[發明專利]一種利用魔芋葡甘聚糖氣凝膠生產魚油微膠囊的方法

在審

• 申請號: 202011435106.6
• 申請日: 2020-12-10
• 公開（公告）號: CN112544975A
• 公開（公告）日: 2021-03-26
• 發明（設計）人: 崔婷婷;賈愛榮;劉昌衡;張綿松;史亞萍;白新峰;劉雪;孫繼敏;徐振魯
• 申請（專利權）人: 山東省科學院生物研究所
• 主分類號: A23L33/115
• 分類號: A23L33/115;A23L29/30;A23P10/30
• 代理公司: 濟南圣達知識產權代理有限公司 37221
• 代理人: 王磊

本發明公開了一種利用魔芋葡甘聚糖氣凝膠生產魚油微膠囊的方法，將魔芋葡甘聚糖制成魔芋葡甘聚糖氣凝膠，利用超臨界CO₂將魚油吸附至魔芋葡甘聚糖氣凝膠。本發明以魔芋葡甘聚糖和魚油為原料，利用溶膠?凝膠結合超臨界CO₂吸附包埋，制備的球形微膠囊經固化后形成交聯網狀結構，包埋率達到90.00％以上，在高溫下不易塌陷，能夠很地保護芯材，在高溫高濕環境中發揮優異的緩釋性能，因而在功能因子的穩定性保護方面具有極大的應用潛能。

技術領域

本發明屬于食品生產技術領域，涉及一種利用魔芋葡甘聚糖氣凝膠生產魚油微膠囊的方法。

背景技術

公開該背景技術部分的信息僅僅旨在增加對本發明的總體背景的理解，而不必然被視為承認或以任何形式暗示該信息構成已經成為本領域一般技術人員所公知的現有技術。

近年來，國內外學者對魚油的生物活性進行了大量研究，已經被廣泛用于保健品、食品、飼料等產品中，形成很大的市場。魚油作為魚體內所有脂肪的統稱，包括體油、肝油和腦油三大類。魚油中富含多種人體所必需的多不飽和脂肪酸(PUFA)，尤其是二十碳五烯酸(EPA)、二十二碳六烯酸(DHA)、亞油酸及花生四烯酸等。其中，EPA與DHA為水產生物所特有的脂肪酸組分。

然而，發明人經過研究發現，魚油中的多不飽和脂肪酸因含有較多的雙鍵，對氧、光、熱等極其敏感，很容易在加工貯存過程中氧化酸敗，酸敗后產生多種初級和次級的氧化產物，這些氧化產物繼而又斷裂分解生成具有刺激性氣味的酮類、醛類和低分子脂肪酸等物質。魚油氧化還會導致顏色加深，流動性變差，貯存兩周后EPA和DHA分別降低了44.83％和54.21％。魚油氧化產生的氧化產物和自由基可導致黑色素增多，引起人體老化，促使心血管動脈粥樣硬化，并誘發高血壓、腦溢血、癌癥等疾病。因此，提高魚油貯藏穩定性是目前亟待解決的問題。

發明內容

為了解決現有技術的不足，本發明的目的是提供一種利用魔芋葡甘聚糖氣凝膠生產魚油微膠囊的方法，本發明制備的魚油微膠囊包埋率90.00％以上、不易塌陷且緩釋性能良好。

為了實現上述目的，本發明的技術方案為：

一方面，一種利用魔芋葡甘聚糖氣凝膠生產魚油微膠囊的方法，將魔芋葡甘聚糖制成魔芋葡甘聚糖氣凝膠，利用超臨界CO₂將魚油吸附至魔芋葡甘聚糖氣凝膠。

另一方面，一種魚油微膠囊，由上述制備方法獲得。

第三方面，一種上述魚油微膠囊在作為抗氧化保健品、增強免疫力保健品和/或緩解心血管疾病保健品中的應用。

本發明的有益效果為：

1、本發明方法以魚油和魔芋葡甘聚糖為原料，利用溶膠-凝膠結合超臨界CO₂吸附包埋技術，從而制得包埋率90.00％以上、不易塌陷且緩釋性能良好的球形微膠囊。該魚油微膠囊不僅掩蓋了魚油不良風味，對DHA和EPA的保留率也與魚油基本一致，氧化速率較魚油大大降低，市場前景廣闊，同時對于增強人們身體健康具有重要的意義。

2、相對于目前常用的噴霧干燥法制備的魚油微膠囊，在高溫條件下，玻璃態的微膠囊壁材會崩塌，釋放出芯材；在高濕條件下；親水性壁材吸水溶脹，也會造成芯材的釋放，起不到很好的效果。通過魔芋葡甘聚糖基氣凝膠對魚油進行吸附包埋后，制備的球形微膠囊經固化后形成交聯網狀結構，以實施例1制備的微膠囊為例，在溫度為60℃的高溫環境中，芯材保留率為65.34％(噴霧干燥法制備的魚油微膠囊芯材保留率僅為40.19％)；且在高溫高濕環境中發揮出了優異的緩釋性能，Avrami's公式擬合后芯材釋放速度參數為0.5015(噴霧干燥法制備的魚油微膠囊芯材釋放速度參數為0.4738)，因而在功能因子的穩定性保護方面具有極大的應用潛能。