[發(fā)明專利]一種提高類黑色素形成的節(jié)能處理方法及裝置

在審

• 申請(qǐng)?zhí)枺?/td>: 202011434683.3
• 申請(qǐng)日: 2020-12-10
• 公開（公告）號(hào): CN112481119A
• 公開（公告）日: 2021-03-12
• 發(fā)明（設(shè)計(jì)）人: 曾益洪;冷志能;范曉靜
• 申請(qǐng)（專利權(quán)）人: 廣西頂俏食品科技集團(tuán)有限公司
• 主分類號(hào): C12M1/38
• 分類號(hào): C12M1/38;C12M1/36;A23L27/50
• 代理公司: 北京風(fēng)雅頌專利代理有限公司 11403
• 代理人: 李生梅

本發(fā)明公開了一種提高類黑色素形成的節(jié)能處理方法及裝置，應(yīng)用于一發(fā)酵管理系統(tǒng)，其中，所述方法包括：增加發(fā)酵池溫度，并獲得加熱的第一速率信息；同時(shí)進(jìn)行加水操作，獲得加水的第二速率信息；獲得實(shí)時(shí)的色度信息；將上述信息輸入第一神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型，獲得第一溫度權(quán)重系數(shù)、第二水分權(quán)重系數(shù)；將所述第一溫度權(quán)重系數(shù)、所述第二水分權(quán)重系數(shù)和預(yù)設(shè)色度信息輸入第二神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型，獲得第一發(fā)酵溫度信息和第一發(fā)酵水分信息；繼而依據(jù)所述第一發(fā)酵溫度信息和所述第一發(fā)酵水分信息進(jìn)行發(fā)酵獲得原油。解決了現(xiàn)有技術(shù)中影響“類黑色素”形成的各因素控制不夠準(zhǔn)確，導(dǎo)致耗能高、原油質(zhì)量不穩(wěn)定的技術(shù)問題。

技術(shù)領(lǐng)域

本發(fā)明涉及醬油釀造工藝領(lǐng)域，尤其涉及一種提高類黑色素形成的節(jié)能處理方法及裝置。

背景技術(shù)

醬油色澤的形成，主要有兩條途徑：酶褐變反應(yīng)、非酶褐變反應(yīng)。非酶褐變反應(yīng)主要是美拉德反應(yīng)和焦糖化反應(yīng)。其中，美拉德反應(yīng)即氨基、羧基的反應(yīng)，這是醬油原料中的淀粉和蛋白質(zhì)經(jīng)酶水解為葡萄糖和氨基酸，在發(fā)酵時(shí)葡萄糖分子中的羧基與氨基酸分子中的氨基發(fā)生化學(xué)反應(yīng)，其最終產(chǎn)物為“類黑色素”，這是組成醬油色澤的重要色素，也是醬油色澤形成的主要途徑。而發(fā)酵過程中的發(fā)酵溫度、時(shí)長等因素都是影響醬油色澤，影響“類黑色素”形成的主要因素。

本申請(qǐng)發(fā)明人在實(shí)現(xiàn)本申請(qǐng)實(shí)施例中發(fā)明技術(shù)方案的過程中，發(fā)現(xiàn)上述技術(shù)至少存在如下技術(shù)問題：

影響“類黑色素”形成的各因素控制不夠準(zhǔn)確，導(dǎo)致耗能高、原油質(zhì)量不穩(wěn)定。

發(fā)明內(nèi)容

本申請(qǐng)實(shí)施例通過提供一種提高類黑色素形成的節(jié)能處理方法及裝置，解決了現(xiàn)有技術(shù)中影響“類黑色素”形成的各因素控制不夠準(zhǔn)確，導(dǎo)致耗能高、原油質(zhì)量不穩(wěn)定的技術(shù)問題，達(dá)到了通過準(zhǔn)確控制醬油發(fā)酵過程中的溫度、水分等因素，從而提高“類黑色素”形成、降低能耗的技術(shù)目的。

本申請(qǐng)實(shí)施例通過提供一種提高類黑色素形成的節(jié)能處理方法，應(yīng)用于一發(fā)酵管理系統(tǒng)，其中，所述方法包括：獲得第一加熱指令，所述第一加熱指令用于將發(fā)酵池溫度由第一初始溫度信息增加至第一預(yù)設(shè)溫度；獲得第一速率信息，其中，所述第一速率信息為將所述第一初始溫度信息增加至所述第一預(yù)設(shè)溫度的速率信息；獲得第一加水指令，所述第一加水指令用于將所述發(fā)酵池由第一初始水分增加至第一預(yù)設(shè)水分，其中，所述第一加水指令與所述第一加熱指令同時(shí)進(jìn)行；獲得第二速率信息，其中，所述第二速率信息為將所述第一初始水分增加至第一預(yù)設(shè)水分的速率信息；獲得第一色度信息；將所述第一速率信息、所述第二速率信息和所述第一色度信息輸入至第一神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型；獲得所述第一神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型的第一輸出結(jié)果，所述第一輸出結(jié)果包括第一溫度權(quán)重系數(shù)、第二水分權(quán)重系數(shù)；獲得第一預(yù)設(shè)色度信息；將所述第一溫度權(quán)重系數(shù)、所述第二水分權(quán)重系數(shù)和所述第一預(yù)設(shè)色度信息輸入第二神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型；獲得所述第二神經(jīng)網(wǎng)絡(luò)模型的第二輸出結(jié)果，所述第二輸出結(jié)果包括第一發(fā)酵溫度信息和第一發(fā)酵水分信息；獲得第一發(fā)酵指令，所述第一發(fā)酵指令用于依據(jù)所述第一發(fā)酵溫度信息和所述第一發(fā)酵水分信息進(jìn)行發(fā)酵獲得原油。