[發(fā)明專利]一種玉米深加工休閑食品及其制作方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202011443832.2 | 申請(qǐng)日： | 2020-12-08 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN113785859A | 公開(kāi)（公告）日： | 2021-12-14 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 萬(wàn)海清 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 中寧縣萬(wàn)寶糧油商貿(mào)有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A21D2/36 | 分類號(hào)： | A21D2/36;A21D2/18;A21D2/14;A21D13/42 |
| 代理公司： | 暫無(wú)信息 | 代理人： | 暫無(wú)信息 |
| 地址： | 755000 寧*** | 國(guó)省代碼： | 寧夏;64 |
| 權(quán)利要求書： | 查看更多 | 說(shuō)明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 玉米 深加工 休閑 食品 及其 制作方法 | ||
本發(fā)明提供了一種玉米深加工休閑食品以及制作方法，由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成，外掛底料、外調(diào)料以及食品添加劑組合物，所述外掛底料包括以下重量份數(shù)的原料，玉米粒1300?1900、玉米粉450?800、玉米淀粉400?700、水660?1200以及低筋面粉600?1000，所述外調(diào)料包括以下重量份數(shù)的原料，細(xì)砂糖18?30、鹽50?75、橄欖油18?30、香料18?30以及大豆蛋白18?30，所述食品添加劑組合物包括以下重量份數(shù)的原料，膨化劑6?7.5和水分保持劑3?4。本發(fā)明能夠鎖住水分并保持一定量的油脂率，從而提高了玉米深加工產(chǎn)品的酥脆感。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明主要涉及玉米深加工的技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種玉米深加工休閑食品及其制作方法。
背景技術(shù)
玉米深加工是優(yōu)化產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)，延長(zhǎng)產(chǎn)業(yè)鏈，增加產(chǎn)品附加值的具體表現(xiàn)，比如可以提煉生物酒精，用玉米做酒精解決能源問(wèn)題，再如：玉米胚芽粕、酒精胚芽粕飼料、玉米皮噴漿、玉米皮、玉米蛋白粉、麩皮等。
根據(jù)申請(qǐng)?zhí)枮镃N201110445747.4的專利文獻(xiàn)所提供的一種玉米休閑食品及其制作方法可知，該產(chǎn)品所需原料配方比為：玉米70—80％、花生20—30％，枸杞5-10％、添加劑0-10％。本發(fā)明的目的是為了克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種不但加工工藝簡(jiǎn)單，而且制作出的食品口味好、營(yíng)養(yǎng)豐富、食用方便、可以當(dāng)作主食的一種玉米休閑食品；本發(fā)明與現(xiàn)有技術(shù)相比，加工工藝簡(jiǎn)單，產(chǎn)品不但保存了玉米的純正風(fēng)味，并給玉米產(chǎn)品開(kāi)發(fā)找到了一個(gè)新的出路，豐富了人們休閑食品選擇。
但上述玉米深加工任然存在著缺陷，例如上述玉米休閑食品雖然能夠保存玉米的純正風(fēng)味，但玉米片在制作過(guò)程中油脂含量往往是決定玉米片酥脆口感的重要指標(biāo)，如果玉米片中含水量過(guò)高，玉米片進(jìn)入油炸程序時(shí)，玉米片中含水空間因高溫汽化而在玉米片中產(chǎn)生較多空隙，容易導(dǎo)致高溫油脂快速填充至該間隙內(nèi)提高玉米片含油量，而玉米片中含水量過(guò)低又會(huì)導(dǎo)致玉米片在油炸后不夠酥脆，影響口感。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明主要提供了一種玉米深加工休閑食品及其制作方法用以解決上述背景技術(shù)中提出的技術(shù)問(wèn)題。
本發(fā)明解決上述技術(shù)問(wèn)題采用的技術(shù)方案為：
一種玉米深加工休閑食品由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：
外掛底料、外調(diào)料以及食品添加劑組合物；
所述外掛底料包括以下重量份數(shù)的原料；
玉米粒1300-1900、玉米粉450-800、玉米淀粉400-700、水660-1200以及低筋面粉600-1000；
所述外調(diào)料包括以下重量份數(shù)的原料；
細(xì)砂糖18-30、鹽50-75、橄欖油18-30、香料18-30以及大豆蛋白18-30；
所述食品添加劑組合物包括以下重量份數(shù)的原料；
膨化劑6-7.5和水分保持劑3-4。
進(jìn)一步的，所述增稠劑的成分為聚丙烯酰胺。
進(jìn)一步的，所述消泡劑的成分為乙醚。
與現(xiàn)有技術(shù)相比，本發(fā)明的有益效果為：
本發(fā)明合理制備，從而利用食品添加劑中成分為乳酸鉀的膨化劑，使得玉米片在下一步烘烤過(guò)程中，能通過(guò)高溫形成氣泡，使玉米片一定程度地膨脹，便于在后續(xù)烘烤過(guò)程中，提高玉米片酥脆的程度，通過(guò)成分為甘油的水分保持劑，使得原料與水分快速結(jié)合，從而在一定程度上鎖住玉米片中的水分，從而保證玉米片在接下來(lái)的處理過(guò)程中，能夠在保持水分的同時(shí)，保證一定量的油脂含量。
具體實(shí)施方式
該專利技術(shù)資料僅供研究查看技術(shù)是否侵權(quán)等信息，商用須獲得專利權(quán)人授權(quán)。該專利全部權(quán)利屬于中寧縣萬(wàn)寶糧油商貿(mào)有限公司，未經(jīng)中寧縣萬(wàn)寶糧油商貿(mào)有限公司許可，擅自商用是侵權(quán)行為。如果您想購(gòu)買此專利、獲得商業(yè)授權(quán)和技術(shù)合作，請(qǐng)聯(lián)系【客服】
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