[發(fā)明專利]一種速溶型零反式脂肪酸植脂末及其制造方法

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011457964.0
• 申請日: 2020-12-10
• 公開（公告）號: CN112616937A
• 公開（公告）日: 2021-04-09
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 徐佳偉;董英炎;吳賀麗;陳芳華
• 申請（專利權(quán)）人: 肇慶煥發(fā)生物科技有限公司
• 主分類號: A23D7/04
• 分類號: A23D7/04;A23D7/005;A23D7/01
• 代理公司: 成都佳劃信知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51266
• 代理人: 幸偉山

本發(fā)明公開一種速溶型零反式脂肪酸植脂末及其制造方法，該速溶型零反式脂肪酸植脂末通過利用氫化棕櫚仁油、全脂奶粉、酪阮酸鈉和葡萄糖漿，加入磷酸氫二鉀、檸檬酸鈉、六偏磷酸鈉、山梨醇酐單硬脂酸酯、單，雙甘油脂肪酸酯和二氧化硅等經(jīng)乳化分散，形成水包油型乳狀液將油脂包埋，干燥得到的固體粉末，搭配應(yīng)用于奶茶、咖啡食品中、速溶性好，乳化分散性強，不浮油滴，隨著科技的進步，油脂在生產(chǎn)工藝技術(shù)可以控制反式脂肪酸的產(chǎn)生，使其不含反式脂肪酸。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明具體涉及一種速溶型零反式脂肪酸植脂末及其制造方法。

背景技術(shù)

植脂末作為現(xiàn)代食品配料中最常見的產(chǎn)品，廣泛應(yīng)用于奶茶、咖啡、烘焙、麥片、飲料、食品等領(lǐng)域，屬快速消費品，其消費群體龐大，整體消費需求較為穩(wěn)定。但由于常規(guī)植脂末里面含有大量反式脂肪酸，許多消費者在選擇商品時往往會注重食品配料表和營養(yǎng)成分表的內(nèi)容，特別是對含有反式脂肪酸的產(chǎn)品，比較顧慮，我國《預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則》規(guī)定，如果每100g食品的反式脂肪含量在0.3g以下，即可在標(biāo)簽中標(biāo)注為0。一般的脂肪在體內(nèi)7天就代謝了，而反式脂肪酸進入身體后需要50天甚至更長的時間才可以代謝，攝入過多的反式脂肪酸顯然會引起很多疾病，而且對青少年發(fā)育有不利影響。

發(fā)明內(nèi)容

有鑒于此，本發(fā)明目的是提供一種速溶性好，乳化分散性強，不浮油滴的速溶型零反式脂肪酸植脂末，以及對應(yīng)的制造方法。

為了解決上述技術(shù)問題，本發(fā)明的技術(shù)方案是：

一種速溶型零反式脂肪酸植脂末，包括以下重量百分比的原料制成：氫化棕櫚仁油30～32％、全脂奶粉2.0～3.0％、酪阮酸鈉2.0～3.0％、磷酸氫二鉀1～1.5％、檸檬酸鈉0.5～0.8％、六偏磷酸鈉0.5～0.8％、山梨醇酐單硬脂酸酯0.3～0.5％、單，雙甘油脂肪酸酯0.1～0.5％、二氧化硅0.1～0.3％,余量為葡萄糖漿。

一種速溶型零反式脂肪酸植脂末的制備方法，包括以下步驟：

1)將作為穩(wěn)定劑的磷酸氫二鉀、檸檬酸鈉和六偏磷酸鈉按1:5的比例計量混合純凈水配制成第一水溶液，備用；

2)在高速混料罐加入作為高蛋白的酪阮酸鈉和全脂奶粉，并按1:5的比例計量加入純凈水配制成第二水溶液，再將第一水溶液和所述的第二水溶液混合均勻得到水相混合液備用；

3)在油計量罐注入氫化棕櫚仁油，再加入作為乳化劑的山梨醇酐單硬脂酸酯和單，雙甘油脂肪酸酯，攪拌至完全溶解于氫化棕櫚仁油中，制成油相，備用；

4)在綜合乳化罐依次加入步驟2)制得的水相、步驟3)制得的油相，以及葡萄糖漿，配制成60％濃度的乳化液，溫度控制在60～75℃，進行混合乳化，制成乳化液；

5)步驟4)制得的乳化液送入均質(zhì)機，同時加入用于抗凝結(jié)的二氧化硅，通過均質(zhì)機，在高壓下產(chǎn)生強烈剪切、撞擊和空穴作用，使得脂肪球得到超微細化，一次均質(zhì)壓力為20～22Mpa,二次均質(zhì)壓力為22～24Mpa，然后送入刮板殺菌機在溫度為80～95℃的條件下進行殺菌處理，最后送入噴霧干燥塔，在進風(fēng)溫度為150～180℃，出風(fēng)溫度為70～100℃，塔內(nèi)溫度為70～100℃，塔內(nèi)真空度為-80～-200Pa的條件下進行干燥處理，得到固體粉狀；備用；

6)將步驟5)制得固體粉送入流化床降溫，利用一段風(fēng)機溫度為55～65℃，二段風(fēng)機溫度為45～55℃，三段風(fēng)機溫度為35～45℃，四段風(fēng)機溫度為20～30℃進行逐步降溫，并在降溫后通過目數(shù)為16～18的振動篩進行篩選，得到的成品進行包裝即可。