[發明專利]一種咖啡鮮果處理系統及工藝

在審

• 申請號: 202011464139.3
• 申請日: 2020-12-14
• 公開（公告）號: CN112592811A
• 公開（公告）日: 2021-04-02
• 發明（設計）人: 陳榮;李悅
• 申請（專利權）人: 華南理工大學
• 主分類號: C12M1/26
• 分類號: C12M1/26;C12M1/00;A23F5/02
• 代理公司: 廣州市華學知識產權代理有限公司 44245
• 代理人: 殷妹

1.一種咖啡鮮果處理系統，其特征在于，包括咖啡鮮果發酵罐、雙螺桿咖啡鮮果擠壓搓揉裝置、咖啡鮮果果皮離心分離裝置、咖啡鮮果果皮和果肉發酵池及發酵菌種儲罐；

所述咖啡鮮果發酵罐通過管道及閥門與雙螺桿咖啡鮮果擠壓搓揉裝置連接，所述雙螺桿咖啡鮮果擠壓搓揉裝置通過管道及旋轉接頭與咖啡鮮果果皮離心分離裝置連接，所述咖啡鮮果果皮離心分離裝置通過管道及閥門與咖啡鮮果果皮和果肉發酵池連接，所述咖啡鮮果果皮和果肉發酵池通過管道及閥門與發酵菌種儲罐連接，所述發酵菌種儲罐還通過管道及閥門與咖啡鮮果發酵罐連接。

2.根據權利要求1所述一種咖啡鮮果處理系統，其特征在于，所述咖啡鮮果發酵罐包括咖啡鮮果進口、發酵菌種進口和發酵后咖啡鮮果出口；所述雙螺桿咖啡鮮果擠壓搓揉裝置包括雙螺桿驅動馬達、發酵后咖啡鮮果進口、雙螺桿正向擠壓螺旋葉片、雙螺桿反向擠壓螺旋葉片和混合物料出口；所述咖啡鮮果果皮離心分離裝置包括旋轉接頭，混合物料進口，帶果膠咖啡豆導流板，旋轉離心分離桶，旋轉離心分離桶驅動馬達，帶果膠咖啡豆出口和咖啡鮮果果皮、果肉及果膠出口；所述咖啡鮮果果皮和果肉發酵池包括咖啡鮮果果皮、果肉及果膠進口，咖啡果皮出口，發酵菌種出口和發酵菌種進口；所述發酵菌種儲罐包括發酵菌種進口、發酵菌種出口和營養液進口。

3.根據權利要求1所述一種咖啡鮮果處理系統，其特征在于，所述發酵菌種儲罐與咖啡鮮果果皮和果肉發酵池之間配有菌種輸送泵。

4.根據權利要求2所述一種咖啡鮮果處理系統，其特征在于，所述雙螺桿咖啡鮮果擠壓搓揉裝置還包含變直徑擠壓搓揉室；所述咖啡鮮果果皮離心分離裝置中的帶果膠咖啡豆導流板設置于旋轉離心分離桶內，旋轉離心分離桶桶壁帶孔洞或縫隙。

5.一種咖啡鮮果處理工藝，其特征在于，采用權利要求1～4任一項所述咖啡鮮果處理系統進行處理，包括以下步驟：

(1)將咖啡鮮果和果皮上帶有天然野生酵母菌種的葡萄加入咖啡鮮果發酵罐，當咖啡鮮果及葡萄的裝入量達到罐內容積的90～93％時加入經滅菌處理的清水逼出咖啡鮮果發酵罐罐內空氣，然后關閉進口閥門使咖啡鮮果及葡萄進行厭氧發酵，酵母菌促使咖啡鮮果發酵產生酒類芳香物質，當發酵達到工藝設定的酒精度時打開閥門、使經過厭氧發酵處理的咖啡鮮果混合物料進入雙螺桿咖啡鮮果擠壓搓揉裝置；

(2)經過厭氧發酵處理的咖啡鮮果混合物料在雙螺桿咖啡鮮果擠壓搓揉裝置中經雙向擠壓搓揉后，進入咖啡鮮果果皮離心分離裝置，在旋轉離心分離桶的離心力作用下，咖啡鮮果外果皮、果肉及擠壓破碎的葡萄碎粒經旋轉離心分離桶桶壁孔洞或縫隙甩出，再經咖啡鮮果果皮和果肉出口進入咖啡鮮果果皮和果肉發酵池，帶果膠咖啡豆在旋轉離心分離桶內置咖啡豆導流板作用下經帶果膠咖啡豆出口排出后進入脫水工序；

(3)咖啡鮮果外果皮、果肉及擠壓破碎的葡萄碎粒在咖啡鮮果果皮和果肉發酵池中繼續發酵處理，發酵所得發酵菌液泵入發酵菌種儲罐儲存供下一次循環發酵使用，咖啡鮮果果皮和果肉及擠壓破碎的葡萄碎粒經發酵后由咖啡果皮出口排出。

6.根據權利要求5所述一種咖啡鮮果處理工藝，其特征在于，步驟(1)所述咖啡鮮果和果皮上帶有天然野生酵母菌種的葡萄以質量比為1000：31～33混合發酵。

7.根據權利要求5所述一種咖啡鮮果處理工藝，其特征在于，步驟(1)所述發酵達到工藝設定的酒精度的發酵時間為108～168小時。

8.根據權利要求5所述一種咖啡鮮果處理工藝，其特征在于，步驟(3)所述發酵處理的時間為48～60小時。

9.根據權利要求5所述一種咖啡鮮果處理工藝，其特征在于，步驟(1)所述加入經滅菌處理的清水逼出咖啡鮮果發酵罐罐內空氣后，可排出部分水同時將發酵菌種儲罐中的發酵菌液補充至咖啡鮮果發酵罐，其中排出水的體積占總加水量體積的30％。

10.根據權利要求5所述一種咖啡鮮果處理工藝，其特征在于，步驟(2)所述脫水工序為太陽照曬或輔助加熱脫水；步驟(3)所述發酵處理，可根據不同發酵工藝要求添加上一次發酵產生的發酵菌促進發酵，使咖啡鮮果果皮和果肉轉換成不同用途的產品。