[發(fā)明專利]一種玉米深加工休閑食品及其制作方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202011443832.2
• 申請日: 2020-12-08
• 公開（公告）號: CN113785859A
• 公開（公告）日: 2021-12-14
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 萬海清
• 申請（專利權(quán)）人: 中寧縣萬寶糧油商貿(mào)有限公司
• 主分類號: A21D2/36
• 分類號: A21D2/36;A21D2/18;A21D2/14;A21D13/42
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1.一種玉米深加工休閑食品，其特征在于,由以下質(zhì)量份數(shù)配方成分組成：

外掛底料、外調(diào)料以及食品添加劑組合物；

所述外掛底料包括以下重量份數(shù)的原料；

玉米粒1300-1900、玉米粉450-800、玉米淀粉400-700、水660-1200以及低筋面粉600-1000；

所述外調(diào)料包括以下重量份數(shù)的原料；

細(xì)砂糖18-30、鹽50-75、橄欖油18-30、香料18-30以及大豆蛋白18-30；

所述食品添加劑組合物包括以下重量份數(shù)的原料；

膨化劑6-7.5和水分保持劑3-4。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玉米深加工休閑食品，其特征在于，所述膨化劑的成分為乳酸鉀。

3.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種玉米深加工休閑食品，其特征在于，所述水分保持劑的成分為甘油。

4.根據(jù)權(quán)利要求1至3所述的一種玉米深加工休閑食品的其制作方法，其特征在于，包括以下步驟：

篩選原料：取上述重量份數(shù)的玉米粒，該玉米粒選用無污染、無霉變、無蟲蛀、籽粒飽滿的玉米為原料，在酸泡工序前應(yīng)除去玉米中的石子、鐵絲以及土塊等雜質(zhì)；

酸、堿中和：用高于玉米籽粒8-9.5cm的濃度為0.2％～0.3％的亞硫酸溶液浸泡玉米籽粒15-17h，在此過程中利用攪拌器每5h攪拌一次，每次攪拌2h，經(jīng)過酸泡程序的玉米粒立即撈出并浸泡在食用堿水中和，食用堿水匯總食用堿的用量為玉米重量的0.8％，中和時間為2～3h，在此過程中利用攪拌器不時攪拌，直至皮膜、粒柄除去；

清洗、磨碎：將中和后的玉米粒立即撈出并用清水沖洗3次，再將瀝干水分后的玉米粒放入金剛砂輪磨磨碎呈粉；

壓片成型：取上述的重量份數(shù)的外掛底料中除玉米粒外的外掛底料以及食品添加劑與清洗、磨碎后的玉米粒粉攪拌滾揉，使得原料均勻粘黏成團狀胚料，再將胚料置入擠壓成型機，壓平成型為三角或菱形片狀，在此過程中，玉米淀粉已經(jīng)因擠壓過程而糊化，但未達(dá)到膨化的程度；

烘烤：將壓片成型后的玉米片立即送至烘箱內(nèi)烘烤，烘箱內(nèi)的溫度不高于160℃，而且在此過程中，烘箱內(nèi)的溫度要逐漸上升，避免玉米片定型前因高溫而卷曲、變形，烘烤時間應(yīng)根據(jù)厚度確定，烘烤效果應(yīng)保持玉米片水分含量低于3％；

遇冷、過篩：將經(jīng)過烘烤的玉米片送入密閉空間中進(jìn)行降溫，該密閉空間的溫度應(yīng)在20℃～25℃，在此過程中，利用分篩機將烘烤后的玉米片中的細(xì)碎屑篩去；

油炸：使用豆油或玉米油，并將其加熱至190℃左右，將油炸時間控制在1min左右，撈出，控干油，或根據(jù)厚度確定油炸時間，油炸后的產(chǎn)品效果因保持玉米片水分含量在2％，油脂含量達(dá)到20％～25％；

調(diào)味：將炸好的玉米片放進(jìn)可旋轉(zhuǎn)圓筒內(nèi)，趁玉米片溫度較高時取上述重量份數(shù)的外調(diào)料加入，在此過程中，一邊添加調(diào)料一邊轉(zhuǎn)動圓筒，使調(diào)料均勻地粘附在玉米片上。