[發明專利]一種咖啡鮮果處理系統及工藝

在審

• 申請號: 202011464139.3
• 申請日: 2020-12-14
• 公開（公告）號: CN112592811A
• 公開（公告）日: 2021-04-02
• 發明（設計）人: 陳榮;李悅
• 申請（專利權）人: 華南理工大學
• 主分類號: C12M1/26
• 分類號: C12M1/26;C12M1/00;A23F5/02
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 殷妹

本發明公開了一種咖啡鮮果處理系統及工藝，所述系統包括咖啡鮮果發酵罐、雙螺桿咖啡鮮果擠壓搓揉裝置、咖啡鮮果果皮離心分離裝置、咖啡鮮果果皮和果肉發酵池及發酵菌種儲罐。本發明在咖啡鮮果中接種葡萄果皮上帶有的天然野生酵母菌種，促進咖啡鮮果外果皮和果肉的自然發酵產生酒類芳香物，增加所得咖啡豆的自然發酵風味，同時進行咖啡鮮果外果皮和果肉的高值化利用；對稱雙螺桿正反向擠壓螺旋葉片雙向擠壓搓揉使咖啡鮮果外果皮和果肉與帶果膠咖啡豆分離，有效減少或完全避免咖啡豆加工過程中的機械損傷，極大提高咖啡豆品質穩定性；處理過程中外果皮和果肉及果膠未與空氣接觸發生氧化可提高高值化利用率，未添加任何化學物質，極大減少環境污染。

技術領域

本發明屬于農產品加工技術領域，具體涉及一種咖啡鮮果處理系統及工藝。

背景技術

咖啡鮮果是植物的成熟果實、正常情況下一顆咖啡鮮果包含兩粒咖啡豆(少數咖啡鮮果只含有一粒咖啡豆)，咖啡鮮果從外到內分為外果皮、果肉、果膠、內果殼及咖啡豆。目前咖啡鮮果的處理分為水洗處理、蜜處理和自然日曬處理三種，水洗處理是荷蘭人發明的咖啡鮮果處理方法、處理量大及咖啡風味干凈，被廣泛采用處理咖啡鮮果，先通過機械擠壓剝離將外果皮和果肉與帶果膠的咖啡豆(果膠粘附在咖啡豆內果殼上)分離，再將帶果膠的咖啡豆放入水中厭氧發酵處理脫除果膠、脫除果膠的咖啡豆經太陽照曬或輔助加熱脫水達適合儲存的干度(含水率10～12％)；蜜處理是近幾年改進的咖啡鮮果處理方法，先通過機械擠壓剝離將外果皮和果肉與帶果膠的咖啡豆(果膠粘附在咖啡豆內果殼上)分離，再將帶果膠的咖啡豆直接經太陽照曬或輔助加熱脫水達適合儲存的干度(含水率10～12％)；自然日曬是一種傳統的處理咖啡鮮果的方法，將咖啡鮮果直接經太陽照曬或輔助加熱脫水達適合儲存的干度(含水率10～12％)。水洗處理和蜜處理難以回收咖啡鮮果外果皮和果肉、造成環境污染大，自然日曬處理咖啡鮮果量小、脫水時間長、處理人工成本高。

咖啡鮮果外果皮和果肉含有大量糖分、維生素、花青素等營養成分，與咖啡豆分離后被空氣快速氧化、腐爛污染環境，咖啡豆內果殼粘附的果膠通過厭氧脫膠處理造成水污染。如何合理回收利用咖啡鮮果外果皮、果肉及果膠，已受到越來越多的咖啡愛好者和咖啡研究人員的關注。

發明內容

為解決現有技術的缺點和不足之處，本發明的首要目的在于提供一種咖啡鮮果處理系統。

本發明的另一目的在于提供一種采用上述系統進行咖啡鮮果處理的工藝。

本發明將葡萄果皮上帶有的天然野生酵母菌種接種至咖啡鮮果上，以促進咖啡鮮果外果皮和果肉的自然發酵從而產生酒類芳香物、增加咖啡豆的自然發酵風味，同時進行咖啡鮮果外果皮和果肉的高值化利用。

本發明處理工藝流程簡單，可高效回收咖啡鮮果外果皮和果肉，處理量大及所生產咖啡豆品質穩定、風味豐富。

本發明目的通過以下技術方案實現：

一種咖啡鮮果處理系統，包括咖啡鮮果發酵罐、雙螺桿咖啡鮮果擠壓搓揉裝置、咖啡鮮果果皮離心分離裝置、咖啡鮮果果皮和果肉發酵池及發酵菌種儲罐；

所述咖啡鮮果發酵罐通過管道及閥門與雙螺桿咖啡鮮果擠壓搓揉裝置連接，所述雙螺桿咖啡鮮果擠壓搓揉裝置通過管道及旋轉接頭與咖啡鮮果果皮離心分離裝置連接，所述咖啡鮮果果皮離心分離裝置通過管道及閥門與咖啡鮮果果皮和果肉發酵池連接，所述咖啡鮮果果皮和果肉發酵池通過管道及閥門與發酵菌種儲罐連接，所述發酵菌種儲罐還通過管道及閥門與咖啡鮮果發酵罐連接。