[發明專利]干燥香菇的制造方法及功能性食品的制造方法

在審

• 申請號: 202011446730.6
• 申請日: 2020-12-09
• 公開（公告）號: CN112971116A
• 公開（公告）日: 2021-06-18
• 發明（設計）人: 有富正和;川口友彰
• 申請（專利權）人: 兼貞食品（福建）有限公司;福岡縣
• 主分類號: A23L31/00
• 分類號: A23L31/00;A23L5/10
• 代理公司: 中國貿促會專利商標事務所有限公司 11038
• 代理人: 李成海

一種干燥香菇的制造方法及功能性食品的制造方法，其可以制造不使用添加物等地安全性優異、充分地提高了γ?氨基丁酸的含有量的干燥香菇的干燥香菇。在干燥香菇的制造方法中，將干燥香菇供給至水蒸氣式加濕器，將干燥香菇加濕。另外，由碾壓輥壓榨進行了加濕的香菇，使干燥香菇的厚度變得均勻。另外，由切斷機將進行了壓榨的香菇切斷。進而，將進行了切斷的香菇供給至干燥機，使干燥香菇干燥。

技術領域

本發明涉及干燥香菇的制造方法及功能性食品的制造方法。詳細地說，涉及可不使用添加物等來制造安全性優異、充分地提高了γ-氨基丁酸的含有量的干燥香菇的干燥香菇的制造方法及功能性食品的制造方法。

背景技術

已知γ-氨基丁酸(γ-amino butyric acid：以下稱為GABA)是在生物體內由谷氨酸的脫羧生成的氨基酸的一種，作為抑制性的神經傳遞素發揮功能，具有抑制血壓上升和其它的作用。

鑒于GABA的這樣的功能，在以往的食品中添加了GABA的嗜好品、營養補品等在市場上廣泛銷售。另外，近年，嘗試了對各種食品原料實施適當的處理來提高GABA的含有量。

例如，在專利文獻1記載的制造方法中，著眼于在金針菇或者香菇等低溫性擔子菌中微含GABA這點及富含谷氨酸這點，提出了將香菇等內存的谷氨酸脫羧酶活性化來提高GABA的含有量的方法。

在這里，在專利文獻1記載的制造方法中，記載了通過將水和作為添加物的吡哆醛磷酸或者谷氨酸(谷氨酸鹽)混合在香菇等的菌實體中，并在10～30℃優選在10～20℃保持2～25小時，能夠得到濃縮了GABA含有量的食品。

在先技術文獻

專利文獻

[專利文獻1]日本專利第5245304號說明書

發明內容

發明所要解決的課題

但是，在專利文獻1記載的制造方法中，需要相對于想提高GABA的含有量的香菇等混合吡哆醛磷酸或者谷氨酸(谷氨酸鹽)作為添加物。

這樣的添加物的混合是違反要求不包含添加物等的源于天然的食品的消費者的需要的混合，因此，要求不向食品原料混合添加物地提高GABA的含有量的處理方法。

本發明是鑒于上面的情況作出的發明，以提供一種可以制造不使用添加物等地安全性優異、充分地提高了γ-氨基丁酸的含有量的干燥香菇的干燥香菇的制造方法及功能性食品的制造方法為目的。

為了解決課題的手段

為了實現上述的目的，本發明的干燥香菇的制造方法具備將干燥香菇的菌實體加濕的加濕工序；和將加濕了的前述菌實體干燥的干燥工序。

在這里，通過在加濕工序中將干燥香菇的菌實體加濕，能夠促進從本來包含在成為原料的干燥香菇中的谷氨酸由香菇等內存的谷氨酸脫羧酶生成GABA的酶反應，提高GABA的含有量。

另外，通過在干燥工序中對加濕了的菌實體進行干燥，被加濕了的香菇的菌實體中的谷氨酸脫羧酶的酶反應成為在更高的溫度下進行的酶反應，能夠進一步促進酶反應，提高包含在干燥香菇中的GABA的含有量。另外，通過由干燥進行菌實體的脫水，因為水分減少，所以產生酶反應的反應系統變小，酶和谷氨酸的濃度變高，因此，能夠更進一步促進酶反應。

另外，具備酶反應保障工序，在所述酶反應保障工序中，伴隨著前述加濕工序，水分被前述菌實體吸收，保障該菌實體的內部的酶反應進行的時間。在此情況下，能夠在水分被菌實體吸收的狀態下保障谷氨酸脫羧酶的酶反應進行的時間，更進一步提高GABA的含有量。另外，這里提及的酶反應保障工序意味著確保菌實體的內部的酶反應進行的時間的工序。即，若是在酶反應進行的狀態下經過時間的處理，則其內容不是被特別地限定的內容，例如，意味著在酶反應進行的溫度之下(除了0℃以下之外)預先放置菌實體的處理。