[發(fā)明專利]降低白酒中乙酸乙酯的方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011463873.8
• 申請(qǐng)日: 2020-12-11
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112522057A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-03-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 蘇建;安明哲;茍梓希;張富勇;喬宗偉;劉莉
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 宜賓五糧液股份有限公司
• 主分類號(hào): C12H1/14
• 分類號(hào): C12H1/14
• 代理公司: 成都虹橋?qū)＠聞?wù)所(普通合伙) 51124
• 代理人: 伍云萍

本發(fā)明屬于白酒制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種降低白酒中乙酸乙酯的方法。針對(duì)現(xiàn)有采用精餾分離醇酯的方法能耗大，對(duì)醇類物質(zhì)的損失大，酒品質(zhì)不好的問(wèn)題，本發(fā)明提供了一種降低白酒中乙酸乙酯的方法，包括以下步驟：將醇酯水體系加入密閉的密封灌中，密封罐一端連接進(jìn)氣口，另一端連接出氣口，出氣口連接冷卻塔；在25～35℃下，從密封罐進(jìn)氣口中通入氣體，通入時(shí)間為30～120min，密封罐內(nèi)剩余的液體即為降低乙酸乙酯后的白酒。本發(fā)明利用氣相的吸附性或夾帶效應(yīng)，將白酒中的乙酸乙酯帶中，進(jìn)而降低白酒中乙酸乙酯，過(guò)程簡(jiǎn)單，能耗低，生產(chǎn)周期短，可快速的提高白酒的品質(zhì)。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于白酒制備技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種降低白酒中乙酸乙酯的方法。

背景技術(shù)

白酒中的主要成分是醇類化合，還含有酯類和水。在醇酯水體系(白酒溶液)中，醇類化合物極易溶于水且與水分子能快速結(jié)合形成氫鍵，構(gòu)筑成一種環(huán)狀三聚體結(jié)構(gòu)，難以脫離；而酯類化合物難溶于水，酯基受到與羰基相連的氧原子影響不能與水分子中的氫原子形成氫鍵，易于脫離液相體系且分子量越小、沸點(diǎn)越低越易脫離。

目前，釀酒行業(yè)的生產(chǎn)還是主要依靠傳統(tǒng)手段，蒸酒環(huán)節(jié)中量質(zhì)摘酒，該工藝的主要特點(diǎn)是要區(qū)分蒸餾出來(lái)的原酒的成分差別，以判斷區(qū)分酒的品質(zhì)。目前酒廠的原酒出酒過(guò)程分為酒頭、一級(jí)酒、二級(jí)酒、酒尾四個(gè)階段，其中酒頭和酒尾是不符合后續(xù)工藝要求，一級(jí)酒品級(jí)最高，二級(jí)酒品級(jí)較低，一級(jí)酒的價(jià)格是二級(jí)酒的十倍以上。但由于各種原因造成糟醅中乙酸乙酯含量較高，從而導(dǎo)致餾酒過(guò)程中酒頭、一級(jí)酒、二級(jí)酒均出現(xiàn)乙酸乙酯指標(biāo)異?！，F(xiàn)有的工藝中，通過(guò)改善糟醅結(jié)構(gòu)、重塑傳統(tǒng)發(fā)酵過(guò)程，可從根本上解決乙酸乙酯超標(biāo)的問(wèn)題，但該工藝調(diào)控周期較長(zhǎng)且恢復(fù)結(jié)果難以預(yù)判。

從另一方面，可以通過(guò)醇酯分離技術(shù)來(lái)降低白酒中乙酸乙酯的含量。傳統(tǒng)的醇酯分離技術(shù)采用精餾進(jìn)行分離，其分離效果較好，但精餾過(guò)程中的能耗大，并在精餾過(guò)程中，醇類化合物損失較大，白酒的口感易失真。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題為：現(xiàn)有采用精餾分離醇酯的方法能耗大，對(duì)醇類物質(zhì)的損失大，酒品質(zhì)不好的問(wèn)題。

本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題的技術(shù)方案為：提供了一種降低白酒中乙酸乙酯的方法。該方法包括以下步驟：

將醇酯水體系加入密閉的密封灌中，密封罐一端連接進(jìn)氣口，另一端連接出氣口，出氣口連接冷卻塔；在25～35℃下，從密封罐進(jìn)氣口中通入氣體，通入時(shí)間為30～120min，密封罐內(nèi)剩余的液體即為降低乙酸乙酯后的白酒。

其中，上述降低白酒中乙酸乙酯的方法中，所述密封罐的進(jìn)氣口設(shè)置于密封罐底部或下方。

其中，上述降低白酒中乙酸乙酯的方法中，所述密封罐的進(jìn)氣口設(shè)置于密封罐頂部或上方。

其中，上述降低白酒中乙酸乙酯的方法中，所述的醇酯水體系為白酒，其中乙醇和水≥98％。

其中，上述降低白酒中乙酸乙酯的方法中，所述加入醇酯水體系的體積與密封罐的容積比為1～2:3。

其中，上述降低白酒中乙酸乙酯的方法中，所述的氣體為非極性氣體。

進(jìn)一步的，上述降低白酒中乙酸乙酯的方法中，所述的氣體為氮?dú)?、氦氣或氬氣中的至少一種。優(yōu)選為氮?dú)狻?/p>

其中，上述降低白酒中乙酸乙酯的方法中，所述的氣體還可以為空氣。

其中，上述降低白酒中乙酸乙酯的方法中，所述的氣體通入流量為醇酯水體系體積的0.3～1.5倍/min。

優(yōu)選的，上述降低白酒中乙酸乙酯的方法中，所述的氣體通入流量為醇酯水體系體積的0.5～1倍/min。

優(yōu)選的，上述降低白酒中乙酸乙酯的方法中，所述的氣體通入時(shí)間為40～100min。

本發(fā)明的有益效果為：