[發明專利]一種動物內臟粉的制備方法和應用

在審

• 申請號: 202011462445.3
• 申請日: 2020-12-11
• 公開（公告）號: CN112617025A
• 公開（公告）日: 2021-04-09
• 發明（設計）人: 劉憲鋒;宋濤;陳甲超;陳煬
• 申請（專利權）人: 桐城市雨潤生物科技有限公司
• 主分類號: A23K40/10
• 分類號: A23K40/10;A23K10/26
• 代理公司: 北京慕達星云知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 11465
• 代理人: 崔自京

本發明公開了一種動物內臟粉的制備方法和應用，制備過程包括斬拌、破碎、加水融合、乳化、噴霧干燥；新鮮雞肝經過斬拌、破碎、加水融合、乳化、噴霧干燥等工序生產的雞肝粉，制備過程不添加任何的食品外加制劑，保障了產品的固有特性，最大程度保證了產品的新鮮度和保留了雞肝原有風味，即雞肝特有的腥香味，在將其應用于飼料制備時，具有誘食性，提升動物的采食；制備過程簡單、高效，且減少了設備、能耗、人工的投入，具有較高的推廣應用價值。

技術領域

本發明涉及食品加工技術領域，更具體的說是涉及一種動物內臟粉的制備方法和應用，特別涉及雞肝粉的制備和應用。

背景技術

雞肝為雉科動物家雞的肝臟，含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。雞肝作為雞屠宰后的副產物，每年中國的產量在500萬噸左右。由于腥味較大和膽固醇含量較高，消費市場不大，雞肝通常作為低值資源未被充分利用，造成大量優質蛋白資源的浪費。

目前生產動物內臟雞肝粉的工藝有兩種：1)將新鮮或凍雞肝通過高溫蒸煮、烘干、粉粹等簡單的方法。2)將新鮮或凍雞肝通過絞肉機破碎，然后轉移到酶解罐中進行酶解，之后通過噴霧干燥產生雞肝粉。第一種方法工作量大效率低、尤其是產品質量得不到保障。產品中揮發性鹽基氮的含量普遍在200mg/kg以上，產品會喪失掉雞肝特有的香味。第二種方法中重要的是要經過酶解，投入較大，酶解后的產品處理不當會略有苦味，影響產品的使用效果。

發明內容

有鑒于此，本發明提供了一種動物內臟粉的制備方法及應用，新鮮雞肝經過斬拌、破碎、加水融合、乳化、噴霧干燥等工序生產的雞肝粉，最大程度保證了產品的新鮮度和保留了雞肝原有風味和營養。

為了實現上述目的，本發明采用如下技術方案：

一種動物內臟粉的制備方法，為雞肝粉的制備方法，具體包括以下步驟：

步驟一：斬拌

將雞肝斬拌為塊狀；

步驟二：破碎

將步驟一斬拌后的雞肝塊破碎過篩；

步驟三：加水融合

向步驟二得到的破碎后的雞肝中加入45-50℃的水并充分攪拌融合；

步驟四：乳化

將步驟三得到的混合物置于高速剪切裝置中處理，得到乳化原料液；

步驟五：噴霧干燥

將步驟四得到的乳化原料液輸送至噴霧干燥，干燥后過40目篩即得成品雞肝粉。

優選的，步驟一中的斬拌規格為3-5cm，便于后續加工過程中的粉碎，提高處理效率。

優選的，步驟二中的過篩為過10目篩，確保后續過程的乳化均勻度。

優選的，步驟三中加水量為雞肝總重量的20％。

優選的，步驟四中高速剪切裝置轉速18000r/min，溫度≤50℃，處理時間30min。

上述優選技術方案的有益效果是：乳化過程中將物料在多層轉子和定子之間的間隙內高速運動，形成高速的剪切和湍流，同時產生離心擠壓、碾磨等綜合作用力，最終使物料充分混合、細化達到噴霧干燥的要求。

優選的，步驟五中噴霧干燥干燥塔頂部的霧化器轉速12000r/min，干燥塔進口溫度200-220℃，出口溫度83-87℃。

本發明還提供了上述技術方案中制得的動物內臟粉的應用，將其應用于飼料的制備。