[發(fā)明專利]一種速溶型零反式脂肪酸植脂末及其制造方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011457964.0
• 申請(qǐng)日: 2020-12-10
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112616937A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-04-09
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 徐佳偉;董英炎;吳賀麗;陳芳華
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 肇慶煥發(fā)生物科技有限公司
• 主分類號(hào): A23D7/04
• 分類號(hào): A23D7/04;A23D7/005;A23D7/01
• 代理公司: 成都佳劃信知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 51266
• 代理人: 幸偉山

1.一種速溶型零反式脂肪酸植脂末，其特征在于，包括以下重量百分比的原料制成：氫化棕櫚仁油30～32％、全脂奶粉2.0～3.0％、酪阮酸鈉2.0～3.0％、磷酸氫二鉀1～1.5％、檸檬酸鈉0.5～0.8％、六偏磷酸鈉0.5～0.8％、山梨醇酐單硬脂酸酯0.3～0.5％、單，雙甘油脂肪酸酯0.1～0.5％、二氧化硅0.1～0.3％,余量為葡萄糖漿。

2.一種如權(quán)利要求1所述的速溶型零反式脂肪酸植脂末的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

1)將作為穩(wěn)定劑的磷酸氫二鉀、檸檬酸鈉和六偏磷酸鈉按1:5的比例計(jì)量混合純凈水配制成第一水溶液，備用；

2)在高速混料罐加入作為高蛋白的酪阮酸鈉和全脂奶粉，并按1:5的比例計(jì)量加入純凈水配制成第二水溶液，再將第一水溶液和所述的第二水溶液混合均勻得到水相混合液備用；

3)在油計(jì)量罐注入氫化棕櫚仁油，再加入作為乳化劑的山梨醇酐單硬脂酸酯和單，雙甘油脂肪酸酯，攪拌至完全溶解于氫化棕櫚仁油中，制成油相，備用；

4)在綜合乳化罐依次加入步驟2)制得的水相、步驟3)制得的油相，以及葡萄糖漿，配制成60％濃度的乳化液，溫度控制在60～75℃，進(jìn)行混合乳化，制成乳化液；

5)步驟4)制得的乳化液送入均質(zhì)機(jī)，同時(shí)加入用于抗凝結(jié)的二氧化硅，通過(guò)均質(zhì)機(jī)，在高壓下產(chǎn)生強(qiáng)烈剪切、撞擊和空穴作用，使得脂肪球得到超微細(xì)化，一次均質(zhì)壓力為20～22Mpa,二次均質(zhì)壓力為22～24Mpa，然后送入刮板殺菌機(jī)在溫度為80～95℃的條件下進(jìn)行殺菌處理，最后送入噴霧干燥塔，在進(jìn)風(fēng)溫度為150～180℃，出風(fēng)溫度為70～100℃，塔內(nèi)溫度為70～100℃，塔內(nèi)真空度為-80～-200Pa的條件下進(jìn)行干燥處理，得到固體粉狀；備用；

6)將步驟5)制得固體粉送入流化床降溫，利用一段風(fēng)機(jī)溫度為55～65℃，二段風(fēng)機(jī)溫度為45～55℃，三段風(fēng)機(jī)溫度為35～45℃，四段風(fēng)機(jī)溫度為20～30℃進(jìn)行逐步降溫，并在降溫后通過(guò)目數(shù)為16～18的振動(dòng)篩進(jìn)行篩選，得到的成品進(jìn)行包裝即可。