[發(fā)明專利]刺梨白酒的配方及其制作工藝

在審

• 申請?zhí)枺?/td>: 202011457186.5
• 申請日: 2020-12-10
• 公開（公告）號: CN112538406A
• 公開（公告）日: 2021-03-23
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 楊經(jīng)吉
• 申請（專利權(quán)）人: 廈門至上醇供應(yīng)鏈管理有限公司
• 主分類號: C12G3/021
• 分類號: C12G3/021;C12G3/024;C12G3/026;C12H6/02
• 代理公司: 北京盛凡智榮知識產(chǎn)權(quán)代理有限公司 11616
• 代理人: 韋海英

1.梨刺白酒的配方，其特征在于，各原料的重量份數(shù)如下：野生刺梨30％～50％，優(yōu)質(zhì)糯米高粱30％～50％，小麥10％～15％，山泉水10％～20％，若干量清水。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的梨刺白酒的配方，其特征在于，各原料的重量份數(shù)如下：野生刺梨50％，優(yōu)質(zhì)糯米高粱30％，小麥10％，山泉水10％，若干量清水。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的梨刺白酒的配方，其特征在于，各原料的重量份數(shù)如下：野生刺梨30％，優(yōu)質(zhì)糯米高粱50％，小麥10％，山泉水10％，若干量清水。

4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的梨刺白酒的制作工藝，其特征在于，梨刺白酒的制備方法如下：

(1)選取原料：所述糯米高粱取自貴州茅臺地區(qū)，所述野生刺梨取自貴州習(xí)水和水城，所述小麥取自南疆坎兒井，所述山泉水取自廣西巴馬長壽山；

(2)處理材料：按照上述各原料的重量份數(shù)取野生刺梨、優(yōu)質(zhì)糯米高粱、小麥、水備用，將優(yōu)質(zhì)糯米高粱、小麥、野生刺梨依次放在水中浸泡10～30分鐘，攪拌1～10分鐘清洗，清洗完成以后將糯米高粱、小麥放在太陽下曬1～2天，每4～5小時把優(yōu)質(zhì)糯米高粱和小麥翻一次，曬干以后將優(yōu)質(zhì)糯米高粱、小麥和野生刺梨放在攪拌機(jī)里面攪拌30～60分鐘，然后取出；

(3)配料：將打碎的配料放在水中加熱，水中的溫度控制在75～95度，加熱60～80分鐘，然后把火熄滅，等到水的溫度到26～30度即可；

(4)發(fā)酵：把步驟(3)中降到26～30度的水和打碎的原料放入酒窖中，發(fā)酵的時候溫度控制到20～25度；

(5)蒸餾：按照步驟(4)發(fā)酵放入酒窖的原料放30～40天，便可以成熟，儲存成熟的酒，通過管道輸入蒸餾釜進(jìn)行蒸餾提純，在微沸之前要用大蒸汽量加熱，待到微沸后改用小蒸汽加熱，保持微沸即可，這樣甲醇和雜醇油含量低，酒質(zhì)醇和細(xì)膩，通過調(diào)節(jié)蒸汽量和冷卻水流量，來控制流酒的溫度，流酒溫度要控制在35℃以下，要掐頭去尾，中流酒單獨(dú)存放，釜內(nèi)加入酒的量不準(zhǔn)超過容量的三分之二，以防沸騰后未經(jīng)汽化的酒液直接溢流到成品酒中；

(6)儲存：將分三輪次蒸餾出來的酒分別儲成6個月時間，在將這三輪次的酒進(jìn)行勾兌后進(jìn)入專用酒缸存放180-360天后裝瓶。