點是能夠保持海鮮與其他食材的天然味道，經過蒸汽的層層烹飪，更加鮮香嫩滑，瞬間鎖住食材水分及營養成分；不飽和脂肪酸不流失，激發食材的自然香醇。蒸汽海鮮不僅綠色環保，還可以調理腸胃，滋陰美容，保健養生，適合男女老少。

在實現本發明的過程中，發明人發現如下技術問題：由于蒸汽海鮮烹飪時間較短，因此，對于烹飪過程中的蒸汽量控制較為嚴格。而目前的蒸汽火鍋只能針對溫度進行調節。而在烹飪過程中，其蒸汽量并非一成不變，需要時時人工進行干預，且不同的菜品烹飪過程中各個時段的蒸汽量也不相同。因此，往往需要具有經驗的人員不斷進行操作，才能得到比較滿意的烹飪結果。因此，往往需要配備多名專業烹飪人員才能完成烹飪過程。需要較多的人力，導致蒸汽海鮮的成本居高不下。同時，在就餐過程中，需要烹飪人員一直在場進行操作，也影響了就餐的私密性，降低了客戶的就餐體驗。

發明內容

有鑒于此，本發明旨在提出一種適用于蒸汽海鮮的蒸汽控制方法，以解決現有技術中蒸汽海鮮烹飪耗費大量人力的技術問題。

為達到上述目的，本發明的技術方案是這樣實現的：

一方面，本發明實施例提供了一種適用于蒸汽海鮮的蒸汽控制方法，包括：

采集待烹飪的海鮮種類及數量；

根據所述海鮮種類及數量確定預設的蒸汽出量-時間曲線；

根據所述蒸汽出量-時間曲線控制蒸汽火鍋的出氣量；

實時獲取烹飪過程中海鮮圖像，根據所述海鮮圖像調整所述蒸汽出量-時間曲線，得到優化蒸汽出量-時間曲線；

根據優化蒸汽出量-時間曲線控制蒸汽出氣量；

所述根據所述海鮮圖像調整所述蒸汽出量-時間曲線，得到優化蒸汽出量-時間曲線，包括：

根據所述海鮮圖像確定理想烹飪時間，將所述理想烹飪時間與所述海鮮圖像對應的烹飪時間進行比較，得到時間比較結果；

根據所述時間比較結果構建平滑曲線，根據所述平滑曲線調整述蒸汽出量-時間曲線。

進一步的，所述方法還包括：

獲取蒸汽火鍋中的主食種類和數量；

根據所述主食種類和數量確定所需蒸汽蒸餾水的含量；

根據所述蒸汽出量-時間曲線確定總蒸汽量；

根據所述蒸汽蒸餾水和總蒸汽量計算補水量和加熱量；

根據所述補水量和加熱量控制加熱裝置。

進一步的，所述根據所述蒸汽出量-時間曲線確定總蒸汽量，包括：