[發明專利]一種牛肉冷凍保鮮劑及牛肉冷凍保鮮方法在審
| 申請號： | 202011439563.2 | 申請日： | 2020-12-07 |
| 公開（公告）號： | CN112586713A | 公開（公告）日： | 2021-04-02 |
| 發明（設計）人： | 楊陽 | 申請（專利權）人： | 上海盛鮮食品有限公司 |
| 主分類號： | A23L27/00 | 分類號： | A23L27/00;A23L27/10;A23L13/70;A23L13/40;A23B4/20;A23B4/24;A23B4/06;A23B4/10 |
| 代理公司： | 上海微策知識產權代理事務所(普通合伙) 31333 | 代理人： | 張靜 |
| 地址： | 201900 上海市寶山區山*** | 國省代碼： | 上海;31 |
| 權利要求書： | 查看更多 | 說明書： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關鍵詞： | 一種 牛肉 冷凍 保鮮劑 保鮮 方法 | ||
1.一種牛肉冷凍保鮮劑，其特征在于，按重量份計，其制備原料包括鮮味劑0.5-15份、小蘇打0.01-3份、豆質蛋白類0.1-5份、保水劑0.01-3份、淀粉0.1-5份、蔬菜汁0.01-10份和食品添加劑0.01-3份，所述保水劑包括有復合磷酸鹽。
2.根據權利要求1所述的牛肉冷凍保鮮劑，其特征在于，所述鮮味劑與小蘇打之間的質量比為(10-15)：1。
3.根據權利要求1所述的牛肉冷凍保鮮劑，其特征在于，所述豆質蛋白為大豆分離蛋白，所述大豆分離蛋白的含水率≤10。
4.根據權利要求1所述的牛肉冷凍保鮮劑，其特征在于，所述復合磷酸鹽選自三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉、焦磷酸鈉、磷酸三鈉、磷酸氫二鈉、磷酸二氫鈉、酸式焦磷酸鈉和焦磷酸二氫二鈉中的至少兩種。
5.根據權利要求1所述的牛肉冷凍保鮮劑，其特征在于，所述復合磷酸鹽為三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉和磷酸三鈉的混合物，所述三聚磷酸鈉、六偏磷酸鈉和磷酸三鈉之間的質量比為(1-3)：(5-7)：1。
6.根據權利要求1-5任一項所述的牛肉冷凍保鮮劑，其特征在于，所述淀粉為醋酸酯淀粉。
7.根據權利要求6所述的牛肉冷凍保鮮劑，其特征在于，所述蔬菜汁選自白蘿卜汁、胡蘿卜汁、冬瓜汁、蓮藕汁、姜汁和油菜汁中的至少一種。
8.根據權利要求1所述的牛肉冷凍保鮮劑，其特征在于，所述食品添加劑為抗氧化劑和/或抗菌劑。
9.一種使用權利要求1-8任一項所述的牛肉冷凍保鮮劑的牛肉冷凍保鮮方法，其特征在于，至少包括以下步驟：
(1)將屠宰好的牛肉進行修割，得到修割好的牛肉；
(2)將修割好的牛肉與牛肉冷凍保鮮劑進行混合；
(3)對混合好的牛肉進行滾揉腌制，得到腌制好的牛肉；
(4)將腌制好的牛肉進行速凍和打包。
10.根據權利要求9所述的牛肉冷凍保鮮方法，其特征在于，所述修割好的牛肉與牛肉冷凍保鮮劑進行混合的方法選自噴灑、注入和浸泡中的至少一種。
該專利技術資料僅供研究查看技術是否侵權等信息，商用須獲得專利權人授權。該專利全部權利屬于上海盛鮮食品有限公司，未經上海盛鮮食品有限公司許可，擅自商用是侵權行為。如果您想購買此專利、獲得商業授權和技術合作，請聯系【客服】
本文鏈接：http://www.szxzyx.cn/pat/books/202011439563.2/1.html，轉載請聲明來源鉆瓜專利網。
