[發(fā)明專利]一種熱鹵拌菜的制作方法及解凍裝置

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011467055.5
• 申請日: 2020-12-14
• 公開（公告）號: CN112568380A
• 公開（公告）日: 2021-03-30
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 李良鋒
• 申請（專利權(quán)）人: 成都良豐企業(yè)管理有限公司
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/50;A23L13/20;A23L13/10;A23B4/07;A23L25/00;A23L27/00
• 代理公司: 成都睿道專利代理事務(wù)所(普通合伙) 51217
• 代理人: 賀理興

本發(fā)明公開了一種熱鹵拌菜的制作方法及解凍裝置，制作方法包括：原料準(zhǔn)備，原料為兔頭、鴨脖、鴨翅和雞尖中的一種或多種；解凍，將準(zhǔn)備的原料放入到解凍裝置中解凍，通入0?15℃的水進(jìn)行解凍4?5小時；腌制，使用花椒、鹽、姜片、料酒腌制15?16小時；白煮，兔頭白煮20分鐘，鴨脖白煮10分鐘，鴨翅、雞尖白煮5分鐘，水溫80?85℃；清洗，使用凈化水沖洗兔頭表面污漬；鹵制，90?95℃鹵汁溫度鹵制一定時間，然后再燜制30分鐘；加熱，鹵制后再放入鹵湯中加熱，加熱溫度為80?85℃撈出，其中兔頭加熱5分鐘，鴨脖、鴨翅、雞尖加熱2分鐘；拌制，將加熱后的產(chǎn)品加入拌制料進(jìn)行拌制。其能夠在食用前進(jìn)行鹵制加熱，口感極佳，解決了冷鹵菜在寒冷季節(jié)不太受歡迎的問題。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體而言，涉及一種熱鹵拌菜的制作方法及解凍裝置。

背景技術(shù)

鹵菜是烹飪學(xué)上涼食菜肴的通稱，是各地區(qū)耳熟能詳?shù)募页２恕｛u菜共分為紅鹵系列、鹽焗系列、麻辣系列、泡椒系列、烤鴨系列、醬香系列、五香系列、海鮮系列、涼拌系列等9大系列。它經(jīng)過腌制、風(fēng)曬、煮燜或鹵制后，經(jīng)刀工處理，簡單包裝，即可食用，特點是干香、脆嫩、酥爛、爽滑、無湯、不膩、色澤光亮、食用方便、便于攜帶，備受人們的喜愛。中國鹵菜源遠(yuǎn)流長，種類繁多，風(fēng)味各異，一直以它獨有的形式在不斷的超越與發(fā)展，在粵菜、湘菜、徽菜、川菜當(dāng)中都有非常大的影響力，而且不論城市鄉(xiāng)間，放眼酒樓飯店、街邊小巷隨處可見其蹤跡。

現(xiàn)有的鹵菜，都是鹵制后，待其冷卻后再進(jìn)行銷售或販賣，冷卻后的鹵菜具有其獨特的口感，同時方便儲存、包裝以及銷售，鹵菜一般在夏季氣溫稍微較高的天氣，特別受人們歡迎，但是一到氣溫較低的季節(jié)，鹵菜的受歡迎程度就極大降低了，一方面原因是天氣冷卻了，人們都偏向于一些熱菜，冷菜吃起來太冷了，腸胃不易接受；另一方面，鹵菜的油脂也容易冷凝，影響鹵菜的口感。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的第一目的在于提供一種熱鹵拌菜的制作方法，其能夠在適用前進(jìn)行鹵制加熱，口感極佳，解決了冷鹵菜在寒冷季節(jié)不太受歡迎的問題；

本發(fā)明的第二目的在于提供一種用于熱鹵拌菜的制作方法的解凍裝置，能夠?qū)崿F(xiàn)自動解凍，簡單、快速，加速了解凍過程，提高了生產(chǎn)效率。

為了實現(xiàn)上述第一目的，本發(fā)明采用的技術(shù)方案為：

一種熱鹵拌菜的制作方法，包括：

原料準(zhǔn)備，原料為兔頭、鴨脖、鴨翅和雞尖中的一種或多種；

解凍，將準(zhǔn)備的原料放入到解凍裝置中解凍，通入0-15℃的水進(jìn)行解凍4-5小時；

腌制，使用花椒、鹽、姜片、料酒腌制15-16小時；

白煮，水溫80-85℃，兔頭白煮20分鐘，鴨脖白煮10分鐘，鴨翅、雞尖白煮5分鐘；

清洗，使用凈化水沖洗兔頭表面污漬；

鹵制，90-95℃鹵汁溫度鹵制一定時間，然后再燜制30分鐘；

加熱，鹵制后再放入鹵湯中加熱，加熱溫度為80-85℃撈出，其中兔頭加熱5分鐘，鴨脖、鴨翅、雞尖加熱2分鐘；

拌制，將加熱后的產(chǎn)品加入拌制料進(jìn)行拌制。

可選地，所述腌制過程，腌制水溫為0-10℃，腌制庫溫度為0-5℃。

可選地，所述白煮過程，加入蔥、姜、料酒的配料。

可選地，所述鹵制過程，鴨脖鹵制時間為80分鐘，燜制30分鐘；鴨翅鹵制時間為20分鐘，燜制30分鐘；雞尖鹵制10分鐘，燜制30分鐘。

可選地，所述拌制過程，麻辣味拌制料的配方以每2個兔頭，添加芝麻粉15g，花生碎15g，調(diào)味料4g，紅油100g。