[發明專利]一種用于‘夏黑’葡萄果實貯藏的復合保鮮處理方法

在審

• 申請號: 202011470790.1
• 申請日: 2020-12-15
• 公開（公告）號: CN112616912A
• 公開（公告）日: 2021-04-09
• 發明（設計）人: 方林川;李長林;戢小梅;龔林忠;裴忺;金莉;陳緒柏;鄭碧霞;劉義滿
• 申請（專利權）人: 武漢市農業科學院
• 主分類號: A23B7/154
• 分類號: A23B7/154;A23B7/157;A23B7/00;B65B25/04;B65B61/20
• 代理公司: 北京精金石知識產權代理有限公司 11470
• 代理人: 強紅剛

本發明屬于水果保鮮技術領域，提供了一種用于‘夏黑’葡萄果實貯藏的復合保鮮處理方法。該方法使用透氣包裝+1?MCP+Na₂S₂O₅的復合處理來貯藏‘夏黑’葡萄，貯藏溫度為(0?1)℃、相對濕度在90％?95％條件，‘夏黑’葡萄可貯藏112天，貯藏后果實中可溶性固形物、可滴定酸、可溶性糖和花色苷的含量仍然較高，商品的外觀品質和內在風味維持較好。

技術領域

本發明屬于水果保鮮技術領域，具體而言，涉及一種葡萄保鮮技術，尤其涉及一種用于‘夏黑’葡萄果實貯藏的復合保鮮處理方法。

背景技術

據統計，世界葡萄(VitisviniferaL.)的栽培面積達到了1000萬hm²，其產量在世界水果總產量中名列前茅，近幾年來我國葡萄產業被廣泛種植，其中用于鮮食的占60％以上。我國葡萄在采后貯藏的過程中，20％以上會出現腐爛、落粒、失水、褐變等問題，這對于鮮食葡萄產業的發展帶來了巨大的挑戰，鮮食葡萄貯藏性差是我國葡萄產業亟待解決的主要問題。

葡萄果實采后生理生化機理研究和高效貯藏保鮮技術的開發對葡萄產業的發展具有十分重要的作用?！暮凇咸?Vitis hybrid cv‘Summer Black’)是歐美雜交來源的三倍體品種。它是一個早熟、豐產、易著色的品種。其穗形整齊緊湊、果皮呈藍黑色、無澀味、外觀美、含糖量高，但是在貯藏過程中容易受傷導致污染，從而較快的腐爛，極大的降低了葡萄的商品價值，因此腐爛、干梗、落粒是‘夏黑’葡萄貯運過程中經常出現的問題(張紅,李洪山,申玉香.夏黑葡萄采后殼聚糖等多種保鮮劑處理對其保鮮效果的影響[J].食品科技,2017,42(09):26-29.)。

目前，國內外對葡萄的保鮮貯藏運用較多的是SO₂防腐技術、低溫貯藏技術以及1-MCP保鮮技術。SO₂可以有效地控制鮮食葡萄腐爛，然而由于二氧化硫導致葡萄發生傷害的劑量和對葡萄有效殺菌的劑量相近，但其最大的問題是會損壞葡萄的商品性，會造成果實漂白、異味等問題(FrankaMlikota.GablerJoseph L.SmilanickMonir F.MansourHakanKaraca.Influence of fumigation with high concentrations of ozonegas on postharvest gray mold and fungicide residues on table grapes[J].Postharvest Biology and Technology,2010,55(2):85-90)。低溫貯藏技術可以明顯的抑制果蔬的新陳代謝、延長貯藏期，甚至可以提高果蔬的口感和營養物質。張翔宇等研究了低溫對巨峰葡萄果實品質的影響，發現巨峰葡萄在0℃下貯藏比在20℃下貯藏的品質更佳，保鮮效果更好(張翔宇.不同溫度條件下1-甲基環丙烯對葡萄果實質地的影響和作用機理初探[D].天津科技大學,2017.)。而1-MCP是近幾年發現的一種乙烯受體抑制劑，它能通過競爭乙烯作用受體而影響乙烯的生理活動，從而抑制植物的成熟和衰老(董萍,辛廣,張博,馮帆,李鐵純.1-MCP處理對南果梨20℃貯藏期間香氣成分的影響[J].食品科學,2010,31(22):477-479.)，目前尚無文獻報道將1-MCP用于‘夏黑’葡萄的保鮮貯藏。

總之，‘夏黑’是一個早熟，硬肉、天然無核的品種，這導致其可溶性糖、花色苷、丙二醛等的含量與以往研究的‘巨峰’、‘紅地球’、‘陽光玫瑰’這些品種的特性存在較大區別，從而使現有貯藏方法用于‘夏黑’葡萄時的效果并不理想，要么保鮮周期不長，要么可溶性固形物、可滴定酸、可溶性糖和花色苷的含量顯著降低，影響商品的外觀品質和內在風味。

發明內容

鑒于‘夏黑’葡萄在貯運過程中易出現腐爛、干梗、落粒的問題，本發明的目的在于提供一種1-MCP+Na₂S₂O₅+PP透氣包裝的復合處理與低溫高濕度貯藏條件相結合的貯藏保鮮方法。