[發明專利]一種熱鹵拌菜的制作方法及解凍裝置

在審

• 申請號: 202011467055.5
• 申請日: 2020-12-14
• 公開（公告）號: CN112568380A
• 公開（公告）日: 2021-03-30
• 發明（設計）人: 李良鋒
• 申請（專利權）人: 成都良豐企業管理有限公司
• 主分類號: A23L13/40
• 分類號: A23L13/40;A23L13/50;A23L13/20;A23L13/10;A23B4/07;A23L25/00;A23L27/00
• 代理公司: 成都睿道專利代理事務所(普通合伙) 51217
• 代理人: 賀理興

1.一種熱鹵拌菜的制作方法，其特征在于，包括：

原料準備，原料為兔頭、鴨脖、鴨翅和雞尖中的一種或多種；

解凍，將準備的原料放入到解凍裝置中解凍，通入0-15℃的水進行解凍4-5小時；

腌制，使用花椒、鹽、姜片、料酒腌制15-16小時；

白煮，水溫80-85℃，兔頭白煮20分鐘，鴨脖白煮10分鐘，鴨翅、雞尖白煮5分鐘；

清洗，使用凈化水沖洗兔頭表面污漬；

鹵制，90-95℃鹵汁溫度鹵制一定時間，然后再燜制30分鐘；

加熱，鹵制后再放入鹵湯中加熱，加熱溫度為80-85℃撈出，其中兔頭加熱5分鐘，鴨脖、鴨翅、雞尖加熱2分鐘；

拌制，將加熱后的產品加入拌制料進行拌制。

2.根據權利要求1所述的熱鹵拌菜的制作方法，其特征在于：

所述腌制過程，腌制水溫為0-10℃，腌制庫溫度為0-5℃。

3.根據權利要求1所述的熱鹵拌菜的制作方法，其特征在于：

所述白煮過程，加入蔥、姜、料酒的配料。

4.根據權利要求1所述的熱鹵拌菜的制作方法，其特征在于：

所述鹵制過程，鴨脖鹵制時間為80分鐘，燜制30分鐘；鴨翅鹵制時間為20分鐘，燜制30分鐘；雞尖鹵制10分鐘，燜制30分鐘。

5.根據權利要求1所述的熱鹵拌菜的制作方法，其特征在于：

所述拌制過程，麻辣味拌制料的配方以每2個兔頭，添加芝麻粉15g，花生碎15g，調味料4g，紅油100g。

6.根據權利要求1所述的熱鹵拌菜的制作方法，其特征在于：

所述拌制過程，五香味拌制料的配方以每2個兔頭，添加花生碎15g，調味料4g，紅油100g。

7.一種用于權利要求1-6中任意一項所述熱鹵拌菜的制作方法的解凍裝置，包括解凍槽，其特征在于，所述解凍槽包括槽體和旋轉料架，所述槽體上分別設置有進料口和出料口，所述旋轉料架包括若干個沿其中心轉軸圓周陣列分布的收納網箱和用于驅動收納網箱繞其中心轉軸轉動的驅動機構，所述收納網箱能夠周期性的與所述進料口和出料口對接；

所述槽體還設置有分布于收納網箱旋轉路徑的外圓周的封蓋機構，所述封蓋機構包括導向軌道，所述導向軌道設置有若干個封蓋單元，所述封蓋單元包括封蓋板，所述封蓋板設置有設置有彈性定位銷，所述收納網箱的外端部能夠通過彈性定位銷的限定而引導所述封蓋板沿導向軌道滑動，所述導向軌道上每一個封蓋單元對應設置有一缺口部，每個封蓋單元的對應的缺口部位于旋轉料架旋轉方向的下一個封蓋單元一側，且最末端封蓋單元對應的缺口部設置于所述出料口一側，所述封蓋板能夠運動到缺口部位置時，彈性定位銷被收納網箱擠入缺口部而使得所述封蓋板脫離所述收納網箱，而收納網箱分離封蓋板時，所述彈性定位銷能夠脫離所述缺口部而復位；所述封蓋板與導向軌道之間還設置有彈性復位連接件，當彈性定位銷脫離缺口部時，能夠將封蓋板拉回至初始位置。

8.根據權利要求7所述的解凍裝置，其特征在于，所述旋轉料架包括6個沿周向等間隔分布的所述收納網箱，進料口和出料口按兩個相鄰收納網箱的間隔分布，且進料口位于左上方、出料口位于右下方。

9.根據權利要求8所述的解凍裝置，其特征在于，所述槽體還連接有水循環處理裝置，且出水口位于進料口與出料口之間的位置，進水口位于進料口另一側的位置。