[發明專利]益生菌發酵型甜玉米加工工藝

在審

• 申請號: 202011446974.4
• 申請日: 2020-12-09
• 公開（公告）號: CN112544871A
• 公開（公告）日: 2021-03-26
• 發明（設計）人: 韋強;黃漫青;滿杰
• 申請（專利權）人: 北京市農業技術推廣站
• 主分類號: A23L7/104
• 分類號: A23L7/104;A23L33/00
• 代理公司: 北京圣州專利代理事務所(普通合伙) 11818
• 代理人: 王振佳

1.一種益生菌發酵型甜玉米加工工藝，其特征在于：包括以下步驟：

S1、選擇甜玉米作為原料；

S2、預處理

將甜玉米清理、清洗后，進行熟化，最后降溫；

S3、發酵

S30、接種

將熟的甜玉米整齊碼放到發酵容器內，加入涼開水直至沒過甜玉米，向水中加入鹽和益生菌發酵粉，攪拌均勺后密封；

S31、發酵管理；

S4、凈化后包裝。

2.根據權利要求1所述的益生菌發酵型甜玉米加工工藝，其特征在于：在步驟S1中選用籽粒甜度高、薄皮、纖維細微、充分灌漿、新鮮的甜玉米品種。

3.根據權利要求1所述的益生菌發酵型甜玉米加工工藝，其特征在于：步驟S2中的清理步驟具體為：將甜玉米的苞葉、花絲、禿頭和穗柄全部除去。

4.根據權利要求1所述的益生菌發酵型甜玉米加工工藝，其特征在于：步驟S2中的清洗步驟具體為：用清水將經過清理的甜玉米表面的污染物沖洗干凈。

5.根據權利要求1所述的益生菌發酵型甜玉米加工工藝，其特征在于：步驟S2中的熟化步驟具體為：將甜玉米放到蒸屜中，利用水蒸汽將甜玉米蒸熟。

6.根據權利要求1所述的益生菌發酵型甜玉米加工工藝，其特征在于：步驟S2中的降溫步驟具體為：將蒸熟的甜玉米放到涼水中，使溫度降至常溫狀態。

7.根據權利要求1所述的益生菌發酵型甜玉米加工工藝，其特征在于：在步驟S30中添加的鹽量為水重量的2％，添加的益生菌發酵粉量為水重量的0.2％。

8.根據權利要求1所述的益生菌發酵型甜玉米加工工藝，其特征在于：步驟S31具體步驟包括：將接種后的甜玉米放到室內陰暗處發酵，每過一段時間打開蓋子通氣，8-12天完成發酵；

或者，將甜玉米持續保存在發酵液中。

9.根據權利要求1所述的益生菌發酵型甜玉米加工工藝，其特征在于：步驟S4的凈化步驟具體步驟包括：將發酵后的甜玉米用干凈的清水沖洗干凈，除去表面的發酵液。

10.根據權利要求1所述的益生菌發酵型甜玉米加工工藝，其特征在于：步驟S4的包裝步驟具體步驟包括：將凈化后的甜玉米控干表面水分后放入塑料袋中封口。