[發(fā)明專利]一種酸奶糖果粒及其制備方法

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011443945.2
• 申請(qǐng)日: 2020-12-08
• 公開(kāi)（公告）號(hào): CN112586588A
• 公開(kāi)（公告）日: 2021-04-02
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 王洪濤
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 安徽兆龍食品有限公司
• 主分類號(hào): A23G3/46
• 分類號(hào): A23G3/46;A23G3/02;A23C9/13;A23L3/44
• 代理公司: 合肥正則元起專利代理事務(wù)所(普通合伙) 34160
• 代理人: 周衛(wèi)

本發(fā)明公開(kāi)了一種酸奶糖果粒及其制備方法，包括以下原料：全脂牛奶，保加利亞乳酸桿菌，草莓汁，蜂蜜，白砂糖；由以下方法制備：第一步、全脂牛奶過(guò)濾、滅菌和發(fā)酵處理；第二步、草莓汁、白砂糖和蜂蜜勻質(zhì)處理并進(jìn)行巴氏滅菌；第三步、使用糖果成型裝置將混合發(fā)酵乳滴加到顆粒成型盤內(nèi)；第四步、混合發(fā)酵乳的冷凍干燥處理；所述糖果成型裝置，包括基座、轉(zhuǎn)盤機(jī)構(gòu)、滑移支架組件、攪拌機(jī)構(gòu)和儲(chǔ)料斗組件，轉(zhuǎn)盤機(jī)構(gòu)位于基座上方一側(cè)，滑移支架組件位于基座上方另一側(cè)，攪拌機(jī)構(gòu)位于滑移支架組件上方，儲(chǔ)料斗組件位于攪拌機(jī)構(gòu)正下方；本發(fā)明解決了現(xiàn)有技術(shù)中存在的酸奶制品保存時(shí)間短、使用不方便、口味不佳的問(wèn)題。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明屬于糖果制備技術(shù)領(lǐng)域，具體地，涉及一種酸奶糖果粒及其制備方法。

背景技術(shù)

酸奶是一種酸甜口味的牛奶飲品，是以牛奶為原料，經(jīng)過(guò)巴氏殺菌后再向牛奶中添加有益菌，經(jīng)發(fā)酵后，再冷卻灌裝的一種牛奶制品。酸奶保留了牛奶的所有優(yōu)點(diǎn)，并且更易于人體的吸收，酸奶中含有的乳酸菌還具有益生功能，是一種更加適合于人類的營(yíng)養(yǎng)保健食品。

市場(chǎng)上酸奶制品多以凝固型、攪拌型和添加各種果汁果醬等輔料的果味型為多，液態(tài)酸奶在生產(chǎn)、儲(chǔ)存、銷售的過(guò)程中都需要低溫冷鏈的配合，不便于保存，且保質(zhì)期較短，容易變質(zhì)；市場(chǎng)上還存在一些酸奶制品是將凍干的酸奶磨粉，食用時(shí)加水復(fù)溶，這類酸奶粉食用較為方便，但因?yàn)樗崮痰闹饕煞纸Y(jié)構(gòu)是酸凝形成的酪蛋白膠束，水溶性較差，沖調(diào)后形狀不佳，影響消費(fèi)者食用體驗(yàn)。因此，亟需開(kāi)發(fā)出一種食用方便且風(fēng)味口感俱佳，保質(zhì)期時(shí)間長(zhǎng)的酸奶制品。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于提供一種酸奶糖果粒及其制備方法，解決了現(xiàn)有技術(shù)中存在的酸奶制品保存時(shí)間短、食用不方便、口味不佳的問(wèn)題。

本發(fā)明的目的可以通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：

一種酸奶糖果粒，包括以下重量份原料：全脂牛奶90-100份，保加利亞乳酸桿菌0.01-0.03份，草莓汁15-25份，蜂蜜8-10份，白砂糖1-3份；

該種酸奶糖果粒由以下方法制備：

第一步、將全脂牛奶經(jīng)消毒紗布過(guò)濾除渣后，加熱濾液至90-95℃進(jìn)行滅菌處理5-7min，降溫至40-45℃后接種保加利亞乳酸桿菌進(jìn)行發(fā)酵，發(fā)酵4-6h并控制發(fā)酵過(guò)程中pH值為4-4.5，得到發(fā)酵乳；

第二步、將草莓汁、白砂糖和蜂蜜加入到發(fā)酵乳中，在溫度為55-65℃，壓力為8-10MPa條件下對(duì)發(fā)酵乳進(jìn)行均質(zhì)處理，得到混合發(fā)酵乳，勻質(zhì)處理后將混合發(fā)酵乳進(jìn)行巴氏滅菌；

第三步、將滅菌后的混合發(fā)酵乳加入到糖果成型裝置的儲(chǔ)料斗本體中，控制滑板向靠近轉(zhuǎn)盤機(jī)構(gòu)的方向滑動(dòng)，使出料口靠近旋轉(zhuǎn)托盤的中心位置，啟動(dòng)攪拌電機(jī)，使攪拌軸底端的攪拌槳對(duì)混合發(fā)酵乳進(jìn)行攪拌，刮料板將粘在儲(chǔ)料斗本體內(nèi)壁的混合發(fā)酵乳鏟起，開(kāi)啟轉(zhuǎn)盤電機(jī)，使旋轉(zhuǎn)托盤帶動(dòng)顆粒成型盤旋轉(zhuǎn)，打開(kāi)儲(chǔ)料斗本體底端的出料控制閥，同時(shí)控制滑板沿導(dǎo)軌遠(yuǎn)離轉(zhuǎn)盤機(jī)構(gòu)滑動(dòng)，使混合發(fā)酵乳滴加在顆粒成型盤的成型凹槽內(nèi)，當(dāng)所有的成型凹槽填充滿混合發(fā)酵乳后關(guān)閉出料控制閥和轉(zhuǎn)盤電機(jī)；

第四步、將裝滿混合發(fā)酵乳的顆粒成型盤轉(zhuǎn)入冷凍干燥室內(nèi)冷藏8-10h，進(jìn)行冷凍干燥，干燥后將顆粒成型盤內(nèi)的顆粒倒出，即制得酸奶糖果粒。

進(jìn)一步，第三步中所述糖果成型裝置，包括基座、轉(zhuǎn)盤機(jī)構(gòu)、滑移支架組件、攪拌機(jī)構(gòu)和儲(chǔ)料斗組件，所述轉(zhuǎn)盤機(jī)構(gòu)位于基座上方一側(cè)，所述滑移支架組件位于基座上方另一側(cè)，所述攪拌機(jī)構(gòu)位于滑移支架組件上方，所述儲(chǔ)料斗組件位于攪拌機(jī)構(gòu)正下方，儲(chǔ)料斗組件位于轉(zhuǎn)盤機(jī)構(gòu)上方；