[發明專利]基于短時熱烘和紫外線的月餅安全質量保障方法及系統

在審

• 申請號: 202011457117.4
• 申請日: 2020-12-10
• 公開（公告）號: CN112488561A
• 公開（公告）日: 2021-03-12
• 發明（設計）人: 劉海陶;張詩琳
• 申請（專利權）人: 廣州市來利洪餅業有限公司
• 主分類號: G06Q10/06
• 分類號: G06Q10/06;G06K9/62;G06F16/215;G06Q50/04;A21D17/00
• 代理公司: 北京維正專利代理有限公司 11508
• 代理人: 牟建鑫

本發明涉及一種基于短時熱烘和紫外線的月餅安全質量保障方法及系統，其方法包括獲取試驗月餅在熱烘和紫外線殺菌下的試驗數據，所述試驗數據包括月餅水分含量數據、熱烘殺菌條件數據和月餅菌量數據；對所述試驗數據進行數據預處理，將數據預處理后對應的試驗數據作為待提取數據；對所述待提取數據進行特征工程，得到待訓練數據集；根據訓練數據集進行建模，獲取用于預測不同月餅所需的熱烘殺菌條件的月餅熱烘殺菌模型。本發明能夠智能調節不同月餅的熱烘和紫外線工藝配置條件，從而提高月餅的安全質量。

技術領域

本發明涉及食品質量安全保障技術領域，尤其是涉及一種基于短時熱烘和紫外線的月餅安全質量保障方法及系統。

背景技術

目前，月餅市場大熱，出現了各種各樣的月餅，比如白蓉月餅、流心月餅、冰皮月餅等各種花式月餅，這些月餅的保質時間都不長，一般在一個月左右，多則兩個月，因此在月餅加工生產過程中，對工藝要求比較高，現在的技術一般采用紫外線對月餅進行殺菌，然后外加短時熱烘，其中短時熱烘技術可以減少月餅中水分含量，從而減小月餅生長食物細菌的可能，同時通過紫外光盡可能對細菌進行滅菌，但是由于現在月餅種類多樣，為保證月餅質量和口味，對熱烘和紫外滅菌的要求會不一樣，現在一般通過人工調節熱烘的溫度和時長，以及紫外光照射時間，但是人工調節一般是憑經驗調節，會存在調節誤差，難以保證每種月餅的質量達標，因此需要一種更加智能的月餅質量控制方法。

發明內容

為克服現有技術的不足，本申請現提出一種基于短時熱烘和紫外線的月餅安全質量保障方法及系統，能夠智能調節不同月餅的熱烘和紫外線工藝配置條件，從而提高月餅的安全質量。

第一方面，本申請提供的基于短時熱烘和紫外線的月餅安全質量保障方法，采用如下的技術方案：

一種基于短時熱烘和紫外線的月餅安全質量保障方法，該方法包括：

獲取試驗月餅在熱烘和紫外線殺菌下的試驗數據，所述試驗數據包括月餅水分含量數據、熱烘殺菌條件數據和月餅菌量數據；

對所述試驗數據進行數據預處理，將數據預處理后對應的試驗數據作為待提取數據；

對所述待提取數據進行特征工程，得到待訓練數據集；

根據訓練數據集進行建模，獲取用于預測不同月餅所需的熱烘殺菌條件的月餅熱烘殺菌模型。

通過采用上述技術方案，通過獲取試驗月餅在熱烘和紫外線殺菌下的試驗數據，進行數據預處理和特征提取，從而使得能夠進行數據建模，獲取用于預測不同月餅所需的熱烘殺菌條件的月餅熱烘殺菌模型，實現智能調節不同月餅的熱烘和紫外線工藝配置條件，從而提高月餅的安全質量。

可選的，對所述試驗數據進行數據預處理，將數據預處理后對應的試驗數據作為待提取數據，包括：

對所述試驗數據進行數據清洗以刪除異常數據，并將數據清洗后的試驗數據作為待統計數據；

對所述待統計數據中的月餅水分含量數據、熱烘殺菌條件數據和月餅菌量數據，統計獲取每種水分含量月餅采用不同熱烘殺菌條件時的月餅菌量數據，并將統計后的月餅菌量數據作為待歸一數據；

將待歸一數據進行歸一化處理，獲取每種水分含量月餅采用不同熱烘殺菌條件時的月餅保質率數據，并將獲取得到的月餅保質率數據組成所述待提取數據。

通過采用上述技術方案，通過對試驗數據進行數據清洗，從而刪除異常數據，減小建模誤差；通過待統計數據中的月餅水分含量數據、熱烘殺菌條件數據和月餅菌量數據統計，方便后續快速特征提取；并通過歸一化進行數據處理，使得后續處理數據和建模更加快速、高效。

可選的，對所述待提取數據進行特征工程，得到待訓練數據集，包括：

基于預設的特征提取算法，對待提取數據進行特征提取，獲取特征信息；

對特征信息在保質時間維度進行特征衍生，并將特征衍生后的特征信息作為待訓練數據集。