[發明專利]一種酒心巧克力糖果的制備方法

在審

• 申請號: 202011443929.3
• 申請日: 2020-12-08
• 公開（公告）號: CN112568309A
• 公開（公告）日: 2021-03-30
• 發明（設計）人: 王啟標
• 申請（專利權）人: 安徽兆龍食品有限公司
• 主分類號: A23G1/54
• 分類號: A23G1/54;A23G1/32;A23L3/3526;C07C235/76;C07C231/12
• 代理公司: 合肥正則元起專利代理事務所(普通合伙) 34160
• 代理人: 周衛

1.一種酒心巧克力糖果的制備方法，其特征在于，包括以下步驟：

步驟A1，稱取一定量的可可脂和可可粉用熱水溶解，邊攪拌邊加入木糖醇，待充分溶解混合后，加入大豆卵磷脂，并攪拌加熱0.5-1小時，制得巧克力漿料；

步驟A2，將脫脂牛奶、大豆磷脂、葡萄糖和抗微生物劑混合并水浴加熱至融化，加入黃油、青梅酒攪拌均勻并融化，冷卻后制得青梅酒夾心；

步驟A3，將步驟A1制備的巧克力漿料倒入殼體模型內，冷卻硬化成型，制得殼體；

步驟A4，將步驟A2制備的青梅酒夾心注入到步驟A3制備的殼體中，封口、冷卻、硬化、脫模、包裝，制得酒心巧克力糖果。

2.根據權利要求1所述的一種酒心巧克力糖果的制備方法，其特征在于：步驟A1所述的可可脂、可可粉、熱水、木糖醇、大豆卵磷脂的重量份為：可可脂16-20份、可可粉10-15份、熱水10-13份、木糖醇4-6份、大豆卵磷脂0.5-1.5份，熱水的溫度為70-80℃，攪拌速度為150-165rpm，加熱溫度為60-70℃。

3.根據權利要求1所述的一種酒心巧克力糖果的制備方法，其特征在于：步驟A2所述的脫脂牛奶、大豆磷脂、葡萄糖、抗微生物劑、黃油、青梅酒的重量份為：脫脂牛奶15-18份、大豆磷脂0.5-1份、葡萄糖6-8份、抗微生物劑1-3份、黃油8-10份、青梅酒6-8份，水浴加熱溫度為40-50℃，攪拌速度為140-160rpm。

4.根據權利要求1所述的一種酒心巧克力糖果的制備方法，其特征在于：所述的抗微生物劑由如下步驟制成：

步驟S1，將無水甲醇加入到圓底燒瓶中，將圓底燒瓶置于冰水浴中并緩慢滴加SOCl ₂，控制在1小時內滴加完畢，再繼續反應2小時后，自然升溫至20℃，加入氨基異丙酸，反應4小時后，加熱至60-70℃，再回流反應3-5小時，減壓蒸餾除去未反應完的甲醇和SOCl₂，將反應物置于冰水浴中，用無水乙醚重結晶，制得中間體1；

步驟S2，將步驟S1制備的中間體1溶解在吡啶中制得混合物1，將此混合物1轉移至燒瓶中，將順丁烯二酸酐溶解在吡啶中制得混合物2，將此混合物2緩慢滴加至燒瓶中，在30-35℃下攪拌反應3-4小時后，減壓蒸餾，除去溶劑，將反應物溶解在乙醇中，加入碳酸氫鈉溶液，離心，取上層清液用鹽酸溶液調pH至4-5后，旋轉蒸發，制得中間體2；

步驟S3，將步驟S2制備的中間體2溶解在吡啶中，緩慢滴加二氯甲烷，反應5-6小時，制得中間體3；

步驟S4，將步驟S3制備的中間體3溶解在無水乙醇中，進行攪拌加熱回流3-4小時，自然冷卻，結晶析出固體即為抗微生物劑。

5.根據權利要求4所述的一種酒心巧克力糖果的制備方法，其特征在于：步驟S1所述的無水甲醇、SOCl₂、氨基異丙酸、無水乙醚的用量為50mL：0.05mol：0.03mol：30mL。

6.根據權利要求4所述的一種酒心巧克力糖果的制備方法，其特征在于：步驟S2所述的中間體1和吡啶的用量為15mg：30mL，順丁烯二酸酐和吡啶的用量為18mg：30mL，乙醇、碳酸氫鈉溶液、鹽酸溶液的用量為10mL：20mL：20mL，碳酸氫鈉溶液的物質的量濃度為0.5mol/L，鹽酸溶液的物質的量濃度為0.5mol/L。

7.根據權利要求3所述的一種酒心巧克力糖果的制備方法，其特征在于：步驟S3所述的中間體2、吡啶、二氯甲烷的用量為8mg：10mL：10mL。

8.根據權利要求3所述的一種酒心巧克力糖果的制備方法，其特征在于：步驟S4所述的中間體3和無水乙醇的用量為10mg:15mL，攪拌速率為160-180rpm，加熱溫度為50-60℃。