[發明專利]一種利用綠茶脫腥的動植物雙蛋白魚糜輔食的制作方法

在審

• 申請號: 202011441585.2
• 申請日: 2020-12-08
• 公開（公告）號: CN112568386A
• 公開（公告）日: 2021-03-30
• 發明（設計）人: 陳若桐;薛麗瑩;趙佳怡;黃國;程婧祺;王菡;隋曉楠
• 申請（專利權）人: 東北農業大學
• 主分類號: A23L17/00
• 分類號: A23L17/00;A23L19/00;A23L33/185;A23L5/20
• 代理公司: 暫無信息
• 代理人: 暫無信息

1.一種利用綠茶脫腥的動植物雙蛋白魚糜輔食的制作方法，其特征在于：本發明采用成熟的肉糜制作工藝，首先將菠菜與胡蘿卜進行挑選后再清洗、打漿，再在其中加入羊，奶粉與鷹嘴豆分離蛋白混勻。將鱈魚進行原料驗收后將其解凍并利用綠茶和氯化鈣進行修整去腥，再絞制成肉糜狀。將魚肉糜與以上原料混合后加入復合磷酸鹽進行蒸煮，經冷卻后進行灌裝、殺菌、再進行檢驗，整體包裝后制成成品。其制作工藝包括以下步驟：

步驟一：將150g鱈魚原料驗收后，進行解凍、修整，去除肉品中的骨及固體異物，加入氯化鈣與綠茶的復配物進行脫腥處理，將脫腥后的鱈魚斬拌成糜后備用。

步驟二：將原料30g胡蘿卜、30g菠菜挑選、清洗后打至漿狀，加入9g羊奶粉、9g燕麥片、6g鷹嘴豆分離蛋白、水攪拌均勻成蔬菜糊備用。

步驟三：將肉糜與蔬菜糊混勻，加入0.9g復合磷酸鹽、15g玉米淀粉進行配料、蒸熟、冷卻并灌裝。

2.根據權利要求1所述的一種利用綠茶脫腥的動植物雙蛋白魚糜輔食的制作方法，其特征在于：所述氯化鈣與綠茶復合脫腥劑優選濃度為2.75％，浸泡料液優選比例為1∶11(g/mL)，浸泡優選時間48min、浸泡優選溫度38.3℃。

3.根據權利要求1所述的一種利用綠茶脫腥的動植物雙蛋白魚糜輔食的制作方法，其特征在于：復合磷酸鹽中三聚磷酸鈉、焦磷酸鈉、六偏磷酸鈉優選比例為2：1：1。