[發明專利]一種植物多酚和花青素低損失的石榴汁的加工方法

在審

• 申請號: 202011461468.2
• 申請日: 2020-12-14
• 公開（公告）號: CN112515067A
• 公開（公告）日: 2021-03-19
• 發明（設計）人: 張文成
• 申請（專利權）人: 合肥工業大學
• 主分類號: A23L2/04
• 分類號: A23L2/04;A23L2/84;A23L2/70
• 代理公司: 蘇州翔遠專利代理事務所(普通合伙) 32251
• 代理人: 王華

1.一種植物多酚和花青素低損失的石榴汁的加工方法，其特征在于：包括下列步驟：

步驟1：將石榴籽裝入塑料袋中，真空密封后放入超高壓處理設備中，在5-30℃溫度下，以水為壓媒，采用100-150MPa超高壓處理，保壓時間10-20min；

步驟2：將超高壓處理后的塑料袋取出，將袋中物料取出，采用100-150目濾網過濾，分別收集濾液和濾渣；

步驟3：向濾渣加入纖維素酶、果膠酶和淀粉酶，然后將混合物料在溫度30-40℃、攪拌轉速15-30r/min的條件下，復合酶處理60-120min；

步驟4：將復合酶解后的混合物料裝入塑料袋中，真空密封后放入超高壓處理設備中，在5-30℃溫度下，以水為壓媒，采用250-350MPa超高壓處理，保壓時間10-20min；

步驟5：將超高壓處理后的塑料袋取出，將袋中物料取出并進行壓濾，得到濾液和濾餅，

步驟6：將步驟2得到的濾液與步驟5得到的濾液混合，得到鮮制石榴汁；

步驟7：將鮮制石榴汁放入真空表壓-0.09～-0.10MPa環境中，真空脫氣處理5-10min；然后，將脫氣后的鮮制石榴汁采用25-50Mpa高壓均質處理1-3次；

步驟8：將脫氣與均質后的石榴汁，裝入塑料袋或塑料杯中，然后真空密封；

步驟9：將容納有石榴汁的塑料袋或塑料杯，放入超高壓處理設備中，在5-30℃溫度下，以水為壓媒，采用400-500MPa超高壓處理，保壓時間10-20min；卸去壓力后取出塑料袋或塑料杯，即得到真空袋裝或真空杯裝的石榴汁產品。

2.根據權利要求1所述的植物多酚和花青素低損失的石榴汁的加工方法，其特征在于：所述纖維素酶，酶活力為5-20萬U，添加量為濾渣質量的0.1-0.5%；所述果膠酶，酶活力為5-20萬U，添加量為濾渣質量的0.1-0.5%；所述淀粉酶為α-淀粉酶，酶活力為5-20萬U，添加量為濾渣質量的0.05-0.25%。

3.根據權利要求1所述的植物多酚和花青素低損失的石榴汁的加工方法，其特征在于：步驟5中，壓濾壓力為0.25-0.35PMa，濾網孔徑為120-180目，濾餅含水量為60-65%。

4.根據權利要求1所述的植物多酚和花青素低損失的石榴汁的加工方法，其特征在于：步驟5中，所述壓濾機為板框式壓濾機、帶式壓濾機和隔膜壓濾機中的一種。