[發(fā)明專利]一種高酸性乳清蛋白飲料組合物及其超高壓殺菌制備工藝在審
| 申請?zhí)枺?/td> | 202011444350.9 | 申請日： | 2020-12-11 |
| 公開（公告）號： | CN112544841A | 公開（公告）日： | 2021-03-26 |
| 發(fā)明（設(shè)計）人： | 張波;張頡;杜芳芳;楊軍 | 申請（專利權(quán)）人： | 北京海生泰合醫(yī)藥科技有限公司 |
| 主分類號： | A23L2/38 | 分類號： | A23L2/38;A23L2/62;A23L2/68;A23L33/19;A23L2/42 |
| 代理公司： | 北京領(lǐng)科知識產(chǎn)權(quán)代理事務(wù)所(特殊普通合伙) 11690 | 代理人： | 張丹;楊晞 |
| 地址： | 101111 北京市大興區(qū)經(jīng)濟技*** | 國省代碼： | 北京;11 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 酸性 蛋白 飲料 組合 及其 超高壓 殺菌 制備 工藝 | ||
1.一種高酸性乳清蛋白飲料組合物，其特征在于，所述高酸性乳清蛋白飲料組合物包含乳清蛋白0.5-10％，多糖類物質(zhì)0.01-0.5％，所述高酸性是指用酸度調(diào)節(jié)劑調(diào)節(jié)pH為1.8-3.5。
2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高酸性乳清蛋白飲料組合物，其特征在于，所述多糖類物質(zhì)選自可溶性大豆多糖、高甲氧基果膠、黃原膠、阿拉伯膠和β-葡聚糖中的一種或兩種以上的組合。
3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高酸性乳清蛋白飲料組合物，其特征在于，所述高酸性是指pH為2.5-3.3。
4.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高酸性乳清蛋白飲料組合物，其特征在于，所述酸度調(diào)節(jié)劑為檸檬酸、磷酸、乳酸、蘋果酸、醋酸或其鹽類中的一種或兩種以上的組合。
5.根據(jù)權(quán)利要求1所述的高酸性乳清蛋白飲料組合物，其特征在于，所述高酸性乳清蛋白飲料組合物采用超高壓殺菌工藝獲得，所述超高壓殺菌指的是殺菌壓力為450-600Mpa時，殺菌時間為3-10min。
6.權(quán)利要求1-5任一項所述高酸性乳清蛋白飲料組合物的超高壓殺菌制備工藝，其特征在于，所述制備工藝包含以下步驟：
(1)將純凈水加熱至70-85℃，然后攪拌加入多糖類物質(zhì)，待其充分分散，將所得的溶液過濾，冷卻備用；
(2)將乳清蛋白配料攪拌溶解至純化水中，添加酸度調(diào)節(jié)劑水溶液調(diào)節(jié)pH值至1.8-3.5之間，加入步驟(1)制備的溶液，攪拌均勻，過濾得到澄清乳清蛋白飲料初溶液，補充水分至100％得乳清蛋白溶液(即按乳清蛋白含量0.5-10％計)；
(3)將步驟(2)制備好的乳清蛋白溶液采用超高壓殺菌工藝進行殺菌即得；
其中，所述超高壓指的是殺菌壓力為300-1000Mpa。
7.根據(jù)權(quán)利要求6所述高酸性乳清蛋白飲料組合物的超高壓殺菌制備工藝，其特征在于，所述超高壓指的是殺菌壓力為450-600Mpa。
8.根據(jù)權(quán)利要求6所述高酸性乳清蛋白飲料組合物的超高壓殺菌制備工藝，其特征在于，所述超高壓殺菌指的是殺菌壓力為300-1000Mpa時，殺菌1至30min。
9.根據(jù)權(quán)利要求6所述高酸性乳清蛋白飲料組合物的超高壓殺菌制備工藝，其特征在于，所述超高壓殺菌指的是殺菌壓力為450-600Mpa時，殺菌時間為3-10min。
10.根據(jù)權(quán)利要求6所述高酸性乳清蛋白飲料組合物的超高壓殺菌制備工藝，其特征在于，所述高酸性乳清蛋白飲料組合物還包含食用香精，所述步驟(2)中調(diào)節(jié)pH后加入食用香精。
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