[發明專利]益生菌發酵型甜玉米加工工藝

在審

• 申請號: 202011446974.4
• 申請日: 2020-12-09
• 公開（公告）號: CN112544871A
• 公開（公告）日: 2021-03-26
• 發明（設計）人: 韋強;黃漫青;滿杰
• 申請（專利權）人: 北京市農業技術推廣站
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L33/00
• 代理公司: 北京圣州專利代理事務所(普通合伙) 11818
• 代理人: 王振佳

本發明公開了一種益生菌發酵型甜玉米加工工藝，包括以下步驟：S1、選擇甜玉米作為原料；S2、預處理，將甜玉米清理、清洗后，進行熟化，最后降溫；S3、發酵；S30、接種，將熟的甜玉米整齊碼放到發酵容器內，加入涼開水直至沒過甜玉米，向水中加入鹽和益生菌發酵粉，攪拌均勺后密封S31、發酵管理；S4、凈化后包裝。本發明采用上述益生菌發酵型甜玉米加工工藝，采用益生發酵菌劑將熟化后的甜玉米進行乳酸化，得到的成品口味酸甜、風味獨特，不僅保留了甜玉米的脆爽口感，而且成為富含益生菌的功能食品，同時對腸道有很好的保健作用。

技術領域

本發明涉及一種玉米深加工技術，尤其涉及一種益生菌發酵型甜玉米加工工藝。

背景技術

中醫認為，玉米性平味甘，有開胃、健脾、除濕、利尿、降壓、促進膽汁分泌、增加血中凝血酶和加速血液凝固等作用，其中的甜玉米含大量膳食纖維，不僅蛋白質、脂肪酸、可溶性糖、維生素C、葉酸、鈣和硒顯著高于普通玉米，必需氨基酸、不飽和脂肪酸含量高，比例合理，而且食用口感優于普通玉米，部分甜玉米品種還可以生食，故食用玉米有益身體健康。

益生菌是一類對宿主有益的活性微生物,是定植于人體腸道、生殖系統內,能產生確切健康功效從而改善宿主微生態平衡、發揮有益作用的活性微生物的總稱，目前益生菌主要用于酸奶的生產過程中，益生菌產品種類較少，難以滿足人們消費升級的要求。

目前,以甜玉米為發酵基料加工而成的益生菌食品尚未見報道，需要通過創新加工工藝將益生菌和甜玉米的優點結合起來,既具有甜玉米原料自身的營養成分、口感特性,又具有益生菌對人體的調節、保健作用。

發明內容

本發明的目的是提供一種益生菌發酵型甜玉米加工工藝，采用益生發酵菌劑將熟化后的甜玉米進行乳酸化，得到的成品口味酸甜、風味獨特，不僅保留了甜玉米的脆爽口感，而且成為富含益生菌的功能食品，同時對腸道有很好的保健作用。

為實現上述目的，本發明提供了益生菌發酵型甜玉米加工工藝，包括以下步驟：

S1、選擇甜玉米作為原料；

S2、預處理

將甜玉米清理、清洗后，進行熟化，最后降溫；

S3、發酵

S30、接種

將熟的甜玉米整齊碼放到發酵容器內，加入涼開水直至沒過甜玉米，向水中加入鹽和益生菌發酵粉，攪拌均勺后密封；

S31、發酵管理；

S4、凈化后包裝。

優選的，在步驟S1中選用籽粒甜度高、薄皮、纖維細微、充分灌漿、新鮮的甜玉米品種。

優選的，步驟S2中的清理步驟具體為：將甜玉米的苞葉、花絲、禿頭和穗柄全部除去。

優選的，步驟S2中的清洗步驟具體為：用清水將經過清理的甜玉米表面的污染物沖洗干凈。

優選的，步驟S2中的熟化步驟具體為：將甜玉米放到蒸屜中，利用水蒸汽將甜玉米蒸熟。

優選的，步驟S2中的降溫步驟具體為：將蒸熟的甜玉米放到涼水中，使溫度降至常溫狀態。

優選的，在步驟S30中添加的鹽量為水重量的2％，添加的益生菌發酵粉量為水重量的0.2％。

優選的，步驟S31具體步驟包括：將接種后的甜玉米放到室內陰暗處發酵，每過一段時間打開蓋子通氣，8-12天完成發酵；

或者，將甜玉米持續保存在發酵液中。

優選的，步驟S4的凈化步驟具體步驟包括：將發酵后的甜玉米用干凈的清水沖洗干凈，除去表面的發酵液。