[發(fā)明專利]一種植物多酚和花青素低損失的石榴汁的加工方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011461468.2
• 申請(qǐng)日: 2020-12-14
• 公開（公告）號(hào): CN112515067A
• 公開（公告）日: 2021-03-19
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 張文成
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 合肥工業(yè)大學(xué)
• 主分類號(hào): A23L2/04
• 分類號(hào): A23L2/04;A23L2/84;A23L2/70
• 代理公司: 蘇州翔遠(yuǎn)專利代理事務(wù)所(普通合伙) 32251
• 代理人: 王華

一種植物多酚和花青素低損失的石榴汁的加工方法，以石榴為原料，通過(guò)3次超高壓處理、酶解、壓濾、均質(zhì)、灌裝等，加工得到石榴汁產(chǎn)品。本發(fā)明制得的石榴汁產(chǎn)品，常溫下保質(zhì)期可達(dá)6個(gè)月以上；開袋（杯）即可直接飲用，食用方便；具有石榴的天然口感；同時(shí)，由于整個(gè)加工過(guò)程不采用加熱工藝，較好的保留了石榴的天然營(yíng)養(yǎng)，植物多酚和花青素等熱敏性活性成分損失率低。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于食品加工技術(shù)領(lǐng)域，涉及一種植物多酚和花青素低損失的石榴汁的加工方法。

背景技術(shù)

石榴是一種落葉灌木或小喬木，在我國(guó)有著廣泛栽培。石榴是石榴科植物石榴的果實(shí)。原產(chǎn)于西域，漢代傳入中國(guó)，主要有瑪瑙石榴、粉皮石榴、青皮石榴、玉石子等不同品種。

石榴果實(shí)是一種漿果，形如一顆顆紅色的寶石，果粒酸甜可口多汁，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。石榴含有多種營(yíng)養(yǎng)成分：含碳水化合物17%、水分79%、糖13%-17%，其中維生素C的含量比蘋果高1-2倍，而脂肪、蛋白質(zhì)的含量較少。

石榴汁是石榴經(jīng)過(guò)榨汁、酶解、澄清、粗濾、超濾等步驟制作成的一種果汁。石榴汁含有多種人體所需的營(yíng)養(yǎng)成分，像維生素C、維生素B族、有機(jī)酸、糖類、蛋白質(zhì)、脂肪以及鈣、磷、鉀等礦物質(zhì)，維生素C的含量比蘋果高1-2倍，而脂肪、蛋白質(zhì)的含量較少，比較符合健康標(biāo)準(zhǔn)。

植物多酚是一類存在于植物體內(nèi)的具有多元酚結(jié)構(gòu)的次生代謝物，主要存在于植物的皮、根、葉、果中，具有抗氧化、抗癌等多種重要的生理功能。

花青素，又稱花色素，是自然界一類廣泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有顏色的苷元?；ㄇ嗨厥乔宄杂苫軓?qiáng)的抗氧化劑，能防治多種因自由基引起的疾病，還具有改善人體微循環(huán)功能。

石榴果實(shí)中富含植物多酚、花青素等天然活性成分。現(xiàn)有的石榴汁加工技術(shù)，多經(jīng)過(guò)漂燙、熱殺菌等工藝，導(dǎo)致植物多酚、花青素等熱敏性成分損失較多，造成天然營(yíng)養(yǎng)損失。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種植物多酚和花青素低損失的石榴汁的加工方法。

為實(shí)現(xiàn)上述目的及其他相關(guān)目的，本發(fā)明提供的技術(shù)方案是：一種植物多酚和花青素低損失的石榴汁的加工方法，包括下列步驟：

步驟1：將石榴籽裝入塑料袋中，真空密封后放入超高壓處理設(shè)備中，在5-30℃溫度下，以水為壓媒，采用100-150MPa超高壓處理，保壓時(shí)間10-20min；

步驟2：將超高壓處理后的塑料袋取出，將袋中物料取出，采用100-150目濾網(wǎng)過(guò)濾，分別收集濾液和濾渣；

步驟3：向?yàn)V渣加入纖維素酶、果膠酶和淀粉酶，然后將混合物料在溫度30-40℃、攪拌轉(zhuǎn)速15-30r/min的條件下，復(fù)合酶處理60-120min；

步驟4：將復(fù)合酶解后的混合物料裝入塑料袋中，真空密封后放入超高壓處理設(shè)備中，在5-30℃溫度下，以水為壓媒，采用250-350MPa超高壓處理，保壓時(shí)間10-20min；

步驟5：將超高壓處理后的塑料袋取出，將袋中物料取出并進(jìn)行壓濾，得到濾液和濾餅，

步驟6：將步驟2得到的濾液與步驟5得到的濾液混合，得到鮮制石榴汁；

步驟7：將鮮制石榴汁放入真空表壓-0.09～-0.10MPa環(huán)境中，真空脫氣處理5-10min；然后，將脫氣后的鮮制石榴汁采用25-50Mpa高壓均質(zhì)處理1-3次；

步驟8：將脫氣與均質(zhì)后的石榴汁，裝入塑料袋或塑料杯中，然后真空密封；

步驟9：將容納有石榴汁的塑料袋或塑料杯，放入超高壓處理設(shè)備中，在5-30℃溫度下，以水為壓媒，采用400-500MPa超高壓處理，保壓時(shí)間10-20min；卸去壓力后取出塑料袋或塑料杯，即得到真空袋裝或真空杯裝的石榴汁產(chǎn)品。