[發明專利]一種酸奶糖果粒及其制備方法

在審

• 申請號: 202011443945.2
• 申請日: 2020-12-08
• 公開（公告）號: CN112586588A
• 公開（公告）日: 2021-04-02
• 發明（設計）人: 王洪濤
• 申請（專利權）人: 安徽兆龍食品有限公司
• 主分類號: A23G3/46
• 分類號: A23G3/46;A23G3/02;A23C9/13;A23L3/44
• 代理公司: 合肥正則元起專利代理事務所(普通合伙) 34160
• 代理人: 周衛

1.一種酸奶糖果粒，其特征在于：包括以下重量份原料：全脂牛奶90-100份，保加利亞乳酸桿菌0.01-0.03份，草莓汁15-25份，蜂蜜8-10份，白砂糖1-3份；

該種酸奶糖果粒由以下方法制備：

第一步、將全脂牛奶經消毒紗布過濾除渣后，加熱濾液至90-95℃進行滅菌處理5-7min，降溫至40-45℃后接種保加利亞乳酸桿菌進行發酵，發酵4-6h并控制發酵過程中pH值為4-4.5，得到發酵乳；

第二步、將草莓汁、白砂糖和蜂蜜加入到發酵乳中，在溫度為55-65℃，壓力為8-10MPa條件下對發酵乳進行均質處理，得到混合發酵乳，勻質處理后將混合發酵乳進行巴氏滅菌；

第三步、將滅菌后的混合發酵乳加入到糖果成型裝置的儲料斗本體(501)中，控制滑板(302)向靠近轉盤機構(2)的方向滑動，使出料口(504)靠近旋轉托盤(205)的中心位置，啟動攪拌電機(401)，使攪拌軸(404)底端的攪拌槳(406)對混合發酵乳進行攪拌，刮料板(407)將粘在儲料斗本體(501)內壁的混合發酵乳鏟起，開啟轉盤電機(201)，使旋轉托盤(205)帶動顆粒成型盤(206)旋轉，打開儲料斗本體(501)底端的出料控制閥(503)，同時控制滑板(302)沿導軌(301)遠離轉盤機構(2)滑動，使混合發酵乳滴加在顆粒成型盤(206)的成型凹槽(207)內，當所有的成型凹槽(207)填充滿混合發酵乳后關閉出料控制閥(503)和轉盤電機(201)；

第四步、將裝滿混合發酵乳的顆粒成型盤(206)轉入冷凍干燥室內冷藏8-10h，進行冷凍干燥，干燥后將顆粒成型盤(206)內的顆粒倒出，即制得酸奶糖果粒。

2.根據權利要求1所述的一種酸奶糖果粒，其特征在于：第三步中所述糖果成型裝置，包括基座(1)、轉盤機構(2)、滑移支架組件(3)、攪拌機構(4)和儲料斗組件(5)，所述轉盤機構(2)位于基座(1)上方一側，所述滑移支架組件(3)位于基座(1)上方另一側，所述攪拌機構(4)位于滑移支架組件(3)上方，所述儲料斗組件(5)位于攪拌機構(4)正下方，儲料斗組件(5)位于轉盤機構(2)上方；

所述轉盤機構(2)包括轉盤電機(201)、轉盤主動齒輪(202)、轉盤從動齒輪(203)、轉盤軸(204)、旋轉托盤(205)和顆粒成型盤(206)，所述轉盤電機(201)安裝固定于基座(1)下方，轉盤電機(201)的輸出端貫穿基座(1)安裝固定有轉盤主動齒輪(202)，轉盤電機(201)的輸出端與基座(1)轉動連接，所述轉盤主動齒輪(202)與轉盤從動齒輪(203)相嚙合，所述轉盤從動齒輪(203)安裝固定于轉盤軸(204)上，所述轉盤軸(204)的頂端與旋轉托盤(205)底端中心固定連接，轉盤軸(204)的底端與基座(1)轉動連接，若干所述顆粒成型盤(206)位于旋轉托盤(205)內部。

3.根據權利要求2所述的一種酸奶糖果粒，其特征在于：所述滑移支架組件(3)包括導軌(301)，兩個所述導軌(301)對立設置，導軌(301)底端與基座(1)上表面固定連接，導軌(301)頂端設有滑板(302)，所述滑板(302)底端兩側分別與導軌(301)滑動連接，滑板(302)上方設有支撐架(303)，所述支撐架(303)底端與滑板(302)中心固定連接，支撐架(303)頂端設有頂板(304)，所述頂板(304)下表面的一端與支撐架(303)頂端固定連接。

4.根據權利要求2所述的一種酸奶糖果粒，其特征在于：所述儲料斗組件(5)包括儲料斗本體(501)，所述儲料斗本體(501)一側下方與支撐架(303)固定連接，儲料斗本體(501)底端中心開有出料通孔(502)，所述出料通孔(502)的底端設有出料口(504)，所述出料口(504)上方設有出料控制閥(503)。