[發(fā)明專利]一種燒烤腌制品用調(diào)味料及其制備方法

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• 申請?zhí)枺?/td>: 202011439077.0
• 申請日: 2020-12-07
• 公開（公告）號: CN112586716A
• 公開（公告）日: 2021-04-02
• 發(fā)明（設(shè)計）人: 王洪濤;王敏
• 申請（專利權(quán)）人: 安徽省美極調(diào)味食品有限公司
• 主分類號: A23L27/10
• 分類號: A23L27/10;A23L27/20;A23L13/40;C07D277/24
• 代理公司: 合肥正則元起專利代理事務(wù)所(普通合伙) 34160
• 代理人: 周衛(wèi)

1.一種燒烤腌制品用調(diào)味料，其特征在于：包括如下重量份原料：花椒10-15份、香葉8-10份、桂皮3-5份、十三香5-8份、麻辣鮮1-1.5份、增味劑3-5份；

所述的調(diào)味料由如下步驟制備：

步驟S1：將花椒、香葉、桂皮加入粉碎機中，進行粉碎后過80目篩網(wǎng)，制得混合料；

步驟S2：步驟S1制得的混合料、三香、麻辣鮮、增味劑加入攪拌釜中，在轉(zhuǎn)速為800-1000r/min的條件下，進行攪拌30-40min，制得調(diào)味料。

2.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種燒烤腌制品用調(diào)味料，其特征在于：所述的增味劑由如下步驟制成：

步驟A1：將原丙酸三乙酯、氰化氫、氯化鋅、二氧化硫加入反應(yīng)釜中，在轉(zhuǎn)速為120-150r/min，溫度為25-30℃的條件下，進行反應(yīng)20-25h后，過濾去除濾液，將濾餅用乙醚進行洗滌后，用氫氧化鉀乙醇溶液進行洗滌，在溫度為80-90℃的條件下，制得中間體1；

步驟A2：將中間體1和甲醇加入反應(yīng)釜中，在轉(zhuǎn)速為150-200r/min的條件下，進行攪拌至中間體1完全溶解后，通入氯氣在光照條件下，進行反應(yīng)10-15min，制得中間體2，將碳酸鈉溶于去離子水中，加入中間體2，在轉(zhuǎn)速為200-300r/min，溫度為120-130℃的條件下，進行攪拌回流5-8h后，加入鎢酸鈉和過氧化氫溶液，在溫度為90-95℃的條件下，進行反應(yīng)2-3h，制得中間體3；

步驟A3：將醋酸銨、半胱氨、中間體3、甲醇加入反應(yīng)釜中，通入氮氣進行保護，在轉(zhuǎn)速為200-300r/min的條件下，進行攪拌15-20h后，在溫度為80-85℃的條件下，進行反應(yīng)5-6h后，制得中間體4，將二乙銨鹽酸鹽、去離子水、多聚甲醛、鹽酸溶液，在轉(zhuǎn)速為120-150r/min，溫度為90-95℃的條件下，進行回流反應(yīng)30-40min后，加入中間體4，在轉(zhuǎn)速為500-800r/min，溫度為65-70℃的條件下，進行回流10-15h后，加入對二苯酚和冰醋酸，攪拌5-15min后，加入聯(lián)苯醚，在溫度為160℃的條件下，進行反應(yīng)3-5h，制得中間體5，將中間體5、硅鈦分子篩、氫氧化鈉加入反應(yīng)釜中，加入雙氧水，在pH值為8-9，溫度為55-60℃的條件下，進行反應(yīng)1-1.5h，制得中間體6；

步驟A4：將中間體6和硫酸溶液加入反應(yīng)釜中，在轉(zhuǎn)速為150-200r/min，溫度為0-5℃的條件下，進行攪拌15-20min后，加入碳酸氫鈉、去離子水、乙醚，繼續(xù)攪拌10-15min后，在溫度為120-130℃的條件下，進行蒸餾，制得中間體7，將殼聚糖分散在去離子水中，加入中間體7、膠原酶、木瓜蛋白酶，在頻率為5-8MHz的條件下，進行超聲處理1-1.5h后，過濾去濾液，制得增味劑。

3.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種燒烤腌制品用調(diào)味料，其特征在于：步驟A1所述的原丙酸三乙酯、氰化氫、氯化鋅、二氧化硫的用量比為40g:15mL:0.65g:0.15g，氫氧化鉀溶液的質(zhì)量分數(shù)為10％。

4.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種燒烤腌制品用調(diào)味料，其特征在于：步驟A2所述的中間體1和氯氣的用量摩爾比為2:1，碳酸鈉、去離子水、中間體1、鎢酸鈉、過氧化氫溶液、對二苯酚、冰醋酸、聯(lián)苯醚用量比為1g:50mL:3g:15g:20mL:0.5g:1mL:1.2mL，過氧化氫溶液的質(zhì)量分數(shù)為30％。

5.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種燒烤腌制品用調(diào)味料，其特征在于：步驟A3所述的醋酸銨、半胱氨、中間體3、甲醇的用量比為50g:24.2g:15g:20mL，二乙銨鹽酸鹽、去離子水、多聚甲醛、鹽酸溶液、中間體4的用量比為11g:5mL:4.25g:0.04mL:6g，鹽酸溶液的質(zhì)量分數(shù)為25％，中間體5、氫氧化鈉、雙氧水的用量質(zhì)量為1:0.1:1.3，硅鈦分子篩的用量為中間體5質(zhì)量的10％。

6.根據(jù)權(quán)利要求2所述的一種燒烤腌制品用調(diào)味料，其特征在于：步驟A4所述的中間體6、硫酸溶液、碳酸氫鈉、去離子水、乙醚的用量比為0.7g:2.7mL:12g:60mL:4mL，硫酸溶液的質(zhì)量分數(shù)為96％，殼聚糖、中間體7、膠原酶、木瓜蛋白酶的用量質(zhì)量比為10:3:0.5:0.5。

7.根據(jù)權(quán)利要求1所述的一種燒烤腌制品用調(diào)味料的制備方法，其特征在于：具體包括如下步驟：

步驟S1：將花椒、香葉、桂皮加入粉碎機中，進行粉碎后過80目篩網(wǎng)，制得混合料；

步驟S2：步驟S1制得的混合料、三香、麻辣鮮、增味劑加入攪拌釜中，在轉(zhuǎn)速為800-1000r/min的條件下，進行攪拌30-40min，制得調(diào)味料。