[發(fā)明專利]一種新化三合湯方便包的生產(chǎn)方法及流程

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011441123.0
• 申請(qǐng)日: 2020-12-11
• 公開（公告）號(hào): CN112471483A
• 公開（公告）日: 2021-03-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 余書奇;渠雪
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖南人文科技學(xué)院
• 主分類號(hào): A23L27/10
• 分類號(hào): A23L27/10
• 代理公司: 湖南省婁底市興婁專利事務(wù)所(普通合伙) 43106
• 代理人: 朱成實(shí)

本發(fā)明提供一種新化三合湯方便包的生產(chǎn)方法：工藝流程：原輔料→預(yù)處理→配料→炒制→冷卻→包裝→成品。最佳湯底料配比技術(shù)方案設(shè)計(jì)，以辣椒粉添加量、八角桂皮粉添加量、山胡椒油添加量、鹽添加量為影響因素，進(jìn)行單因素試驗(yàn)，確定每個(gè)因素添加量的范圍。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及食品,飲料機(jī)械,設(shè)備的制造技術(shù)領(lǐng)域，尤其是指一種新化三合湯方便包的生產(chǎn)方法及流程。

背景技術(shù)

新化三合湯是作為湖南特色菜肴，是湖南新化的特色小吃之一，在正宗新化三合湯，又酸又辣，還有濃濃的山胡椒油香，酸辣開胃，湯美味濃，香味撲鼻，其用料非常講究。三合湯底料最具特色的就是山胡椒油和紅辣椒。山胡椒油的味道奇異，能祛腥味、膻味并賦予三合湯奇特的美味，紅辣椒味辣，煮出的湯色火紅一片。但正宗三合湯生產(chǎn)途徑單一，通常出現(xiàn)新化及周邊地區(qū)的飯店居多，并且高度依賴廚師手藝。

而中央廚房形式則恰恰相反，即主要的生產(chǎn)過程是：將材料根據(jù)配方制作成各類成品或者半成品，然后配送至各連鎖經(jīng)營(yíng)店后進(jìn)行二次加熱或者進(jìn)行銷售組合，然后出售給顧客，也可以直接加工制作成成品或組合后，直接配送銷售給顧客。

本發(fā)明針對(duì)三合湯配方不標(biāo)準(zhǔn)，高度依賴廚師手藝，不利于推廣的痛點(diǎn)，研制了新化三合湯底料配比的最優(yōu)工藝，加工制成食用方便快捷的袋裝底料形式，這樣可形成標(biāo)準(zhǔn)化的湯底料，并且可以參照中央廚房的形式，這樣便極大地給喜食湘味三合湯的人們提供了便利，同時(shí)也可以將湖南特色菜肴推廣出去。

發(fā)明內(nèi)容

本發(fā)明的目的在于克服現(xiàn)有技術(shù)的不足，提供一種新化三合湯方便包的生產(chǎn)方法及流程。

為實(shí)現(xiàn)上述目的，本發(fā)明所提供的技術(shù)方案為：一種新化三合湯方便包的生產(chǎn)方法：

工藝流程

原輔料→預(yù)處理→配料→炒制→冷卻→包裝→成品

最佳湯底料配比技術(shù)方案設(shè)計(jì)

以辣椒粉添加量、八角桂皮粉添加量、山胡椒油添加量、鹽添加量為影響因素，進(jìn)行單因素試驗(yàn)，確定每個(gè)因素添加量的范圍。

1、辣椒粉添加量的單因素試驗(yàn)

實(shí)驗(yàn)中固定八角桂皮粉的添加量為6%、山胡椒油的添加量為8%、鹽的添加量為8%、姜的添加量為16%、蒜的添加量為14%、醋的添加量為2%、雞精的添加量為4%。設(shè)置辣椒粉的添加量分別為13%、16%、19%、21%、24 %。然后進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，根據(jù)感官評(píng)價(jià)的結(jié)果確定辣椒粉添加量的范圍。

2、山胡椒油添加量的單因素試驗(yàn)

實(shí)驗(yàn)中固定辣椒粉的添加量為19 %、八角桂皮粉的添加量為6%、鹽的添加量為8%、姜的添加量為16%、蒜的添加量為14%、醋的添加量為2%、雞精的添加量為4%。設(shè)置山胡椒油的添加量分別為4 %、6 %、8 %、10%、12%。然后進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，根據(jù)感官評(píng)價(jià)的結(jié)果確定山胡椒油添加量的范圍。

3、八角桂皮粉添加量的單因素試驗(yàn)

實(shí)驗(yàn)中固定辣椒粉的添加量為19 %、山胡椒油的添加量為8 %、鹽的添加量為8%、姜的添加量為16%、蒜的添加量為14%、醋的添加量為2%、雞精的添加量為4%。設(shè)置八角桂皮粉的添加量分別為2%、4%、6%、8 %、10%。然后進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，根據(jù)感官評(píng)價(jià)的結(jié)果確定八角桂皮粉添加量的范圍。

4、鹽添加量的單因素試驗(yàn)

實(shí)驗(yàn)中固定辣椒粉的添加量為19 %、山胡椒油的添加量為8 %、八角桂皮粉的添加量為6%、姜的添加量為16%、蒜的添加量為14%、醋的添加量為2%、雞精的添加量為4%。設(shè)置鹽的添加量分別為4%、6%、8%、10 %、12%。然后進(jìn)行感官評(píng)價(jià)，根據(jù)感官評(píng)價(jià)的結(jié)果確定鹽添加量的范圍。

正交試驗(yàn)確定最佳配方

根據(jù)單因素試驗(yàn)結(jié)果，在單因素實(shí)驗(yàn)的基礎(chǔ)上，采用L9(34)表，四因素三水平正交實(shí)驗(yàn)。

貨架期實(shí)驗(yàn)