[發明專利]一種利用綠茶脫腥的動植物雙蛋白魚糜輔食的制作方法

在審

• 申請號: 202011441585.2
• 申請日: 2020-12-08
• 公開（公告）號: CN112568386A
• 公開（公告）日: 2021-03-30
• 發明（設計）人: 陳若桐;薛麗瑩;趙佳怡;黃國;程婧祺;王菡;隋曉楠
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L19/00;A23L33/185;A23L5/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

本發明公開一種利用綠茶脫腥的動植物雙蛋白魚糜輔食的制作方法，屬于魚糜產品制作領域，該方法包括以下步驟：(1)將鱈魚原料驗收后，進行解凍、修整，去除肉品中的骨及固體異物，加入氯化鈣與綠茶的復配物進行脫腥處理，將脫腥后的鱈魚斬拌成糜后備用。(2)將原料胡蘿卜、菠菜挑選、清洗后打至漿狀，加入羊奶粉、燕麥片、鷹嘴豆分離蛋白、水攪拌均勻成蔬菜糊備用。(3)將肉糜與蔬菜糊混勻，加入復合磷酸鹽、玉米淀粉進行配料、蒸熟、冷卻并灌裝。本發明創新采用雙蛋白配方，提高產品營養多樣性。且制作工藝成熟，加工可行性高，可批量投入市場生產。本發明可填補輔食市場空缺，具有較高的市場競爭力，同時可全方位滿足消費者需求，市場針對性較強。

技術領域

本發明屬于魚糜制作領域，主要涉及一種利用綠茶脫腥的動植物雙蛋白魚糜輔食的制作方法。

背景技術

近年來，市場上的嬰幼兒輔食普遍存在功能單一的問題，復合型的產品尤為短缺。本發明將鱈魚蛋白與鷹嘴豆蛋白復合，實現了動植物蛋白的雙重補充，營養加倍，健康升級；胡蘿卜和菠菜的添加，使維生素與蛋白質相輔相成，實現營養均衡。

本發明基于對當代嬰幼兒輔食市場的調研，市面上現有的嬰幼兒輔食普遍存在種類單一的問題，且缺乏均衡多樣的營養。此外，對消費者進行了問卷調查，數據結果表明，隨著居民生活水平的整體改善,當代家長對兒童輔食的要求逐漸提高，且普遍對均衡營養的復合果蔬肉糜有需求。將創新注意力集中于原料選取和膳食均衡兩方面，致力于打造一款滿足當代年輕父母對嬰幼兒輔食多樣化需求的復合營養果蔬肉糜。

本發明以富含蛋白質的深海鱈魚為主要原料，輔以富含膳食纖維、維生素和礦物質元素的燕麥、鷹嘴豆分離蛋白、菠菜汁、胡蘿卜漿、羊奶粉等，經嚴謹地挑選取材、科學配比制成，均衡產品整體營養。鱈魚的蛋白質含量高而脂肪含量低，脂肪中含有豐富的二十二碳六烯酸(DHA)、二十碳五烯酸(EPA)，幫助大腦和視網膜的生長發育，且鱈魚肉質鮮嫩，極適合剛接觸輔食的寶寶。

發明內容

本發明所要解決的技術問題為采用雙蛋白結合法補充嬰幼兒所需營養物質，除鱈魚富含豐富的纖維蛋白外，另復配植物蛋白成分—鷹嘴豆分離蛋白(簡稱CPI)，CPI中蛋白質含量為15％-30％,接近牛乳、雞蛋、肉、魚等生物的優質蛋白，作為新型植物蛋白資源，CPI中氨基酸組成較為均衡，貼合兒童的生長發育需求。加入CPI可同時實現降低食鹽用量以及提升魚肉糜的凝膠品質，顯著改善魚肉糜凝膠的色澤,且提高產品質構特性和乳化穩定性。本發明所要解決的技術問題是通過以下技術方案來實現的：

一種利用綠茶脫腥的動植物雙蛋白魚糜輔食的制作方法，其特征在于：本產品采用成熟的肉糜制作工藝，首先將菠菜與胡蘿卜進行挑選后再清洗、打漿，再在其中加入羊，奶粉與鷹嘴豆分離蛋白混勻。將鱈魚進行原料驗收后將其解凍并利用綠茶和氯化鈣進行修整去腥，再絞制成肉糜狀。將魚肉糜與以上原料進行蒸煮，經冷卻后進行灌裝、殺菌、再進行檢驗，整體包裝后制成成品。其制作工藝包括以下步驟：

步驟一：將150g鱈魚原料驗收后，進行解凍、修整，去除肉品中的骨及固體異物，加入氯化鈣與綠茶的復配物進行脫腥處理，將脫腥后的鱈魚斬拌成糜后備用。

步驟二：將原料30g胡蘿卜、30g菠菜挑選、清洗后打至漿狀，加入9g羊奶粉、9g燕麥片、6g鷹嘴豆分離蛋白、水攪拌均勻成蔬菜糊備用。

步驟三：將肉糜與蔬菜糊混勻，加入0.9g復合磷酸鹽、15g玉米淀粉進行配料、蒸熟、冷卻并灌裝。

根據權利要求1所述的一種復合蛋白魚糜的制作方法，其特征在于：所述氯化鈣與綠茶復合脫腥劑優選濃度為2.75％，浸泡料液優選比例為1∶11(g/mL)，浸泡優選時間48min、浸泡優選溫度38.3℃。

根據權利要求1所述的一種復合蛋白魚糜的制作方法，其特征在于：復合磷酸鹽中三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉優選比例為2：1：1。

附圖說明

附圖發明的工藝路線