[發(fā)明專利]一種保鮮方便米粉的制備方法

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• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011446754.1
• 申請(qǐng)日: 2020-12-09
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112544863A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-03-26
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 陳團(tuán)華
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 桂林康樂(lè)人粉業(yè)有限責(zé)任公司
• 主分類號(hào): A23L7/10
• 分類號(hào): A23L7/10;A23L5/00
• 代理公司: 廣西中知國(guó)華知識(shí)產(chǎn)權(quán)代理有限公司 45131
• 代理人: 韋玲雙

本發(fā)明公開(kāi)了一種保鮮方便米粉的制備方法，包括如下步驟：1)浸泡復(fù)水；2)密封：將浸泡復(fù)水后的米粉瀝干水分，裝入保鮮袋，密封，3)殺菌：將上步驟得到的袋裝米粉放入殺菌釜高溫殺菌，殺菌后，將袋裝米粉轉(zhuǎn)移到流動(dòng)水中冷卻5?10分鐘；4)速凍：將上步驟得到的袋裝米粉瀝干水分，放入速凍機(jī)中速凍35?40分鐘，待袋裝米粉全部成凍結(jié)狀態(tài)后，從速凍機(jī)取出袋裝米粉，在自然環(huán)境下解凍24小時(shí)以上或微波解凍，包裝出庫(kù)。本發(fā)明能讓保鮮方便米粉在90℃的溫度下即泡即散，從而大大提高了保鮮方便米粉速泡即食性。

【技術(shù)領(lǐng)域】

本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種保鮮方便米粉的制備方法。

【背景技術(shù)】

米粉是指以大米為原料，經(jīng)浸泡、蒸煮、壓條等工序制成的條狀制品。米粉是以大米為原料加工的主要副食，大米是我國(guó)主要的糧食，已成為我國(guó)南方地區(qū)餐飲業(yè)的重要組成部分。米粉質(zhì)地柔韌，富有彈性，水煮不糊湯，干炒不易斷，配以各種菜或湯料進(jìn)行湯煮或干炒，爽滑入味，深受廣大消費(fèi)者的喜愛(ài)。

目前市面上的米粉主要分為干米粉和鮮米粉兩種，干米粉的含水量在14％以下，鮮米粉的含水量在60-65％之間。干米粉因水分含量較低，保質(zhì)期較長(zhǎng)，便于運(yùn)輸，市場(chǎng)占有量較大；而鮮米粉因食用口感較好，銷(xiāo)量也在不斷的擴(kuò)大，但生產(chǎn)加工，運(yùn)輸銷(xiāo)售要求較高。鮮米粉主要用大米為主原料，經(jīng)過(guò)浸泡、磨漿、、擠壓、成型等步驟制成。目前在南方的早餐主要以米粉為主，但現(xiàn)有的米粉主要以大米加工成的單一組分的組分，口味單一，營(yíng)養(yǎng)單一，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值較低，無(wú)法滿足人們?nèi)找嬖鲩L(zhǎng)的對(duì)食品營(yíng)養(yǎng)、健康、風(fēng)味的需求。其次目前市場(chǎng)上的方便米粉是以擠壓米粉為主，由于幾乎不含任何添加劑再加上大米原料本身組分的特性使得方便米粉存在著缺乏柔韌性和咀嚼性。

現(xiàn)已有針對(duì)速泡米粉的研究，例如中國(guó)專利申請(qǐng)CN201810548931.3，公開(kāi)了一種營(yíng)養(yǎng)速泡米粉及制備方法，包括如下重量份數(shù)的原料：大米100份、山藥粉10-20份、黑芝麻5-10份、菠菜粉5-15份、沙蟲(chóng)1-4份、姜黃粉0.5-1.5份、瓜子仁2-5份、桂花粉0.1-1份、蜂花粉1-3份、螺旋藻1-5份和烏賊墨多糖0.2-1份，所述營(yíng)養(yǎng)速泡米粉的制備方法，包括如下步驟：大米浸泡、磨漿、混料、自熟擠絲、定長(zhǎng)切斷、彈性老化、水洗搓絲、護(hù)色水煮、保水處理和成品包裝。但該營(yíng)養(yǎng)速泡米粉在制備過(guò)程中加入了大量食品原料，和人們?nèi)粘Ｊ秤玫拿追塾袇^(qū)別。

保鮮方便米粉是近幾年出現(xiàn)的一種非油榨，含水量在60-65％，能保存6個(gè)月以上，開(kāi)水沖泡即食的一種方便食品，配以不同料包，就可以組合成不同地方特色的沖泡型即食方便預(yù)包裝食品，其工藝為：干制米粉→熱水浸泡復(fù)水→稱重包裝→殺菌→冷卻→靜置→包裝出庫(kù)。但是這樣的制備方法得到的保鮮方便米粉存在一些問(wèn)題，例如保鮮方便米粉的沖泡性不是特別好，開(kāi)水沖泡時(shí)，不易散開(kāi)，粘連嚴(yán)重，沖泡的水溫要求在95℃以上，且沖泡后的口感比較生硬，不爽滑，室溫低時(shí)，開(kāi)水一次根本泡不散，必須要泡二次或煮食，嚴(yán)重影響消費(fèi)者的體驗(yàn)感，影響其即食便捷性和推廣商業(yè)化。

綜上所述，適應(yīng)市場(chǎng)需求，研發(fā)一種能在90℃的溫度下即泡即散的保鮮方便米粉具有很好的市場(chǎng)前景。

【發(fā)明內(nèi)容】

針對(duì)現(xiàn)有技術(shù)中保鮮方便米粉速泡難的技術(shù)問(wèn)題，本發(fā)明的目的是提供一種保鮮方便米粉的制備方法，能讓保鮮方便米粉在90℃的溫度下即泡即散，從而大大提高了保鮮方便米粉速泡即食性。

本發(fā)明所述的一種保鮮方便米粉的制備方法，包括如下步驟：

1)浸泡復(fù)水：稱取干制米粉，按照物料比1:(3-5)加入90℃的熱水，浸泡15分鐘；

2)密封：將浸泡復(fù)水后的米粉瀝干水分，裝入保鮮袋，每袋裝200-300g，密封；

3)殺菌：將上步驟的得到的袋裝米粉放入殺菌釜高溫殺菌，殺菌溫度105℃，殺菌時(shí)間15分鐘，殺菌后從殺菌釜中拿出備用；