[發(fā)明專利]一種非釀酒酵母及用該酵母增加藍莓果酒香味的發(fā)酵方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202011440374.7
• 申請日: 2020-12-07
• 公開（公告）號: CN112553091A
• 公開（公告）日: 2021-03-26
• 發(fā)明（設計）人: 黃名正;李鑫;劉曉柱;于志海;李婷婷;唐維媛
• 申請（專利權）人: 貴州理工學院
• 主分類號: C12N1/16
• 分類號: C12N1/16;C12G3/024;C12R1/645;C12R1/865
• 代理公司: 成都東恒知盛知識產權代理事務所(特殊普通合伙) 51304
• 代理人: 何健雄;廖祥文

1.一種非釀酒酵母F119，其特征在于，所述非釀酒酵母F119的保藏號為：20905。

2.一種增加藍莓果酒香味的發(fā)酵方法，其特征在于，包括以下步驟：

(1)原料處理：將新鮮采摘的成熟藍莓果實破碎進行榨汁處理，藍莓汁中加入偏重亞硫酸鉀或SO₂；

(2)發(fā)酵液調整：測定發(fā)酵液的pH值和糖度值后，調整發(fā)酵液pH值和糖；

(3)接種發(fā)酵：采用YPD固體培養(yǎng)活化釀酒酵母與非釀酒酵母，搖床培養(yǎng)方法擴大培養(yǎng)釀酒酵母與非釀酒酵母，將一定比例的非釀酒酵母與釀酒酵母按順序間隔一定時間加入發(fā)酵液中，發(fā)酵啟動，控制發(fā)酵溫度，期間使用酒精比重計和糖度儀監(jiān)測發(fā)酵進度，糖度低于一定值時主發(fā)酵結束，加入偏重亞硫酸鉀或SO₂；

(4)下膠澄清：發(fā)酵結束后將酒自然澄清，分離到上層酒液后，加入藻土進行下膠澄清；

(5)過濾、裝瓶：將完成下膠澄清后的酒液進行調配，穩(wěn)定后過濾、滅菌、裝瓶。

3.如權利要求2所述的一種增加藍莓果酒香味的發(fā)酵方法，其特征在于，所述發(fā)酵溫度為18±2℃，主發(fā)酵結束的條件為糖度低于4g/L。

4.如權利要求2所述的一種增加藍莓果酒香味的發(fā)酵方法，其特征在于，所述發(fā)酵結束后將酒置于0-4℃自然澄清10天，所述加入藻土后置于0-4℃下14天進行下膠澄清。

5.如權利要求2所述的一種增加藍莓果酒香味的發(fā)酵方法，其特征在于，所述非釀酒酵母與釀酒酵母按順序間隔一定時間加入發(fā)酵液中的方法為：接種發(fā)酵時，先接種非釀酒酵母4-7天后，再接種釀酒酵母。

6.如權利要求2所述的一種增加藍莓果酒香味的發(fā)酵方法，其特征在于，所述接種發(fā)酵時，非釀酒酵母和釀酒酵母添加的比例為10:1-1:1。

7.如權利要求2所述的一種增加藍莓果酒香味的發(fā)酵方法，其特征在于，所述偏重亞硫酸鉀或者SO₂的加入量為50mg/L。

8.如權利要求2所述的一種增加藍莓果酒香味的發(fā)酵方法，其特征在于，所述發(fā)酵液pH為3.5，發(fā)酵液糖度為10-30°Brix。

9.如權利要求2所述的一種增加藍莓果酒香味的發(fā)酵方法，其特征在于，所述釀酒酵母與非釀酒酵母的活化方式為：將葡萄糖、蛋白胨、酵母浸粉、瓊脂溶解于20-25℃的去離子水中，于立式自動壓力蒸汽滅菌鍋中在120℃溫度下滅菌20min，于超凈工作臺中以劃線方式接種釀酒酵母與非釀酒酵母，28℃培養(yǎng)48h，4℃存放備用，所述釀酒酵母與非釀酒酵母的擴大培養(yǎng)方式為：將葡萄糖、蛋白胨、酵母浸粉溶解于20-25℃的去離子水中，于立式自動壓力蒸汽滅菌鍋中在120℃溫度下滅菌20min，于超凈工作臺中接種釀酒酵母與非釀酒酵母，28℃培養(yǎng)48h，4℃存放備用。

10.如權利要求9所述的一種增加藍莓果酒香味的發(fā)酵方法，其特征在于，所述釀酒酵母與非釀酒酵母的活化方式中，葡萄糖、蛋白胨、酵母浸粉、瓊脂的用量分別為20g/L、20g/L、10g/L、20g/L，所述釀酒酵母與非釀酒酵母的擴大培養(yǎng)方式中，葡萄糖、蛋白胨、酵母浸粉的用量分別為20g/L、20g/L、20g/L。