[發(fā)明專利]一種水果促干劑及其制備方法和應(yīng)用

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011456904.7
• 申請(qǐng)日: 2020-12-10
• 公開（公告）號(hào): CN112568286A
• 公開（公告）日: 2021-03-30
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 郭敏瑞;敬東;程少波;陳國剛;趙偉;郭文波;劉艷
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 吐魯番市恒達(dá)生物科技有限公司;石河子大學(xué)
• 主分類號(hào): A23B7/022
• 分類號(hào): A23B7/022;A23L5/41
• 代理公司: 北京高沃律師事務(wù)所 11569
• 代理人: 王術(shù)娜

本發(fā)明屬于果干加工技術(shù)領(lǐng)域，尤其涉及一種水果促干劑及其制備方法和應(yīng)用。該水果促干劑，以重量百分含量計(jì)，包括65％～70％碳酸鹽，8％～12％油脂，3％～7％乳化劑，2％～5％堿金屬氫氧化物，2％～4％金屬離子螯合劑，5％～8％三聚磷酸鈉和2％～4％抗壞血酸鈉。本發(fā)明以碳酸鹽為主要成分，并通過堿金屬氫氧化物破除葡萄表面蠟質(zhì)，進(jìn)而可以提高制干效率；而抗壞血酸鈉可以避免葡萄在促干過程中發(fā)生嚴(yán)重褐變，另外金屬離子螯合劑和三聚磷酸鈉共同發(fā)揮增溶的作用，配合乳化劑，從而使促干劑更好的溶于水中，多種組分共同作用，進(jìn)而避免了由于促干劑水溶性差導(dǎo)致的葡萄干表面的白色殘留，護(hù)綠效果好，外觀品質(zhì)好，接受度高。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于果干加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種水果促干劑及其制備方法和應(yīng)用。

背景技術(shù)

新疆是葡萄干的主要生產(chǎn)基地，新疆地區(qū)葡萄成熟后，掛在特殊的晾房中，晾房為四壁上均勻密布有通風(fēng)孔，干燥的熱風(fēng)經(jīng)過晾房使葡萄表面的水分不斷蒸發(fā)，風(fēng)干制成葡萄干。目前市場(chǎng)上的葡萄干種類頗多，包括：紅香妃、紅馬奶、玫瑰香、黑玫瑰、綠香妃、珍珠等。傳統(tǒng)的葡萄制干是借助于太陽熱或人工加熱使葡萄果實(shí)自然脫水形成的健康食品，但是傳統(tǒng)方法存在產(chǎn)品外觀品質(zhì)差、制干周期長的問題。

目前，雖然有一些促干劑可以解決制干周期長的問題，但是現(xiàn)有的促干劑水溶性較差，使用后導(dǎo)致葡萄干表面會(huì)有一些白色殘留，導(dǎo)致制備的葡萄干護(hù)綠效果差，外觀品質(zhì)較差。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)中存在的問題，提供一種水果促干劑及其制備方法和應(yīng)用，本發(fā)明提供的水果促干劑不僅提高了制干效率，縮短制干周期，而且護(hù)綠效果好，外觀品質(zhì)好，接受度高。

為了實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明提供如下技術(shù)方案：

本發(fā)明提供一種水果促干劑，以重量百分含量計(jì)，包括65％～70％碳酸鹽，8％～12％油脂，3％～7％乳化劑，2％～5％堿金屬氫氧化物，2％～4％金屬離子螯合劑，5％～8％三聚磷酸鈉和2％～4％抗壞血酸鈉。

優(yōu)選的，所述碳酸鹽包括食品級(jí)碳酸鹽；所述碳酸鹽包括碳酸鉀。

優(yōu)選的，所述油脂包括棉籽油和/或油酸乙酯。

優(yōu)選的，所述乳化劑包括乙醇；所述乙醇的濃度為90％～95％。

優(yōu)選的，所述堿金屬氫氧化物包括氫氧化鈉和/或氫氧化鉀。

優(yōu)選的，所述金屬離子螯合劑包括EDTA二鈉。

本發(fā)明還提供了上述方案所述的水果促干劑的制備方法，包括以下步驟：

(1)將碳酸鹽、堿金屬氫氧化物、金屬離子螯合劑、三聚磷酸鈉和抗壞血酸鈉進(jìn)行第一混合，得到第一混合物；

(2)將油脂、乳化劑和第一混合物進(jìn)行第二混合，得到水果促干劑。

本發(fā)明還提供了上述方案所述的水果促干劑或上述制備方法制備得到的水果促干劑在水果促干中的應(yīng)用。

優(yōu)選的，所述水果包括葡萄。

優(yōu)選的，將水果促干劑與水混合，得到促干溶液；將葡萄浸入所述促干溶液中；所述水果促干劑與水的用量比為330～350g：15L；所述浸入時(shí)間為1～2min。

有益效果：