[發明專利]一種脆筒內噴用無蔗糖巧克力組合物及其制備方法和應用

有效

• 申請號: 202011451315.X
• 申請日: 2020-12-09
• 公開（公告）號: CN112602809B
• 公開（公告）日: 2023-03-31
• 發明（設計）人: 張來在;賈素青
• 申請（專利權）人: 內蒙古蒙牛乳業（集團）股份有限公司
• 主分類號: A23G1/30
• 分類號: A23G1/30;A23G1/36;A23G1/40;A23G9/32;A23G9/34;A23G9/42;A23G9/50
• 代理公司: 北京路浩知識產權代理有限公司 11002
• 代理人: 商秀玲

1.一種脆筒內噴用無蔗糖巧克力組合物，包括甜味劑、油脂、乳粉、可可粉和乳化劑，其特征在于，所述甜味劑為質量比為（10-20）：（8-12）：（2-5）的赤蘚糖醇、麥芽糖醇和聚葡萄糖，所述甜味劑在巧克力組合物中的質量百分含量為20%-45%；

其中，所述聚葡萄糖的平均聚合度為35-40；

所述油脂為質量比為（0.3-0.6）:1的食用油脂制品和植物油，所述油脂在巧克力組合物中的質量百分含量為25-40%；

其中，所述食用油脂制品在35℃的固體脂肪含量為85-95%，在40℃的固體脂肪含量為20-30%，在45℃的固體脂肪含量為5-15%；所述食用油脂制品的滑動熔點為35-38℃；所述食用油脂制品以油脂為主要原料，以乳粉10-15%、維生素和飲用水為主要配料制備得到，其中油脂的含量為80-85%；

所述植物油為椰子油、棕櫚油、大豆油中的一種或多種，滑動熔點為24-26℃。

2.根據權利要求1所述的脆筒內噴用無蔗糖巧克力組合物，其特征在于，所述乳化劑包括質量比為（1-10）：1的磷脂和單雙甘油脂肪酸酯。

3.根據權利要求2所述的脆筒內噴用無蔗糖巧克力組合物，其特征在于，所述磷脂為卵磷脂；所述單雙甘油脂肪酸酯中的脂肪酸為亞麻酸和硬脂酸。

4.根據權利要求1~3任一項所述的脆筒內噴用無蔗糖巧克力組合物，其特征在于，包括如下重量份的組分：赤蘚糖醇10-15份，麥芽糖醇8-12份，聚葡萄糖2-5份，乳粉2-5份，食用油脂制品10-14份，植物油20-25份，可可粉12-15份，卵磷脂0.3-0.6份，單雙甘硬脂肪酸酯0.1-0.2份。

5.權利要求1~4任一項所述的脆筒內噴用無蔗糖巧克力組合物的制備方法，其特征在于，包括將原料混合后進行球磨的步驟；所述球磨的溫度55±5℃，球磨機轉速為1200-2000rpm，球磨出料細度≤20μm。

6.權利要求1~4任一項所述的脆筒內噴用無蔗糖巧克力組合物在冷凍飲品脆筒內噴涂層制備中的應用。

7.一種冷凍飲品巧克力脆筒，其特征在于，包括脆筒和覆蓋于脆筒內表面的權利要求1~4任一項所述的脆筒內噴用無蔗糖巧克力組合物。

8.根據權利要求7所述的冷凍飲品巧克力脆筒，其特征在于，所述脆筒為無蔗糖脆筒，其原料包括甜味劑，所述甜味劑包括赤蘚糖醇或麥芽糖醇。

9.根據權利要求8所述的冷凍飲品巧克力脆筒，其特征在于，所述無蔗糖脆筒由如下原料制備得到：小麥粉25-30份，赤蘚糖醇或麥芽糖醇20-25份，植物油5-8份，食用油脂制品4-7份，磷脂0.3-0.5份。

10.一種冷凍飲品，其特征在于，包括權利要求7~9任一項所述的冷凍飲品巧克力脆筒。