[發明專利]一種新凍干草莓工藝

在審

• 申請號: 202011452753.8
• 申請日: 2020-12-11
• 公開（公告）號: CN112471246A
• 公開（公告）日: 2021-03-12
• 發明（設計）人: 楊廣雨
• 申請（專利權）人: 菏澤維特食品有限公司
• 主分類號: A23B7/024
• 分類號: A23B7/024
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明屬于果蔬脫水工藝技術領域，具體涉及一種新凍干草莓工藝。步驟如下：原料、清洗、切片處理、鋪盤、速凍：凍干、卸料、半成品分檢、包裝即可。本發明解決原工藝生產的產品有汁液流出、產品變色、口感變差、產品萎縮的現象以及裝箱過多易碎的問題。

技術領域

本發明屬于果蔬脫水工藝技術領域，具體涉及一種新凍干草莓工藝。

背景技術

草莓屬于漿果類水果，色澤鮮艷、柔嫩多汁、香氣濃郁、酸甜可口，有水果皇后之譽。據分析，每100g草莓中可食部分達92％，碳水化合物6g，蛋白質1g，脂肪0.6g，鈣32mg，磷41mg，鐵1.1mg，還含有多種氨基酸、維生素、胡蘿卜素、粗纖維等營養成分。草莓不但營養豐富，而且藥用價值也很高，具有潤肺生津，健脾護胃、補血益氣、涼血、解毒之功效。

草莓具有很高的經濟價值，但是草莓收獲期一般在濕熱季節，很難保存。品質較好的草莓在適宜條件下，也只能保存3～4d；成熟草莓如不及時處理，則易造成損失，因此常見的有草莓脫水工藝，

現有的草莓脫水工藝，存在以下弊端：1.由于產品沒有分檢，有個別雜物存在；2.凍結溫度及凍結時間不夠，導致產品凍結不透有汁液流出現象；3.凍干時沒有提前預冷導致產品表面融化；4.凍干階段太少，真空過高、加熱過高，導致產品變色、口感變差、產品萎縮；5.卸料間沒有濕度控制，導致產品水分會增高，不易儲存；6.裝箱沒有標準會導致產品裝箱過多易碎。

發明內容

本發明的目的是提供一種新凍干草莓工藝。

本發明是通過如下技術方案實現的：一種新凍干草莓工藝，其特征在于，步驟如下：

原料：要求新鮮，無病害的草莓；

清洗：用清水漂洗，洗去表面泥沙；

切片處理：將草莓經分割機輸送線一分為二，并輸送至草莓框內，自然瀝水；

鋪盤、速凍：把物料均勻鋪入凍干盤中，進行速凍，速凍溫度為-40℃；

凍干：把預凍結好的物料迅速推入準備好的凍干機中，開始抽真空，開始按設定的加熱曲線加熱，加熱后自然降溫出倉；

卸料：卸料至無塵埃的潔凈區域；

半成品分檢：主要挑去夾雜物以及不合格品；

包裝即可。

作為優選，所述凍干草莓的加熱曲線分成3段：①在3h內，均勻升溫至90℃；②在90℃維持恒溫5h；③在2h內，均勻降溫至80℃；一直維持5h小時。

本發明的有益效果是：本發明解決原工藝生產的產品有汁液流出、產品變色、口感變差、產品萎縮的現象以及裝箱過多易碎的問題。

具體實施方式

為了使本發明的目的、技術方案及有益效果更加清楚明白，下面結合實施例對本發明中的技術方案進一步說明。應當理解，此處所描述的具體實施例僅僅用以解釋本發明，并不用于限定本發明。

本發明的新凍干草莓工藝，步驟如下：

原料：要求新鮮，無病害的草莓；

清洗：用清水漂洗，洗去表面泥沙；

切片處理：將草莓經分割機輸送線一分為二，并輸送至草莓框內，自然瀝水；

鋪盤、速凍：把物料均勻鋪入凍干盤中，進行速凍，速凍溫度為-40℃；

凍干：把預凍結好的物料迅速推入準備好的凍干機中，動作越快越好，迅速關上干燥箱門，并立即開始抽真空，凍干時首先將冷阱溫度預冷至－25℃以下。完成上述部驟的時間一般在10～15min左右，太長則有可能引起物料表面的熔化。真空壓力《80帕，開始按設定的加熱曲線加熱，凍干草莓加熱曲線一般分成6段：①在1h內，均勻升溫至90℃；②在90℃維持恒溫2h；③在1h內，均勻降溫至80℃；④在80℃維持恒溫5h；⑤在3h內，均勻降溫至70℃；⑥在60℃維持恒溫3h。