[發(fā)明專利]一種新化三合湯方便包的生產(chǎn)方法及流程

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011441123.0
• 申請(qǐng)日: 2020-12-11
• 公開（公告）號(hào): CN112471483A
• 公開（公告）日: 2021-03-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 余書奇;渠雪
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 湖南人文科技學(xué)院
• 主分類號(hào): A23L27/10
• 分類號(hào): A23L27/10
• 代理公司: 湖南省婁底市興婁專利事務(wù)所(普通合伙) 43106
• 代理人: 朱成實(shí)

1.一種新化三合湯方便包的生產(chǎn)方法及流程：其特征在于：

工藝流程：

原輔料→預(yù)處理→配料→炒制→冷卻→包裝→成品；

最佳湯底料配比技術(shù)方案設(shè)計(jì)以辣椒粉添加量、八角桂皮粉添加量、山胡椒油添加量、鹽添加量為影響因素，進(jìn)行單因素試驗(yàn)，確定每個(gè)因素添加量的范圍；

配方：辣椒粉的添加量為20%、山胡椒油的添加量為9 %、八角桂皮粉的添加量為5%、鹽的添加量8%，姜的添加量為16%、蒜的添加量為14%、醋的添加量為2%、雞精的添加量為4%，山梨酸鉀的添加量為1.0g/kg，特丁基對(duì)苯二酚的添加量為0.2g/kg。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種新化三合湯方便包的生產(chǎn)方法及流程，其特征在于：

工藝要點(diǎn)：

（1）原輔料：食用植物油：新鮮無(wú)雜質(zhì)，色澤油亮，無(wú)腐敗變質(zhì)味道；辣椒粉：干燥，著色良好，色澤均勻，辣味較重；八角桂皮：無(wú)霉變，香味正常；姜、蒜：外觀良好，無(wú)機(jī)械損傷，無(wú)霉變、腐爛、發(fā)芽等現(xiàn)象；山胡椒油：品色良好，無(wú)雜質(zhì)；鹽、醋、雞精：外包裝良好，符合國(guó)家相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)；

（2）預(yù)處理：稱取同等質(zhì)量的八角、桂皮放入粉碎機(jī)中間歇打磨一分鐘左右呈粉末狀后倒出備用；將姜洗凈、蒜去皮后洗凈，然后切成3mm左右大小的顆粒；

（3）配料：稱取植物油、辣椒粉、山胡椒油、八角桂皮粉、鹽、姜、蒜、雞精、醋等材料備用；

（4）炒制： 鐵鍋中倒入植物油加熱后，待油溫冷卻至80℃左右后，依次加入姜、蒜、辣椒粉，小火加熱至姜蒜水汽蒸干、油色紅亮?xí)r加入八角桂皮粉，小火熬煮至香辛料味道漸濃后加入山胡椒油，翻炒至香氣四溢，加入鹽、雞精不斷翻炒至原料混合后加入水，熬至水分完全蒸干后加入醋稍炒至原料混合均勻，炒制完成；

（5）冷卻、包裝：將炒制好的底料倒入干凈容器冷卻后，裝入真空包裝袋，利用真空包裝機(jī)打好包裝制成成品。