[發(fā)明專利]一種燒烤腌制品用調(diào)味料及其制備方法在審
| 申請(qǐng)?zhí)枺?/td> | 202011439077.0 | 申請(qǐng)日： | 2020-12-07 |
| 公開(kāi)（公告）號(hào)： | CN112586716A | 公開(kāi)（公告）日： | 2021-04-02 |
| 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人： | 王洪濤;王敏 | 申請(qǐng)（專利權(quán)）人： | 安徽省美極調(diào)味食品有限公司 |
| 主分類號(hào)： | A23L27/10 | 分類號(hào)： | A23L27/10;A23L27/20;A23L13/40;C07D277/24 |
| 代理公司： | 合肥正則元起專利代理事務(wù)所(普通合伙) 34160 | 代理人： | 周衛(wèi) |
| 地址： | 236500 *** | 國(guó)省代碼： | 安徽;34 |
| 權(quán)利要求書(shū)： | 查看更多 | 說(shuō)明書(shū)： | 查看更多 |
| 摘要： | |||
| 搜索關(guān)鍵詞： | 一種 燒烤 腌制 調(diào)味料 及其 制備 方法 | ||
本發(fā)明公開(kāi)了一種燒烤腌制品用調(diào)味料及其制備方法，該調(diào)味料包括如下重量份原料：花椒10?15份、香葉8?10份、桂皮3?5份、十三香5?8份、麻辣鮮1?1.5份、增味劑3?5份；該增味劑將中間體4和多聚甲醛進(jìn)行反應(yīng)制得中間體5，并對(duì)中間體5用硅鈦分子篩進(jìn)行處理，制得中間體6，將中間體6進(jìn)一步處理制得中間體7，再將中間體7、膠原酶、木瓜蛋白酶、殼聚糖進(jìn)行超聲處理，制得增味劑，該增味劑對(duì)肉類進(jìn)行腌制時(shí)能夠增加肉類的香味，同時(shí)肉中的蛋白質(zhì)進(jìn)行水解，進(jìn)而使得肉類的嫩度增加，口感更好。
技術(shù)領(lǐng)域
本發(fā)明涉及食品加工技術(shù)領(lǐng)域，具體涉及一種燒烤腌制品用調(diào)味料及其制備方法。
背景技術(shù)
燒烤從最初的路邊攤，到現(xiàn)在星級(jí)酒店登堂入室，越來(lái)越受大眾喜愛(ài)。當(dāng)前的燒烤由新疆烤羊肉串演變而來(lái)，最初的烤羊肉串只撒些辣椒粉和孜然粉調(diào)味，隨著社會(huì)的發(fā)展及用于烤制的菜品種類日益多樣化，單一的口味已不能滿足現(xiàn)代人口味的需要。西方的烹調(diào)傾向于科學(xué)，發(fā)展為營(yíng)養(yǎng)學(xué)上的考慮；中國(guó)的烹調(diào)傾向于藝術(shù)，表現(xiàn)為對(duì)味道的講究。中國(guó)烹調(diào)，不僅吃食物更重要的是“吃味道”。雖然許多天然動(dòng)、植物材料單獨(dú)加工時(shí)已有一定的香和味，但仍不能滿足人們的口腹之欲。不管什么食物，恰當(dāng)加入適量調(diào)味料烹調(diào)，總是更加令人垂涎欲滴。在流行的特色美食中，燒烤是其中的一朵奇葩，各地的美食夜市、美食一條街基本上都有熱鬧的燒烤場(chǎng)景。燒烤食物是以味取勝，以味媚人，要想燒烤食物味美，自然少不了使用大量調(diào)味料。
現(xiàn)有的燒烤腌制品用調(diào)味料，在對(duì)肉類進(jìn)行腌制后，肉類大量脫水使得肉類在燒烤后的口感較差，同時(shí)烤出的食物香味較淡，影響食用者的食欲。
發(fā)明內(nèi)容
本發(fā)明的目的在于提供一種燒烤腌制品用調(diào)味料及其制備方法。
本發(fā)明要解決的技術(shù)問(wèn)題：
現(xiàn)有的燒烤腌制品用調(diào)味料，在對(duì)肉類進(jìn)行腌制后，肉類大量脫水使得肉類在燒烤后的口感較差，同時(shí)烤出的食物香味較淡，影響食用者的食欲。
本發(fā)明的目的可以通過(guò)以下技術(shù)方案實(shí)現(xiàn)：
一種燒烤腌制品用調(diào)味料，包括如下重量份原料：花椒10-15份、香葉8-10份、桂皮3-5份、十三香5-8份、麻辣鮮1-1.5份、增味劑3-5份；
所述的調(diào)味料由如下步驟制備：
步驟S1：將花椒、香葉、桂皮加入粉碎機(jī)中，進(jìn)行粉碎后過(guò)80目篩網(wǎng)，制得混合料；
步驟S2：步驟S1制得的混合料、三香、麻辣鮮、增味劑加入攪拌釜中，在轉(zhuǎn)速為800-1000r/min的條件下，進(jìn)行攪拌30-40min，制得調(diào)味料。
進(jìn)一步，所述的增味劑由如下步驟制成：
步驟A1：將原丙酸三乙酯、氰化氫、氯化鋅、二氧化硫加入反應(yīng)釜中，在轉(zhuǎn)速為120-150r/min，溫度為25-30℃的條件下，進(jìn)行反應(yīng)20-25h后，過(guò)濾去除濾液，將濾餅用乙醚進(jìn)行洗滌后，用氫氧化鉀乙醇溶液進(jìn)行洗滌，在溫度為80-90℃的條件下，制得中間體1；
反應(yīng)過(guò)程如下：
步驟A2：將中間體1和甲醇加入反應(yīng)釜中，在轉(zhuǎn)速為150-200r/min的條件下，進(jìn)行攪拌至中間體1完全溶解后，通入氯氣在光照條件下，進(jìn)行反應(yīng)10-15min，制得中間體2，將碳酸鈉溶于去離子水中，加入中間體2，在轉(zhuǎn)速為200-300r/min，溫度為120-130℃的條件下，進(jìn)行攪拌回流5-8h后，加入鎢酸鈉和過(guò)氧化氫溶液，在溫度為90-95℃的條件下，進(jìn)行反應(yīng)2-3h，制得中間體3；
反應(yīng)過(guò)程如下：
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